Piskóta recept: Hogyan készítsünk klasszikus piskótát

Ezt a finom, könnyű levegőben lévő süteményt meglepően könnyű felkorbácsolni otthon.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a piskóta?
• 6 piskótatípus
• Klasszikus piskóta recept
• Tudjon meg többet az Apollonia Poilâne MasterClass-ról

Mi az a piskóta?

A piskóta könnyű, rugós sütemény lisztből, habosított tojásból és cukorból. A piskóta meghatározó jellemzője a felvert tojás - a tojások habos szerkezete lehetővé teszi a sütemény felemelkedését sütőpor vagy szódabikarbóna nélkül. A piskóta levegős textúrája felszívja a folyadékot, ezért szolgál az olyan desszertek alapjaként, mint a tres leches torta és apróságok.

A francia hagyomány szerint a piskóta habverés egész tojásokat nevezünk genovai , míg a tojásfehérje és a tojássárgája külön habverésével készült piskóta keksz . Néhány piskóta hideg vaj hozzáadását tartalmazza, de sok recept vaj- és olajmentes.

6 piskótatípus

Mivel a piskóta meghatározó jellemzője, hogy habos tojással készül, sok desszert tartozik a piskóta kategóriájába. A leghíresebb piskóták közé tartozik:

1. Ladyfingers : Ezek a süti- és piskótahibridek híresek a tiramisuban való használatukról. A kekszes sütemények ideálisak eszpresszó felszívásához.
2. Victoria szivacs : Ez a brit piskóta rétes lekvárral és tejszínhabbal rendelkezik két kerek sütemény között.
3. Angyal étel sütemény : Ez az amerikai torta tojásfehérjéből (sárgája nélkül) kemény csúcsokra felvert, alacsony gluténszintű süteménylisztből, porcukorból és egy kevés tejfölből készült tartárból készül.
4. Csokoládé szivacs : Csokoládé piskóta készítéséhez cserélje ki a liszt egy részét kakaóporral.
5. Zselés tekercs torta : Ezt egy vékony, téglalap alakú piskótaréteggel töltjük meg töltelékkel - például vajkrémmel vagy lekvárral -, amelyet szorosan feltekerünk.
6. mogyorós sütemény : Ez a német rétegű torta őrölt mogyorót tartalmaz a piskótatésztába hajtva.

Klasszikus piskóta recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze univerzális liszt, plusz további poroláshoz
• ⅛ teáskanál finom só
• 3 nagy tojás
• ½ csésze kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat

1. Enyhén kenje meg a 8 hüvelykes tortaformát.
2. Bélelje ki a serpenyő alját sütőpapír körével. Bélelje ki a serpenyő oldalait pergamenpapír csíkkal.
3. Enyhén zsírozza meg a pergamenpapírt, és porolja be liszttel.
4. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
5. Szitálja a univerzális liszt és sózzuk össze egy közepes tálba.
6. A habverővel ellátott állványkeverő edényében (vagy egy nagy rozsdamentes acél edényben lufi habverővel vagy kézi keverővel) habverje a tojásokat és a cukrot közepesen nagy sebességgel. Addig keverjük, amíg a tojáskeverék 10 másodpercig nem tartja a szalagot, amikor a habverőt felemeljük, körülbelül 5 percig, ha elektromos keverőt használunk.
7. Adjunk hozzá vanília kivonatot, és habosítsuk addig, amíg be nem épül, még néhány másodpercig.
8. A lisztkeverék egyharmadát szitálja át a tojáskeverékre, és óvatosan hajtsa össze a beépítés érdekében, ügyelve arra, hogy ne ürítse le a tojáskeveréket.
9. Szitáljuk a maradék lisztet a tésztára, és óvatosan hajtsuk össze. Kerülje a túlkeverést.
10. A tésztát azonnal öntsük az előkészített serpenyőbe, és sütjük az előmelegített sütőben. Addig sütjük, amíg a torta el nem zsugorodik a serpenyő oldalától, és a torta közepébe helyezett fogpiszkáló 25 perc alatt tiszta marad.
11. Hagyja a süteményt a serpenyőben, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelhető legyen, majd fordítsa rá egy rácsra és hűtse szobahőmérsékletre.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.