Mi az a konzerválás? Lépésről-lépésre konzerválás kezdőknek és otthoni konzerválási módszerek

Töltse fel kamrája polcait házi konzervkonzervekkel, savanyúságokkal és fűszerekkel, élvezve a gazdák piaci csúcstermését egész évben. Míg egyesek a konzervkészítést úgy tekintik meg, hogy megőrizzék bőséges, saját termésű termésüket, az élelmiszer-tartósítás hagyományát a kis tételű konzervekhez is felhasználhatja, megragadva az évszak legjobb ízeit.

mire szolgál a boros pohár

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a konzerválás?
• Hogyan működik a konzerválás?
• 2 Otthoni konzerválási módszerek
• Mit kell megtenni otthon?
• Mit tehet?
• Tippek a legtöbbet kihozni a házi készítésű konzervekből
• Mi a konzervek eltarthatósága?
• Honnan tudhatja, hogy a konzervek rosszul lettek-e?
• Lépésenkénti útmutató: Alapvető vízfürdőkonzerválás

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a konzerválás?

A konzerválás olyan módszer, amellyel az ételeket tartósan magas hőmérsékleten tartják üvegekben, megölik a mikroorganizmusokat és inaktiválják az enzimeket, amelyek az étel romlását okozhatják. A melegítési folyamat kiszorítja a levegőt az edényből, és vákuumtömítést hoz létre, amikor az élelmiszer lehűl.

Hogyan működik a konzerválás?

Alapjában véve, amikor a megtöltött, lezárt edényeket felmelegítjük, ez az ételek tágulását és gőzfeladását okozza, és kiszorítja a levegőt az üvegekből. Ha kihűlt, vákuumtömítést képez az üvegen. A konzerválást és az eltarthatóságot befolyásoló tényezők a cukortartalom és a savtartalom. A legjobb, ha konzervipari receptet követünk, amikor először elkezdjük eldönteni, hogy melyik módszer alkalmas arra az ételre, amelyet konzervezni fogunk.

2 Otthoni konzerválási módszerek

• Vízfürdő befőzés . Ez a módszer alacsonyabb hőmérsékletű konzervipari eljárás, ideális magas savtartalmú ételek és receptek esetében, amelyek a sav megfelelő mértékét tartalmazzák. Gyümölcsök, lekvárok, zselék, salsa, paradicsom, savanyúság, chutney, szószok, pite töltelék és fűszerek számára ajánlott.
• Nyomáskonzerv . Ez az alacsony savtartalmú ételek biztonságos megőrzéséhez szükséges magas hőmérsékletű módszer. Húsokhoz, baromfihoz, zöldségekhez, chilihez és tenger gyümölcseihez ajánlott. Az USDA azt tanácsolja, hogy ne használjon nagynyomású tűzhelyet konzervek készítéséhez, mert túl sok a különböző modell, eltérő eredményekkel.

Mit kell megtenni otthon?

1. Üvegemelő Tongs : A fogak segítenek felvenni a forró üvegeket, és feldolgozás után biztonságosan kiveszik őket a forró vízből.
2. Merítőkanál : Egy merőkanál segít kanalazni az ételeket konzervdobozokba.
3. Széles szájú tölcsér : A széles szájú tölcsér nagyobb nyílással rendelkezik az üvegek befogadására. Tisztább feladattá teszi az üvegek megtöltését, és a felnik tisztábbak.
4. Konzervedények és pecsétek : Használjon zárt fedélű üveg befőttesüvegeket. Gömbös befőttesüvegek ajánlottak.
5. Nagyméretű edény vagy vízfürdő : Ha elsősorban gyümölcsökre, lekvárokra, zselékre, savanyúságokra és salsa-ra koncentrál, akkor a vízfürdő-konzerv vagy a nagy edény remekül fog működni.

Mit tehet?

• Gyümölcsök
• Paradicsom
• Zöldségek
• Hús, baromfi és tenger gyümölcsei
• Lekvárok és zselék
• Savanyúságok és erjesztett zöldségek

