Hogyan készítsünk Sofritót: Hagyományos spanyol Sofrito recept

Spanyolországban és Latin-Amerikában sofrito ez az első lépés sok jól lekerekített, harmonikus ízű ételben.

5 konfliktustípus az irodalomban

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a spanyol Sofrito?
• Mi a különbség az olasz Soffrito és a spanyol Sofrito között?
• 3 módszer a Sofrito használatára
• Hagyományos spanyol Sofrito recept

Mi az a spanyol Sofrito?

Sofrito egy spanyol szósz, amely paradicsompüréből, olívaolajból, hagymából, fokhagymából, gyógynövényekből és paprikából áll. Sofrito , ami enyhe sütést jelent, aromás ízalapot képez egy sor spanyol recept számára. Sofrito a receptek háztartásonként eltérőek, és számos regionális sofrito olyan variációk, mint a dominikai, a puerto ricói és a brazil konyha. Például domonkos sofrito , vagy sazon , néha tartalmaz ecetet és annattót, míg Puerto Ricóban sofrito , vagy hangsúly , általában pürésítik, és gyakran tartalmaz kubai borsot, édes paprika és culantro. Brazília variációja sofrito , hívták párolt , egyszerűen só, olaj, hagyma és fokhagyma pépesítve és enyhén megsütve.

Mi a különbség az olasz Soffrito és a spanyol Sofrito között?

Míg a kettő hasonló nevet visel, az olasz nyelvben néhány különbség van hirtelen sült és spanyolul sofrito .

• Soffritto hasonlít mirepoix . olasz hirtelen sült aromás ízalap, amelyet pirított sárgarépa, zeller és hagyma alkot, és amely számos leves (például minestrone), pörkölt, tészta szósz és dinszt alapját képezi az olasz konyhában. Ez az ízalap jobban hasonlít a klasszikus franciára mirepoix sárgarépa, zeller és hagyma keveréke.
• Sofrito egy szósz . spanyol sofrito egy aromás szósz, amely paradicsompüréből, fokhagymából, paprikából, korianderból, petrezselyemből és különféle fűszerekből áll. Ezt az ízes alapot lassan olívaolajban főzik, hogy ízek koncentrációját hozzák létre olyan ételekhez, mint a paella, az empanada és a pörkölt.

3 módszer a Sofrito használatára

Íme néhány gyakori felhasználási mód sofrito a főzés során:

1. Alapként . Használja az ízes mártást alapként olyan rizsételekhez, mint a paella, a gyors, szószos dinsztelők, vagy hogy ízesítsék a pirított zöldségeket. Be is építheti sofrito levesekbe, pörköltekbe és készletekbe, hogy az íz további dimenzióját adjanak.
2. Töltelékként . Beépíteni sofrito chorizoba vagy darált marhahúsba töltsön ropogós empanadákat .
3. Szószként . Szolgál sofrito rizs vagy sült tojás fölött szószként egy könnyű, ízletes reggelire vagy ebédre.

Hagyományos spanyol Sofrito recept

2 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 kis sárga hagyma kockára vágva
• 1 enyhe, édes zöldpaprika (vagy zöld kaliforniai paprika) kockára vágva
• 3 fokhagymagerezd, darálva
• 1 14 uncia dobozos paradicsom, vagy 5-6 kockára vágott friss paradicsom (lehetőleg szilva paradicsom)
• ½ teáskanál paprika
• ½ teáskanál oregánó
• ½ teáskanál kömény
• 1 babérlevél (opcionális)

1. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Pároljuk a hagymát, amíg áttetsző nem lesz, kb. 7 percig. Adja hozzá a zöldpaprikát és a fokhagymát, keverje össze.
2. Adja hozzá a paradicsomot és a fűszereket a serpenyőbe, és főzze további 10-15 percig, gyakran kevergetve, amíg a paradicsom meg nem puhul és az állaga kissé besűrűsödik. Távolítsa el a babérlevelet, ha használja, és dobja ki.
3. Azonnal felhasználja, vagy hagyja teljesen kihűlni, mielőtt legfeljebb egy hétig tégelyben tárolná. Alternatív megoldásként lefagyhat sofrito mártás jégkockatálcákban az egyszerű evőkanál adagokhoz.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.