Gyakori látvány előkelő japán éttermekben és alkalmi ramen ízületekben egyaránt, unagi don , egy füstös-édes grillezett angolna rizs tál, klasszikus kényelmi étel.
mi az olvasás csúcspontja
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az Unagi Don?
- Hogyan készül az Unagi
- Unagi Don Recept
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
Mi az Unagi Don?
Unagi don , más néven unadon vagy unagi donburi , egy japán rizstál, grillezett angolnával hangos szósz , frissen párolt rizs tetején szolgálják fel. Ez a grillezett angolna rizstál a XIX. Század elejére nyúlik vissza, és az elsők között volt donburi (rizstálakat) kell kitalálni. Manapság megtalálható előre grillezett unagi filé ázsiai piacokon és élelmiszerboltokban.
Unaju utal az elkészített angolna hasonló ételére, amelyet hagyományos módon szolgálnak fel jubaku lakkozott doboz.
Hogyan készül az Unagi
Ban használt édesvízi angolna unagi don néven ismert technika szerint készül kabayaki , amelyben a halat kibelezik, kicsontozzák, lepkézik és szép téglalap alakú filékké vágják. A megtisztított angolna filét grillezés előtt nyársra öntik és édes mártásba mártják. Tokiói stílusban kabayaki felszólít a filék párolására grillezés előtt, míg az osaka-stílus nem.
Felkészüléskor unagi otthon, egy további bevonat szójaszósz alapú unagi szósz ( unagi no tare ), miközben a filé melegítése a sütőben ropogós, karamellizált felülethez vezet.
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck főzésre tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Unagi Don Recept
Teszi
kettőPrep Time
5 percTeljes idő
25 percFőzési idő
20 percHozzávalók
- 1 csomag grillezett unagi filé
- 3 evőkanál halott
- 3 ½ teáskanál sake
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál cukor
- 2 adag párolt fehér rizs
- Sansho paprika, opcionális
- A felszolgáló tálak méretétől függően szeletelje fel a unagi filé félbe keresztben vagy negyedekre.
- Keverjük össze a mirin-t és egy kis serpenyőben közepes lángon sütjük. Forraljuk fel, majd forraljuk le; adjuk hozzá a cukrot, keverés közben oldjuk fel, majd a fűzfa vagyok .
- Főzzük, időnként kevergetve, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Vegye le az edényt a tűzről, és tegye félre.
- Melegítse fel a sütőt 500 ° F-ra vagy a sütő hőmérsékletére. A tepsit kibéleljük alufóliával, majd enyhén megkenjük vagy permetezzük étolajjal. Helyezze az angolna filét bőrrel lefelé lefelé a tepsire, és főzze, amíg át nem melegszik, és a felület elkezd sziszegni, körülbelül 5 percig.
- Kenje meg a filé tetejét a hangos szósz. Tegye az edényt kb. 1 percre a sütőbe, amíg a felület karamellizálódni kezd.
- Közben tegyen egy adag rizst minden tálba. Kenje meg a rizs tetejét egy kis mártással.
- Vegye ki a filét a sütőből, és tegye a rizs tetejére. Szórja meg a tálat sansho paprikával, ha használja.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
