Hogyan készítsünk Conchákat: Házi készítésű Conchas recept

Az aláírott kagyló mintájáról elnevezett kagylók a Mexikóvárosban és azon túl található panadériák (mexikói pékségek) ablakaiban találhatók.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Conchák?
• Hogyan készítsünk Conchákat: Házi készítésű Conchas recept
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

Mik azok a Conchák?

A Concha egyfajta mexikói édes kenyér, vagy serpenyős sült kenyér. Puha, sült alsó rétegből és figyelemfelkeltő, csíkos ropogós öntetből áll, amelyet általában ételfestékkel vagy természetes aromákkal, például kakaóporral készítenek, a kagylók nem túl édesek - éppen annyira, hogy tökéletesen kiegészítsék a reggeli kávét vagy a délutáni teát.

Hogyan készítsünk Conchákat: Házi készítésű Conchas recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A Concha tészta kevésbé nyúlik, mint a többi dúsított tészta (például a brioche tészta), de ugyanolyan könnyű, levegős állagú. Ne féljen kreatív ízeket bevezetni sem a tésztába, sem az öntetbe - a kagylók fantasztikus kulináris üres pala.

A tésztához :

• 2 csésze univerzális liszt (kenyérlisztet is használhat, ha úgy tetszik)
• ¾ teáskanál aktív élesztő
• ½ csésze cukor
• ½ teáskanál só
• ½ sós vaj, szobahőmérsékleten
• ½ teáskanál vanília kivonat
• 1 nagy tojás
• ½ csésze teljes tej, melegítve (de nem forrón!)

Az öntethez :

• ½ csésze rövidítés
• ½ csésze cukrozott porcukor
• ¾ csésze univerzális liszt
• ½ teáskanál őrölt fahéj

1. Az állványkeverő táljában keverje össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót. Adja hozzá a vajat a lisztes keverékhez.
2. A horogtartó segítségével keverje közepes sebességgel, amíg a vaj könnyű és bolyhos lesz, körülbelül 5 percig. Csökkentse alacsony sebességre, és adjon hozzá tojást, majd vanília kivonatot és tejet, folyamatosan öntve, miközben a tészta felszívja.
3. Keverjük közepesen nagy sebességgel, amíg a tészta tisztán el nem távozik a tál oldaláról, és teljesen tapad a tésztakapóra, körülbelül 6-8 percig.
4. Vigye át a tésztát egy nagy kikent tálba, és takarja le műanyag fóliával és konyharuhával. Tegye félre meleg helyre, és hagyja, hogy a tészta megduplázódjon, körülbelül 2 órán át. A konyhája hőmérsékletétől függően ez valamivel kevesebb időt, vagy egy kicsit több időt vehet igénybe.
5. Amíg a tészta pihen, készítsük el a streusel öntetet. Közepes tálban egy spatulával kombinálja a rövidítő és a porcukrot. Adja hozzá a fahéjat, majd a lisztet, néhány kanál egyenként. A tészta legyen nagyon puha és hajlékony, de nem folyós. Ha ételfestéket használ, adjon hozzá néhány cseppet, és alaposan keverje össze. Félretesz, mellőz.
6. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.
7. Miután a tészta megduplázódott, helyezze át enyhén lisztezett felületre. Kést vagy padkaparót használva ossza el a tésztát egyenletesen 8 darabra, és alakítsa golyókká. Lehet, hogy enyhén lisztezni kell a kezét ehhez a darabhoz, mivel a tészta kissé ragacsos lehet.
8. Ezután zsírozza meg a kezét egy kis rövidítéssel, és vonjon be 2 pergamenpapírral bélelt tepsit. Helyezze egyenletesen a tésztagolyókat a papírra, és minden halom tetejét zsírozza meg, hogy segítsen az öntetnek.
9. Ismételje meg az osztási és hengerlési folyamatot az öntet keverékével, mind a tenyerével lenyomva egy lapos korongot. Óvatosan helyezze az egyes tésztagolyókat.
10. Ha van egy kagylóvágója, finoman nyomja meg az öntetet, hogy felfedje a kagyló mintáját. A hasonló hatás elérése érdekében használhat pengekést is. Hagyja a kagylókat másodszor pihenni, 1-2 órán át meleg helyen, ismét megduplázódva.
11. Süssük a kagylókat 20–25 percig, félig forgatva, amíg a tészta aranybarna lesz, az öntet pedig morzsás és megdermedt.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.