Pezsgőkészítés: A Charmat módszer

Elgondolkozott már azon, hogy a Prosecco-ban lévő buborékok hogyan kerültek oda? Ezt a friss és gyümölcsös pezsgőt a Charmat módszer, a legegyszerűbb és legszélesebb körben alkalmazott módszer biztosítja az erjedés szénsavtartalmának megragadására.

hogyan indítsunk el egy ruházati márkát

Ugrás a szakaszra

• Mi a Charmat módszer?
• A Charmat-módszer története
• Mi a Charmat módszer folyamata?
• Milyen hatásai vannak a Charmat módszernek?
• Milyen típusú borok készülnek a Charmat módszerrel?
• Milyen különbségek vannak a Charmat módszer és a Méthode Champenoise között
• Szeretne többet megtudni a borról?
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi a Charmat módszer?

A Charmat-módszer egy pezsgő borászati ​​folyamat, amely nagy acéltartályokban lévő szénsavas szén-dioxid-karbonát segítségével csapdába ejti a buborékokat. Ezt a technikát is nevezik Olasz módszer , a Marinotti-módszer, a tartály-módszer vagy zárt tartály (lezárt tartály, a franciáktól szüret vagy kád).

A Charmat-módszer története

A habzóbor viszonylag új találmány a bor, mint ital történetében. A borászok csak az elmúlt 500 évben tudtak szándékosan buborékokat elkapni a borukban. A rusztikus ősi módszer és a későbbiek Pezsgő módszer vagy hagyományos módszer (hagyományos vagy pezsgős módszer) egyaránt magában foglalja az egyes palackokban történő erjesztést a bor szénsavtartalma érdekében.

A borászati ​​újítást, amely Charmat módszer néven vált ismertté, 1895-ben találta ki és szabadalmaztatta Federico Martinotti nevű olasz asszony, Asti borásza. 1907-ben Eugène Charmat francia javított a folyamaton és szabadalmaztatta a neve alatt. Olaszországban a folyamatot néha Martinotti-módszerként ismerik, eredeti feltalálója után. Ez az új borászati ​​technika lehetővé tette, hogy a habzóbor mennyisége alacsonyabb áron történjen, mint bármely korábbi módszer.

Mi a Charmat módszer folyamata?

A Charmat módszer a hagyományos módszerhez hasonlóan szénsavas alapbor készítésével kezdődik. Ezt a bort összekeverjük egy adag cukorral és élesztővel (ezeket együtt nevezik tirage likőr ), majd tegyen egy nagy rozsdamentes acél nyomástartályba vagy autoklávba. Az élesztő és a cukor egy második erjedést okoz a zárt tartályban, amelyet nyomás alatt tartanak, így az erjedésből származó szén-dioxid a borba kényszerül.

A második erjedés egy-hat hétig tart, ezt követően a szénsavas bort azonnal szűrjük és palackozzuk. A adagolás palackozáskor adják hozzá, általában a bruttó az édesség szintje (6–12 gramm cukor literenként).

az alternatív költség növelésének törvénye kimondja, hogy

Milyen hatásai vannak a Charmat módszernek?

Mivel a Charmat módszerrel készült pezsgőket közvetlenül másodlagos erjesztés után, további érlelés nélkül palackozzák, a borok friss gyümölcs jellegűek. Ez a Charmat-módszert ideális az olyan aromás szőlőfajtákból készült borokhoz, mint a moscato és a rizling. A technika jobban segít megőrizni a szőlő aromáját, mint a hagyományos módszer, amely több diós, pirítós ízt vezet be a bor borseprőjén érleléskor (erjedéskor elhalt élesztősejtek).

A Charmat-módszerrel szénsavas borok nyomása két-négy atmoszférában van, ami azt jelenti, hogy lágyabb szénsavval rendelkeznek, mint a hagyományos módszerrel készített borok (amelyek nyomása 5-7 atmoszféra). A Charmat módszerrel készült borokat szűrjük, így a palackban soha nincs üledék, és a borok kristálytisztaak.

nap jel hold jel felkelő jel

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Milyen típusú borok készülnek a Charmat módszerrel?

A Charmat módszerrel olcsó Prosecco, Lambrusco és Asti Spumante borokat készítenek Olaszországban. német szekta (pezsgők) és sok amerikai pezsgő is használja a Charmat-módszert.

a mérleg légi jel

Milyen különbségek vannak a Charmat módszer és a Méthode Champenoise között

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.

• Folyamat : A Charmat módszer egy második fermentációt használ egy nagy rozsdamentes acél tartályban, hogy csapdába ejtse a bor szénsavtartalmát. A Champenoise metódusban a második erjedés az egyes palackokban történik, amelyekben a borokat értékesítik.
• Szénsavas : A metódusú Champenoise adja a legerősebb szénsavat. A Charmat módszerrel készült borok lágyabb szénsavval rendelkeznek, amely gyorsabban oszlik el.
• Édesség : A Charmat módszerrel készült borok általában édesebbek, mint a Champenoise metódusú borok. Ennek oka a borászok stílusbeli választása, nem pedig az előállítási módszerekben rejlő bármilyen belső különbség.
• Használt szőlő : A Méthode Champenoise habzóborokat inkább pinot noirból és chardonnay-ból készítik. A Charmat módszerrel készült pezsgőket általában olyan aromás szőlőből készítik, mint a glera, a rizling, a moscato és a lambrusco fajták.
• Ár : A Charmat módszerrel készült borok olcsóbbak, mint a méthode Champenoise borok, mert a Charmat módszer kevesebb munka- és érlelési időt vesz igénybe, mint a méthode Champenoise.

Szeretne többet megtudni a borról?

Akár most kezdi értékelni a különbséget a Pinot Gris és pinot grigio, vagy a borpárosítás szakértője, a bor megbecsülésének képzőművészete széleskörű ismereteket és élénk érdeklődést igényel a bor készítésének iránt. Senki sem tudja ezt jobban, mint James Suckling, aki az elmúlt 40 évben több mint 200 000 bort kóstolt. James Suckling borértékelésről szóló MasterClass című művében a világ egyik legkiemelkedőbb borkritikusa feltárja a borok magabiztos választásának, megrendelésének és párosításának legjobb módjait.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Sucklingtól, Thomas Keller séftől, Gordon Ramsay-től, Massimo Botturától és még sokan másoktól.