Tonkotsu Ramen recept: Hogyan készítsünk Tonkotsu Rament

Tonkotsu A ramen egy kiadós sertéshús alapú leves, amely a japán ramen egyik legnépszerűbb fajtájává vált. Tanulja meg, hogyan készítheti otthon, gazdag, sokáig forrongó készlettel.

hogyan írjunk interjút

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Mi a különbség?
• A Ramen 3 fő típusa
• 8 klasszikus Ramen töltelék
• Klasszikus Tonkotsu Ramen recept

Mi az a Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen egy Japán tészta leves sertés csontlevessel készült - a te sertéshúst jelent kotsu csontot jelent. Ha a kollagénben gazdag sertésrészeket, például a sertéshúst és a nyakcsontokat vízben főzik nagy hő hatására, a kötőszövetben lévő kollagén zselatinná alakul át, ami a csontleves selymes textúráját adja. A zsír, a velő és az ásványi anyagok is felszabadulnak, és átlátszatlan húslevest eredményeznek. Tonkatsu ramen Hakatából, a Fukuoka prefektúrából származott. A húslevest hagyományosan vékony, egyenes tésztával és különféle feltétekkel szolgálják fel.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Mi a különbség?

A sertéshús e két nevét csak egy betű választja el. Tonkotsu disznócsontlével készített ramenre utal. (Egyszerű módja annak, hogy emlékezzünk a különbségre, ha gondolunk a csontos o-ra.) Tonkatsu japán étel sült sertésszeletből, amelyet hagyományosan aprított káposztasalátával, fűszeres mustárral és mártással kínálnak.

A Ramen 3 fő típusa

A Ramen kategóriájába sorolható hangos , vagy fűszerezés, amely ízesíti a levesalapot. A következő ramen ételekhez tipikusan társulnak chintan (tiszta) húslevesek, nem pedig paitan (átlátszatlan) húslevesek, de mindhárom típus hangos fűszerezhető tonkotsu Ablakok:

1. Miso ramen : A miso pasztával (erjesztett babpasztával) ízesített ramen diós, umami-gazdag ízzel rendelkezik, és minden levesalapot ízletesebbé tesz.
2. Shio ablakok : Ez a ramen elsősorban fűszerezve shio (só). Enyhébb íze van, amely valóban átengedi a húsleves ízét.
3. Shoyu ablakok : Ez a fajta ramen elsősorban fűszerezett shoyu (szójaszósz), amely sót ad, de összetettebb, umami ízt is ad a húsleveshez.

8 klasszikus Ramen töltelék

Egy tál ramen töltelékkel készül. Néhány kedvenc:

1. Chashu : Zsíros sertéshas vagy karaj szójaszószban párolt és meghalni (rizsbor), amíg gyengéd.
2. Zöldhagymát : Vékony szelet zöldhagyma, más néven mogyoróhagyma.
3. Lágy tojás : Keményen forraljuk fel a tojásokat, pácoljuk őket szójaszószban, és mindegyiket vágjuk ketté.
4. Babcsíra Blanšírozzuk vagy pirítsuk meg ezt a ropogós zöldséget, mielőtt hozzáadnánk a ramen húsleveshez.
5. szezámmag : A diós íz eléréséhez adjon hozzá szezámmagot vagy szezámolajat.
6. Shiitake gomba : A ramen leves umami ízének eléréséhez adj hozzá shiitake gombát. (A szárított shiitakes-t dashi levesalap részeként is fel lehet használni.)
7. Bok choy : Ezt a leveles káposztát negyedeljük el, mielőtt hozzáadnánk a ramen húsleveshez.
8. Én sem : Adjunk hozzá vékony szárított lapokat hínár a ramenhez.

Klasszikus Tonkotsu Ramen recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A levesalapra :

hogyan írjunk jó leíró esszét

• 1 font hasított disznó ügető
• 2 zöld hagyma
• ½ sárga hagyma, hámozatlan, negyedelve
• 1 1 hüvelykes darab gyömbér, hámozatlanul

Összegyűlni :

• Tengeri só, ízlés szerint
• Én mártás vagyok, ízlés szerint
• 7 uncia friss ramen tészta
• 4 szelet chashu sertéshús (sertéshas vagy karaj szójaszószban és mirinben főzve)
• ¼ csésze enoki gomba
• 2 db menma (erjesztett bambuszrügy)
• 2 darab akar
• 1 shoyu tamago (szójaszószos tojás) vagy puha főtt tojás, megfelezve
• ¼ csésze zöldhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál durvára őrölt szezámmag
• Mayu (fekete fokhagyma olaj) vagy chili olaj, ízlés szerint

1. Készítsük el a sertéshúslevest. Helyezze az ügetőket egy nagy edénybe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel nagy lángon, majd vegyük le a tűzről és szűrőedényben csepegtessük le, a folyadékot eldobva.
2. Pálcika segítségével tisztítsa meg a csontokat hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a vörös vagy barna vér- vagy szervdarabokat.
3. Tegye a megtisztított csontokat egy tiszta edénybe.
4. Egy nagy öntöttvas serpenyőben közepes és magas hőfokon pirítsa meg a zöldhagymát, a sárga hagymát és a gyömbért, időnként megfordítva, amíg az aromás anyagok helyenként elszenesednek.
5. A megtisztított csontokkal adjon az elszenesedett aromásokat az alaptartályba, és hideg vízzel fedje le.
6. Forraljuk fel nagy lángon, távolítsunk el minden felszínre úszó söpredéket. Forraljuk tovább és forraljuk 20 percig, majd fedjük le, és pároljuk le.
7. Folytassa a párolást, és annyi vizet adjon hozzá, amennyi szükséges a csontok és az aromás anyagok eltakarásához, amíg a húsleves átlátszatlan lesz, kb.
8. Fedje fel és forralja fel. Hagyja a húslevest a kívánt vastagságúra csökkenteni.
9. Szűrjük le a húslevest egy finom szemű szűrőn, és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
10. Amikor kihűlt, a csontlevesnek nagyon vastagnak és kocsonyásnak kell lennie, és a húsleves tetején zsírrétegnek kell lennie.
11. Egy serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a sertéscsontlevest és a sertészsírt.
12. Ízlés szerint ízesítjük sóval és szójaszószsal.
13. Közben forraljon fel egy nagy edény vizet.
14. Főzzük a ramen tésztát forrásban lévő vízben a csomagolás utasításainak megfelelően.
15. Ossza el a ramen tésztát két tál között, és merítse a sertéshúslevest a tésztára.
16. Minden tálat töltsön fel két szelettel chashu sertéshús, enoki gomba és menma .
17. Tegyen egy nori lapot a tál oldala és a tojás fele közé.
18. Megszórjuk a tálakat zöldhagymával és szezámmaggal, majd meglocsoljuk mayu és / vagy chiliolaj tetszés szerint.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.