Dominique Ansel séf receptje a csokoládéhabhoz

A csokoládéhabot - Dominique séf egyik kedvenc desszertjét önmagában - a legjobban azonnal elkészíteni és használni lehet, amíg friss, és íze és állaga csúcsán van. Ez a csokoládéhab szerves részét képezi Dominique Ansel séf csokoládétorta receptjének.

hogyan írjunk verseskönyvet

Ugrás a szakaszra

• Hagyományos csokoládéhab összetevők
• Tippek a tökéletes csokoládéhab elkészítéséhez
• Recept: Dominique Ansel séf Chocolate Mousse receptje
• Hogyan készítsünk könnyű csokoládéhab variációt
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Hagyományos csokoládéhab összetevők

• Tejszín
• Tojássárgája (vagy tojásfehérje)
• Cukor
• Vanília
• Sötét vagy félédes csokoládé chips

A hagyományos csokoládéhab krémes állagát az adja, hogy pudingot hoz létre a tojással, cukorral és tejszínnel. A hagyományos csokoládéhab nem tartalmaz zselatint, mert puhának szánják, és elkészítése után hamar megeszik. Dominique Ansel séf csokoládéhab receptje mellőzi a tojást, a cukrot és a vaníliát, megkétszerezve a tejszínt tejjel és tejjel. Dominique séf a zselatint beépíti a habba csokoládétortájához, hogy stabilizálja és kellemes állagot kölcsönöz neki még hűtve is. A zselatin kétféle formában kapható: lapos és porított. Bármelyik használható a másik helyett (3 lap / 1⁄4 uncia por zselatin csomagonként).

Tippek a tökéletes csokoládéhab elkészítéséhez

• A hab készítése a ganache készítésével kezdődik. A forró tejnek a csokoládéra öntése elősegíti a csokoládé teljes megolvadását, így sima textúrájú ganache-t hoz létre.
• Miután a ganache elkészült, fontos, hogy szobahőmérsékletre lehűljön, hogy a tejszínhabba hajtva ne olvadjon meg a tejszín, így leeresztve azt, és kiüti az összes levegőt, amely elősegíti a hab fényét , levegős textúra.
• A következetesség kulcsfontosságú, amikor a habot a tortára öntik. A merőkanál alján könnyedén koppintson a habra, ami segít egyenletes réteget létrehozni a keksz és a kész desszert tetején.
• A süteménynek elegendő időre van szüksége ahhoz, hogy lefagyjon, hogy megfelelően megdermedjen, ezért ne próbálkozzon ezzel a lépéssel. Ez a lépés elengedhetetlen a hab ideális textúrájának megteremtéséhez, amelyet mindig hűtve kell tálalni. Ha szobahőmérsékletű, akkor túl puha lehet, hogy a helyén maradjon a torta felvágása közben.

Hogyan készítsünk könnyű csokoládéhab variációt

Ha ízesítőket szeretne adni a habjához, például mogyoróvajat vagy fehércsokoládét, keverje őket a tejbe melegítés közben, hogy egyenletesen feloldódjanak a csokoládékeverékben. Például selymes mogyorós étcsokoládé mousse elkészítéséhez kezdje a fenti étcsokoládé mousse receptjével, és adjon hozzá 100 g (1/3 csésze) bolti mogyoró pasztát, miközben melegíti a tejét. Az interneten mogyorópaszta vásárolható meg.

Recept: Dominique Ansel séf Chocolate Mousse receptje

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Teljes idő

Hozzávalók

• 2 darab zselatinlap (ezüsterősség / 160 virágzás)
• 448g (2 csésze) tejszín
• 312g (1 1⁄3 csésze) teljes tej
• 308 g (11 oz) étcsokoládé (70% kakaótartalom), apróra vágva

Tipp: Ha nem talál zselatinlapokat, használjon porított zselatint. Egy zselatinlap = 1 kevés teáskanál (2,3 g) porított zselatin. Minden teáskanál zselatin után 1 evőkanál (15 g) vízben virágozzon.

Felszerelés

hogyan tudhatom meg a holdjegyemet

• Állványos keverő habverővel
• Botmixer
• Legyintés
• Spatula
• Hőmérő

1. Áztassa a zselatinlapokat egy tál jeges vízzel puhára, körülbelül 20 percig. (Ha porított zselatint használ, szórjon 2 teáskanál (6 g) zselatint 6 teáskanál (30 g) víz fölé egy kis tálba, keverje meg, és hagyja 20 percig ülni, hogy kivirágozzon.) Tipp: Lemez vagy porított zselatin használata esetén hideg vizet kell használnia, mivel a meleg vagy a forró víz azonnal feloldja a zselatint, és nem lesz képes vele dolgozni.
2. Egy kis edényben közepes lángon forralja fel a tejet, időnként habverővel kevergetve. Vegyük le a tűzről.
3. Helyezze az étcsokoládét egy közepes hőálló tálba. Öntsük a forró tej felét a csokoládéra, és hagyjuk állni 30 másodpercig.
4. Keverje óvatosan egy spatulával, amíg a tej megolvasztja a csokoládét. Miután megolvadt, öntsük bele a maradék tejet, és keverjük össze.
5. Váltson kézi turmixgépre, és emulgálja a ganache-t sima, fényes, csomóktól és puha csúcsoktól mentesen.
6. Préselje ki a felesleges vizet a kivirágzott zselatinlapokból. A virágzó zselatint addig keverjük a forró ganache-ban, amíg a zselatin fel nem oldódik.
7. Amikor elkészült, a ganache-nak majonézes állagúnak kell lennie. Hagyja lehűlni 32-35 ° C hőmérsékletre.
8. A habverővel ellátott állványkeverőben addig keverjük a tejszínt, amíg közepesen merev csúcsok nem képződnek. Tipp: Szobahőmérsékleten a ganache sima marad, de nem olvasztja fel a tejszínhabot.
9. Nagy gumi spatulával lassan öntse a ganache-t a tejszínhabba, miközben folyamatosan hajtogatja, amíg teljesen be nem épül. Vigyázzon, hogy ne keverje túl, hogy ne eressze le a hab levegős textúráját.
10. Fedje le a habot közvetlenül a felületére nyomott műanyag burkolattal, hogy megakadályozza a bőr kialakulását.
11. Hűtőszekrényben legalább 12 órán át álljon össze.

Hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben legfeljebb 2 napig tárolhatja.