BBQ 101: Hogyan füstölhetünk húst mesquite fával

A főzõerdõk közül a legfüstösebb, mesquite jellegzetes, éles íze miatt imádott fafaj.

Ugrás a szakaszra

• Mi a mesquite fa?
• Melyek a mesquite fa jellemzői?
• Hogyan használjuk a mesquite fát barbecue-hoz
• Mit szívjon mesquit fával - és mit kerüljön el
• Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.

Mi a mesquite fa?

A mesquite fa a nemzetség kicsi, tüskés fáiból származik Prosopis , a borsó család tagja. Különböző típusú mesquitek - összesen mintegy 40-et találnak - Dél-Amerikától Mexikón át az Egyesült Államok délnyugati részéig, és az őslakos amerikaiak már régóta használják őket üzemanyagként és édes fafajokhoz, amelyeket egyes fajták termelnek. (A név mesquite a Nahuatl-ból származik mizquitl .)

A mezquit a kevés sivatagban növekvő hüvelyesek egyikeként nitrogénmegkötő tulajdonságokkal bír, amelyek fontosak a talaj egészsége szempontjából, és különösen a mézes mesquite hasznos növény a méhek vonzására. Barbecue esetében a mesquite fa különösen népszerű dohányzó fa Texas délnyugati részén, ahol gyakran ez az egyetlen helyben elérhető keményfa.

hogyan válhat személyes stylist vásárlóvá

Melyek a mesquite fa jellemzői?

A Mesquite az egyik legelterjedtebb erdő Texasban.

• Melegen és gyorsan ég, sok füstöt hoz létre, és intenzív, földes íze van.
• A Mesquite hosszú ideig gyógyul, de megszelídíthető. Legjobb gyors süteményekhez, például steakhez, vagy szénként elégetni.
• A mesquit magas lignint tartalmaz, a fa összetevőjét, amely füstképződéssel ég, ami hihetetlenül füstössé teszi. A fafajták esetében az ízspektrum ellentétes végén található, mint az enyhe égerfa.
• A mesquite színt ad a füstölt húsoknak, bár kissé világosabb színű lesz, mint a hickoryval vagy a tölgymel füstölt hús.
• Egy másik tudnivaló a mesquitről: égés közben szikrát bocsát ki, ezért légy óvatos!

Hogyan használjuk a mesquite fát barbecue-hoz

Ami a különböző erdőket illeti, a mesquite használata a grillezéshez - vagyis a közvetett hő felhasználásával történő főzés hosszú dohányzási idő alatt - kihívást jelenthet.

• Mivel a mesquite fa ilyen gyorsan megég, a kívánt füstíz helyett könnyen keserű ízt adhat a füstölt ételekhez. Ennek elkerülése érdekében a pitmesterek vagy csak egy szakács egy részéhez használnak mesquitet, vagy szorosan figyelik a szakácsot, folyamatosan cserélik a fát, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy mindig aktív láng van-e.
• Ha egy ellensúlyozza a dohányzót, amikor húsokat dohányzik , egész rönköt akarsz mesquitből, míg egy elektromos dohányoshoz mesquite faforgácsra lesz szükséged. Próbáljon meg mesquite fadarabokat használni egy gázrács füstdobozában.
• Egyszerűbb módja annak, hogy a mezquit ízt adják az élelmiszerekhez, ha azt közvetlen hőkezeléshez használják. Szénsütőrácson próbáljon meg olyan mesquite széneket használni, amelyek melegebben égnek és hosszabb ideig tartanak, mint a többi szén, és nem olyan kemények, mint a mesquite fa égésének füstje. Próbáljon meg mesquit fát égetni a szén szakaszáig, hogy füstös ízt adjon a gyorsan elkészíthető grillezett steak .
• Próbálja meg keverni a mesquite fát közepes ízű fákkal, például hickory fával, tölgyvel vagy pekándióval. A Mesquite felülkerekedik az enyhébb gyümölcserdőkben, mint például a cseresznye vagy az almafa, miközben megőrzi a kívánt édes ízt.
• A mesquite fa nem ideális hosszú szakácsok számára, mivel nagyon gyorsan megég. Próbáljon mesquit fát adni a főzés elején vagy végén egy hosszabb szakácsnál, vagy ragaszkodjon a gyorsan főző ételekhez.
• Ahelyett, hogy mesquit fával dohányozna, próbáljon grillezéshez mesquite szenet használni.
• A mesquite ízű folyékony füst vagy az infúzióban kapott só lehetőséget kínál a mesquite aroma hozzáadására a tényleges füst nélkül.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Texas stílusú BBQ-t tanít

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Mit szívjon mesquit fával - és mit kerüljön el

A mesquite fa a legjobb fa a sötét húsok dohányzásához, amely képes ellenállni a mesquite erős ízének, mint például a texasi stílusú szegy , vadhús, kacsa, bárány és tex-mex barbacoa. Próbálja ki a mesquite szenet a steakek, zöldségek és más gyorsan elkészíthető, ízes ételek grillezéséhez. A mesquite fa erős íze azonban elnyomhatja az enyhe baromfit, a sertés vállát, a bordákat és a halakat.

Tudjon meg többet a dohányzási technikákról és a texasi stílusú barbeque-ról Aaron Franklin MasterClass-ában.