Egyszerű csokoládé piskóta recept

Megtanulhatja, hogyan készítheti el a tökéletes csokoládé piskótát a következő rétegű süteményéhez vagy svájci tekercséhez.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a piskóta?
• 3 módszer a csokoládé piskóta használatára
• Csokoládé piskóta recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi az a piskóta?

A piskóta könnyű, ruganyos sütemény, amely lisztből, felvert tojásból és cukorból készül. A piskóta meghatározó jellemzője a felvert tojás - a tojások habos szerkezete lehetővé teszi a sütemény felemelkedését sütőpor vagy szódabikarbóna nélkül.

A francia hagyomány szerint az egész tojás habverésével készült piskótát génoise-nak, míg a tojásfehérje és a tojássárgája külön habverésével készített piskótát keksznek nevezik. Néhány piskóta hideg vaj hozzáadását tartalmazza, de sok recept vaj- és olajmentes.

Csokoládé piskóta készítéséhez a pékek a liszt egy részét kakaóporral helyettesítik. A csokoládé piskóta kakaóporból készül, nem olvasztott csokoládéból; a kakaópor lehetővé teszi, hogy a sütemény megőrizze szellős állagát, de a csokoládé szivacs nem különösebben gazdag csokoládéízzel.

hogyan készítsünk esszévázlatot

3 módszer a csokoládé piskóta használatára

A csokoládé piskóta kiváló alapot kínál olyan gazdag töltelékekhez, mint a csokoládé ganache vagy csokoládémousse , és kiválóan alkalmas likőr csepegtetésére is. A legnépszerűbb csokoládé szivacsot tartalmazó desszertek közé tartozik:

1. Fekete erdő torta : Ez a klasszikus német desszert omlós csokoládé tésztát, csokoládé szivacsot, meggyet, cseresznyepálinkát, tejszínhabot és étcsokoládé forgácsot tartalmaz.
2. Csokoládé svájci tekercs : A svájci tekercs egy töltött torta, amelyet vékony szivacsrétegből készítenek a töltelék köré. A vaníliaszivacsot gyakran lekvár köré tekerik, míg a csokoládészivacs általában tejszínhabbal vagy vajkrém .
3. Yule log (yule log) : Ebben a karácsonyi témájú svájci tekercsben vanília vajkrémmel töltött és csokoládé vajkrémet tartalmazó csokoládé piskóta van. Ez a desszert rönkhöz hasonlít, talán habcsók gombák hozzáadásával vagy porcukor „hó” porozásával.

Csokoládé piskóta recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ¾ csésze univerzális liszt, plusz további poroláshoz
• ¼ csésze cukrozatlan kakaópor
• ⅛ teáskanál finom só
• 3 nagy tojás
• ½ csésze kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat

1. Enyhén zsírozzon meg egy 8 hüvelykes tortaformát.
2. Bélelje ki a serpenyő alját sütőpapír körével, és a serpenyő oldalait pergamenpapír csíkkal.
3. Enyhén zsírozza meg a pergamenpapírt, és porolja be liszttel.
4. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
5. Szitálja össze az univerzális lisztet, a kakaóport és a sót egy közepes tálba.
6. A habverővel ellátott állványkeverő edényében - vagy egy nagy rozsdamentes acél edényben lufi habverővel vagy kézi keverővel - habverővel keverje a tojásokat és a cukrot közepesen nagy sebességgel. Addig keverjük, amíg a tojáskeverék 10 másodpercig nem tartja a szalagot, amikor a habverőt felemeljük, körülbelül 5 percig, ha elektromos keverőt használunk.
7. Adja hozzá a vanília kivonatot, és habverővel keverje be, még néhány másodpercig.
8. A lisztkeverék egyharmadát szitálja át a tojáskeverékre, és óvatosan hajtsa össze, hogy beépüljön, vigyázva, hogy ne ürítse le a tojásos keveréket.
9. Szitálja a többi száraz hozzávalót a tésztára, és óvatosan hajtsa össze a beépítéshez. Kerülje a túlkeverést.
10. A tésztát azonnal öntsük az előkészített serpenyőbe, és sütjük az előmelegített sütőben. Addig sütjük, amíg a torta el nem zsugorodik a serpenyő oldalától, és a torta közepébe helyezett fogpiszkáló 25 perc alatt tiszta marad.
11. Hagyja a süteményt a serpenyőben, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelhető legyen, majd fordítsa rá egy rácsra és hűtse szobahőmérsékletre.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.