Shoyu Ramen recept: Hogyan készítsünk házi Shoyu Rament

A shoyu ramen umami ízét szójaszószból és dashi alapanyagból nyeri. Megtanulják, hogyan készítsenek házi shoyu rament.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Mi a különbség?
• 8 klasszikus Ramen töltelék
• Klasszikus Shoyu Ramen recept
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi az a Shoyu Ramen?

A Shoyu ramen egy ramen tésztaétel, amelyet shoyu-val, japán szójaszósz szóval ízesítenek. A shoyu a ramen húsleves ízesítésére használt négyféle kátránytípus (fűszerezés) egyike Japánban - a másik három a shio ramen (só ramen), miso ramen (erjesztett szójabab paszta ramen) és tonkotsu ramen , sertés csontlevessel készült.

A japán ramen egy csirke- vagy sertéscsontból, tenger gyümölcseiből vagy dashiból készült levesalapra indul, és a kátrányt általában később adják hozzá, így egy alapanyag többféle ízt adhat. Ez lehetővé teszi a ramen üzletek szakácsainak, hogy ellenőrizzék az egyes ramen tálak fűszerezését.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Mi a különbség?

A shio (só) és a shoyu (szójaszósz) a ramen húsleves ízesítői, amelyek sót adnak a ramen tésztaleveshez. A shio-val ízesített ramen húsleves enyhe ízű lesz, mint a shoyu ramen, ami összetettebb, umami ízt ad a húsleveshez.

8 klasszikus Ramen töltelék

Egy tál ramen töltelékkel készül. Néhány kedvenc:

1. Chashu : A zsíros sertéshús vagy karaj szójaszószban és mirinben (rizsbor) puhára párolt.
2. Zöldhagymát : Vékony szelet zöldhagyma, más néven mogyoróhagyma.
3. Lágy tojás : Keményen forraljuk fel a tojásokat, pácoljuk őket szójaszószban, és mindegyiket vágjuk ketté.
4. Babcsíra : Ezt a ropogós zöldséget kifehérítjük vagy megpirítjuk, mielőtt hozzáadjuk a ramen húsleveshez.
5. szezámmag : A diós íz eléréséhez adjon hozzá szezámmagot vagy szezámolajat.
6. Shiitake gomba : A ramen leves umami ízének eléréséhez adj hozzá shiitake gombát. (A szárított shiitakes egy dashi levesalap részeként is használható.)
7. Bok choy : Ezt a leveles káposztát negyedeljük el, mielőtt hozzáadnánk a ramen húsleveshez.
8. Én sem : Adjon vékony szárított alga lapot a ramenhez.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.

Klasszikus Shoyu Ramen recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A levesalapra :

• 1 darab kombu (moszat)
• ½ csésze katsuobushi (bonito pehely)
• 2 csésze házi csirkehús vagy alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves

A shoyu tarára :

• 1 evőkanál szezámolaj
• 1 gerezd fokhagyma, finoman reszelt
• 2 teáskanál reszelt gyömbér
• 3 evőkanál shoyu (japán szójaszósz)
• 1 teáskanál mirin

A ramen öntetekhez és összeszereléshez :

• 10 uncia friss ramen tészta (vagy 6 uncia szárított tészta)
• 2 db menma (erjesztett bambuszrügy)
• 4 szelet chashu (sertéslapocka vagy has szójaszószban és mirinben párolt)
• 6 szelet narutomaki (hal sütemények)
• 2 darab nori
• 1 puha főtt tojás, felezve
• 2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál szezámmag, durvára őrölve
• Shichimi togarashi vagy chili olaj, tálaláshoz (nem kötelező)

1. Készítsd el a dashit. Egy közepes és nagy lángon álló kis lábasban hozza a kombu-t és 2 csésze vizet párolni.
2. Vegye le a tűzről, és vegye ki a kombu-t.
3. Helyezze vissza az edényt a tűzre, és adja hozzá a katsuobushit.
4. Pároljuk meg, majd vegyük le a tűzről, és letakarva tegyük félre 10 percre.
5. Finom hálós szűrővel szűrje ki a folyadékot. Ez a te dashi készleted.
6. Közepes serpenyőben keverje össze a dashi és a csirke alaplevet alacsony hőfokon, hogy melegen tartson.
7. Tedd a shoyu kárt. Egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsük szezámolajat, amíg csillámlik.
8. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd kb. 30 másodpercig illatosra pároljuk.
9. Hozzáadjuk a szójaszószt és a mirint, és levesszük a tűzről.
10. Add hozzá a shoyu tare-t a dashi csirkealaphoz egy-egy kanállal, amíg az ízes nem lesz.
11. Közben forraljon fel egy nagy fazék vizet nagy lángon. Főzzük meg a rament tészta forrásban lévő vízben a csomagolás utasításai szerint. Amikor a tészta al dente, távolítsa el a tésztát a vízből, és jól engedje le.
12. Osszuk a tésztát két tálra, és merítsük a levesalapot a tésztára.
13. Töltse fel a tálakat menmával, chashuval és narutomakival.
14. Helyezze a nori lapot a tojás fele és a tál oldala közé.
15. Díszítsük zöldhagymával, szezámolajjal és shichimi togarashi vagy chiliolaj, ha használjuk.