A finom finom rizsliszt kiváló módja a levegős, ropogós textúra biztosításának vagy a gluténmentes csemege elkészítésének.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi a rizsliszt?
- A rizsliszt 5 gyakori felhasználása
- Hogyan készítsünk rizslisztet
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
Mi a rizsliszt?
A rizsliszt őrölt liszt, amelyet hosszú szemű barna vagy fehér rizs belső magjának őrlésével állítanak elő. Ez a gluténmentes liszt rágós, rugalmas textúrát kölcsönöz különféle ételeknek, és az ázsiai konyha alapvető összetevője. A rizslisztet általában használják gluténmentes sütésnél. Részben felcserélheti búzaliszt egy másik gluténmentes liszttel, például tápióka, cirok, ill mandulaliszt , a recepttől függően.
A rizsliszt 5 gyakori felhasználása
A rizslisztek kiváló kamrák, amelyeket többféle módon használhat:
- Tésztalapként : A gluténtartalom meghatározza a tészta textúráját. Míg univerzális liszt választási lehetőség olyan ételekhez, mint a sült hal (átlagos fehérjetartalma vastag, félsűrű kéreghez vezet), a fehér rizsliszt olajban sütve kevesebb zsírt vesz fel, így a felszín száraz és ropogós marad, nem pedig zsíros. Ez a textúra ideális a tempurához.
- Kotrásra : Hal vagy tofu serpenyőben történő sütésénél először tegyen filét vagy szeletet rizslisztbe, mielőtt tojást és pankót kotorna. A rizsliszt jelentős levegőminőségű panírozást kínál.
- Sűrítőszerként : A fehér rizsliszt, a barna rizsliszt és az édes rizsliszt természetesen gátolja a folyadék elválasztását. Használhatja sűrítőszerként, hasonlóan a kukoricakeményítőhöz, burgonyakeményítőhöz, xantángumihoz vagy cirokliszthez. A szósz vagy a pörkölt sűrítéséhez kezdje úgy, hogy keverjen hozzá körülbelül két-három evőkanál rizslisztet.
- Hogy megakadályozza a tészta beragadását : A rizsliszt nem tartalmaz glutént, így segíthet megakadályozni, hogy a tészta ragadjon, miközben kinyújtja, anélkül, hogy befolyásolná a sütést (mint az általános liszt).
- Édességekhez : A rizsliszt rágós, ragadós textúrát ad a süteményeknek. Mochiko és shiratamako , rövid szemű, nyálkás rizsliszt mochigome , a mochi (édes rizs sütemények) és kashi dango (édes gombóc).
Hogyan készítsünk rizslisztet
Barkácsolási tétel elkészítéséhez szükséged lesz egy tiszta kávédarálóra és a választott rizsre. Daráljon egyszerre ¼ csésze nyers fehér rizst. Szitáljuk, hogy eltávolítsuk a törmelék maradványait a hajótestekből, és finomabb textúrát kapjunk.
A házi készítésű rizsliszt nem biztos, hogy ugyanazokat az eredményeket hozza, mint a kereskedelmi forgalomban levő rizsliszt-előállítás, ahol a rizst szigorú mosási eljárásnak vetik alá a külső héjak eltávolítása és a belső mag kitétele előtt őrlés előtt.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
