Mi a póréhagyma? Hogyan készítsünk póréhagymát otthon

A póréhagyma ehető növény, amelyet számos különböző konyhában használnak. A hagymával, a fokhagymával és a mogyoróhagymával szorosan összefüggésben a póréhagyma ehető részei a szorosan kötött levélhüvelyek, amelyek szárszerű alapokat képeznek, amelyek lapos levelekké válnak át. Az Egyesült Államokban leginkább a póréhagyma és a burgonyaleves ismerik el őket, de sokféleképpen elkészíthetők és főzhetők, és sokféle ételsorban szerepelnek.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a póréhagyma?
• Hogyan néznek ki a póréhagyma?
• Milyen a póréhagyma íze?
• A póréhagyma főzésének 5 egyszerű módja
• Melyek a póréhagyma egészségügyi előnyei?
• 11 tipp a póréhagyma elkészítéséhez és főzéséhez

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a póréhagyma?

A póréhagyma ehető zöldség az allium nemzetségből, szorosan kapcsolódik a hagymához, fokhagymához, mogyoróhagyma , metélõhagyma, mogyoróhagyma és kínai hagyma.

• A növény ehető része magában foglalja a levélhüvely kötegét, amely olyan szorosan meg van kötve, hogy azokat gyakran tévesen szárakkal vagy szárakkal tévesztik össze. Ezeket a hüvelyeket a művelés során árokásással állítják elő, amely magában foglalja a talaj tolását a növény alapja körül a hüvelyek megkötésére.
• A földben egyszerre rendkívül kiadós póréhagyma az emberiség történelmének nagy részében elfogyasztott, és az ie 2. évezred körüli egyiptomi étrend részét képezi. A póréhagymát a héber Biblia is leírja, Nero római császár kedvencei voltak, és Mezopotámiában termesztették őket. Kaliforniában a póréhagyma mindig szezonban van, vagyis egész évben termeszthető.

Hogyan néznek ki a póréhagyma?

A póréhagyma fehér színű, felülről halad át a világos zöldről a sötét zöldre. A póréhagyma tetején lapos levelekbe költözött vastag alja nagyon hasonlít a zöldhagymához, bár vastagabb.

A póréhagyma kiválasztásakor a piacon egyeneseknek és keményeknek kell lenniük, fehér nyakkal és sötétzöld levelekkel. Hagymáiknak érintetleneknek kell lenniük, nem lehetnek megrepedtek vagy zúzódtak, és a póréhagyma nem lehet hervadó vagy sárga. Mivel a vastagabb póréhagyma általában szálasabb, keressen 1,5 hüvelyk vagy annál kisebb átmérőjű póréhagymát.

Milyen a póréhagyma íze?

A póréhagyma íze olyan, mint a hagyma enyhe változata, ugyanazzal az alapízzel, de jóval kisebb intenzitással. Finomabbak és édesebbek, mint a fajtacsoport többi tagja. Hagyományosan a fehér részt és a világoszöld közepet fogyasztják, míg a zöld tetejét gyakran eldobják. Ennek kevesebb köze van az ízhez - a póréhagyma végig ugyanolyan ízű -, inkább a textúrához. Ahogy egyre távolabb kerülnek a földtől, a póréhagyma keményebbé és szálasabbá válik.

A póréhagyma főzésének 5 egyszerű módja

A póréhagyma sokoldalú, így különféle kultúrákból és konyhákból készült köret- és főételfajtákban használják.

1. Ezek meglehetősen gyakoriak a francia konyhában, vinaigrette-ben főzve vagy vichyssoise nevű levessé főzve és pürésítve szolgálják fel.
2. A török ​​ételekben a póréhagymát gyakran vastag szeletekre aprítják, az egyes levelek elválasztására felforralják, majd különböző rizsalapú töltelékekkel töltik meg, hogy különböző ételeket állítsanak elő.
3. A skót csirkéből, csirkehúsból és póréhagymából készített levest termel póréhagyma levesnek.
4. A walesi krémes krumpli- és póréhagymalevest készít. A burgonya-póréhagyma leves meglehetősen népszerűvé vált az Egyesült Államokban.
5. Kínában a póréhagyma keményítőtartalmú, sós palacsintát készít.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Melyek a póréhagyma egészségügyi előnyei?

