Wagashi útmutató: 15 fajta japán édesség

A hagyományos japán édességek tökéletesek a tea-szertartásokhoz, a szezonális ünnepekhez és a mindennapi finomságokhoz.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Wagashi?
• 3 Wagashi típus
• 15 Népszerű Wagashi
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

Mi az a Wagashi?

Wagashi hagyományos japán édességek. Sok wagashi -val készülnek mochi (ütött nyálkás rizs), dango (rizslisztes gombóc) vagy azuki bab (édes vörös vagy fehér bab). A kifejezés wagashi században keletkezett, hogy megkülönböztesse a hagyományos japán édességeket, amelyek közül sok az őskor óta létezik yōgashi - nyugati befolyással kezeli.

3 Wagashi típus

Forma vagy összetevő helyett wagashi gyakran kategorizálják, hogy frissek vagy szárazak-e. Három típusa van wagashi nedvességtartalom alapján:

1. Namagashi : Namagashi, vagy friss wagashi , nedvességtartalma 30% vagy annál nagyobb, és a legjobban enni hamarosan elkészítésük után. Példák namagashi tartalmazza ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan , és különféle típusú dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi félig frisset jelent, és ezek wagashi esik valahova a kócos és száraz között. Ilyen például monaco , amely száraz és nedves összetevőkből egyaránt áll - ostyaszerű rizspogácsából és babpépből.
3. Higashi : Higashi szárazak wagashi kevesebb mint 10 százalék vizet tartalmaz, mint pl rakugan .

15 Népszerű Wagashi

Wagashi különböző formájúak, és gyakran bonyolult díszítéssel rendelkeznek, amelyek tükrözik az évszakot. A wagashi egyediak egy adott régióra vagy különlegességre wagashi üzlet. Néhány a legnépszerűbb fajták közül:

1. Daifuku : Daifuku édes gombócok, amelyek a gyūhi (puha mochi) burkolat.
2. Warabi mochi : A Warabi mochi kocsonyaszerű cukrászda, amelyet bracken gyökérkeményítőből készítenek és porosítanak belőle kinako (szójababliszt).
3. Kibi dango : Kibi dango édes köleslisztes gombócok.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango édesített szójaszószsal mázolt nyárs rizslisztes galuska.
5. Ohagi : Ohagi , más néven botamochi , mochival vannak bevonva anko-ban ( vörös bab paszta ).
6. Sakura mochi : Ezt a mochit cseresznyevirág rózsaszínre festik és cseresznye levélbe csomagolják.
7. Yokan : Yokan kocsonyaszerű wagashi készült oldalán (Japán agar).
8. Dorayaki : Dorayaki két palacsintaszerű castella süteményből áll, vörösbab paszta köré.
9. Joyu manju : Joyu manju a jam lisztből készült összeállított sütemények.
10. Nerikiri : Nerikiri , más néven jo-namagashi , rizsliszttel gyúrt és érdekes formákba formázott babpépből készül. Nerikiri gyakran japán tea-szertartások részeként szolgálják fel.
11. Monaco : Monaco rizs ostya közé szorított vörös babpasztából áll, amely gyakran a Holdra hasonlít.
12. Rakugan : Rakugan egy típusa higashi rizsliszttel, cukorral és éppen annyi vízzel készült, hogy vastag paszta alakuljon ki, amely tökéletesen megfelel a bonyolult formákhoz.
13. Taiyaki : Taiyaki grillezett, hal alakú sütemények, amelyek búzalisztből készülnek. Népszerű utcai étel, taiyaki tölthető vörös babpéppel vagy akár fagylalttal.
14. Yatsuhashi : Ez fahéjízű rizstésztából készült wagashi szárítható, párolható vagy vörös babpasztával tölthető.
15. Zenzai : Ez édes vörösbableves általában pirított rizstortával szolgálják fel.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.