Tippek a legtöbbet kihozni a házi készítésű konzervekből

• Használjon friss termékeket . Lehet-e a gyümölcsök és zöldségek, amikor csúcsállapotban vannak, kerülni kell a zúzódásokat vagy túlérett termékeket.
• Forrásban lévő vízfürdő vagy nyomástartó edény? A savas ételeket, például savanyúságokat, konzerveket és paradicsomokat forrásban lévő vízfürdőben tartósíthatják. De a nem savas ételeket, például a leveskészleteket, a pácolatlan zöldségeket és a húsokat speciális berendezésekben kell konzerválni, úgynevezett nyomástartó edényeket.
• Töltse meg az üvegeket, amíg azok még forrók . Csomagoljon meleg ételeket egyenként üvegekbe, és hagyjon helyet a tetején a lezáráshoz. Helyezze vissza a forró vízbe, ha már megtelt.
• Hallgassa meg a durranó hangokat . Miután az üveg megfelelően lezárult, pattanást kell hallania, és a fedél már nem ugrhat fel.
• Töltött üvegek . Egy jó recept arra utasítja, hogy hagyjon szabad helyet az étel felülete és az üveg pereme között. Ha túl magasra tölti az üvegeket, akkor a konzervfedelek nem záródnak le megfelelően. A lezáratlan üvegek nem üzletkötők, áthelyezhetjük hűtőszekrénybe, hogy néhány napon belül felhasználhatók legyenek, vagy újrafeldolgozzuk, és elegendő fejtérrel kell lezárni.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

miből készül a filotészta

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Mi a konzervek eltarthatósága?

Általános szabály, hogy a bontatlan házi konzervek eltarthatósága egy év, hűvös, száraz helyen tárolva. A cukor felhasználásával készített és forró vizes fürdőben konzervipari úton feldolgozott házi lekvárok esetében körülbelül két év eltarthatóságot várhat. Kövesse a konzervipari recepteket az élelmiszerbiztonság érdekében.

Honnan tudhatja, hogy a konzervek rosszul lettek-e?

Míg a konzervek legtöbbje polcstabil, keresse meg ezeket a mutatókat, amelyek szerint a doboz belsejében lévő termék elromlott:

milyen hőfokon kell a csirkét sütni

• A törött tömítés azt jelzi, hogy a levegő bejutott. A kidudorodó fedél a romlás jele is lehet
• Fedél, amely rozsda vagy korrózió jeleit mutatja
• Buborékok, amikor kinyitja a kannát
• Élelmiszer, amely penészgé vált, vagy zavarosnak tűnik
• Étel, amely kellemetlen szagot áraszt, amikor kinyitja az edényt

Lépésenkénti útmutató: Alapvető vízfürdőkonzerválás

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

1. A konzervedényeket mossa le forró, szappanos vízben, és öblítse le. Helyezzen tiszta üvegeket vízfürdőbe vagy más mély, nagy edénybe. Fedjük le forró csapvízzel, és közepes lángon 10 percig pároljuk. Tartsa forró, forró vízben, amíg készen állnak a töltésre. Helyezzen fedeleket egy tálba, és öntsön a tetejére egy sterilizáló edényből származó forró vizet. Miután elkészült, távolítson el egy sterilizált edényt a vízből, és tegye egy tiszta konyharuhára.
2. Öntsön ételt az üvegbe kanál és tölcsér segítségével. Hagyjon egy ¼ hüvelykes fejteret a tetején.
3. Engedje el a beszorult légbuborékokat úgy, hogy a tartalmát tiszta pálcikával vagy fa nyárssal döfje meg.
4. Törölje le az üvegek peremeit tiszta, nedves ruhával és csavarja rá a fedeleket.
5. Az egyes üvegek feltöltésekor és bezárásakor egy üvegemelővel helyezze óvatosan a tartályba.
6. Ügyeljen arra, hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz, ezért az edénybe téve üvegeket kell eltávolítania.
7. Amikor az összes edényt behelyezte, fedje le 1 hüvelyk vízzel.
8. Fedje le a tartályt, és melegítse fel a vizet teljesen felforralva.
9. Forraljuk az üvegeket 10 percig (a feldolgozási idő hossza receptenként változhat). Vegye ki az üvegeket, tegye egy törülközővel bélelt pultra, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Amint leveszik a fazékról, hallania kell az edényeket. A hang a kialakuló tömítésekből származik, a fedelek közepe homorúvá válik, amikor a vákuumtömítés megtartja a légzáró tömítést.
10. Miután az üvegek kihűltek, tesztelje a tömítéseket az üvegfedelek közepének megnyomásával. Ha a fedél fel-le pattan, az üveg nincs lezárva. Azok a tégelyek, amelyek nem záródnak le, hűtőszekrényben tárolhatók és 3 napon belül felhasználhatók, vagy 24 órán belül feldolgozhatók.
11. Az üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárolja legfeljebb 1 évig (az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrző Központ ajánlása szerint).