A póréhagyma kalóriatartalma és táplálkozási tényei alapján meglehetősen egészségesnek tekinthető. A póréhagyma előnyei közé tartozik:

• A zöldhagymás unokatestvérükhöz hasonlóan a póréhagyma is alacsony kalóriatartalmú, és jó mennyiséget biztosít a napi rostértékünkből, vagyis elősegíti a rendszerességet és része lehet egy alacsony kalóriatartalmú étrendnek.
• Úgy gondolják, hogy segítenek csökkenteni az emberi test gyulladását.
• A flavonoidok és a kéntartalmú tápanyagok egyedülálló kombinációjával elősegítik a szív- és érrendszeri egészséget.
• Magas a K-vitamin tartalmuk.
• A póréhagyma B-vitamin-folátokat tartalmaz, amelyek fontosak a sejtek fejlődésében.
• A póréhagyma C-vitamin segíti a szervezet immunrendszerének erősítését.

11 tipp a póréhagyma elkészítéséhez és főzéséhez

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A póréhagyma tárolása és elkészítése a főzéshez meglehetősen egyszerű. Íme néhány tipp a póréhagyma főzéshez való elkészítéséhez:

• Vásárlás után a friss póréhagyt mosatlanul és tisztítatlanul hűtőszekrényben kell hűteni, és műanyagba kell csomagolni a nedvesség megtartása érdekében.
• Rendkívül fontos az egész póréhagyma mosása használat előtt. Mivel az alapjuk körüli talaj tömörítésével nevelik őket, jó mennyiségű szennyeződést gyűjtenek össze. Tisztítsa meg a póréhagymát alaposan öblítse le folyó víz alatt, és papírtörlőben szárítsa meg az elkészítés előtt. Alternatív megoldásként egy tál hideg vízben harminc percig áztathatók, és addig ismételhetik a folyamatot, amíg a víz nem lesz szemcsés.
• Aprítás után hagyja, hogy a póréhagyma főzés előtt körülbelül öt percig üljön - ez lehetővé teszi számukra a táplálkozás szempontjából előnyös tulajdonságaik fejlesztését.

Miután a póréhagyma elkészült a főzéshez, sokféle lehetőség van a főzésre. Néhány általános módszer a póréhagyma főzésére:

• Egyáltalán ne főzzük őket. Habár meglehetősen rostosak, ha a vékony szeletelés elég, a póréhagyma gyökérzete és világoszöld részei kiváló köretet kínálnak levesekhez, salátákhoz (különösen jól illenek édes paprikához és almához), húshoz és sült zöldségekhez. A nyers póréhagyma kellemes ropogást biztosít, kissé édes harapással.
• Egészben megpirítjuk őket, hosszában kettévágva, vagy szakács késével vékony csíkokra szeletelve. Ez egyedi ízt és textúrát kölcsönöz a sült zöldség receptjének, vagy a főtt húsok mellé vagy tetejére is tálalható.
• Pároljuk meg olívaolajban, hasonlóan a hagymához. A hagymacsalád többi tagjához hasonlóan a póréhagyma is karamellizálódik, ha elég hosszú ideig főtt, vagyis érdekes öntettel készülhetnek az étkezési lehetőségek széles skáláján, beleértve a hamburgert is.

Különböző módon főzve a póréhagyma számos közös étel nélkülözhetetlen összetevője lehet. A legnépszerűbb póréhagyma receptek közé tartozik:

• A Vichyssoise francia eredetű hideg leves. Póréhagyma és burgonya forralásával, pürésítésével, tejszínnel és csirkehúslevessel kombinálva készül.
• A tejszínes póréhagyma és a burgonyaleves a vichyssoise forró változata, Walesből származik.
• A kakas-póréhagyma leves egy skót csirke- és póréhagymaleves, amelyet pirított póréhagymával készítenek.
• A póréhagymából sós palacsinta készül a kínai konyhában.
• A póréhagyma külön leveleikbe különítve és különféle rizsalapú töltelékekkel töltve központi szerepet játszik a török ​​ételekben, például a sarmában.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.