Mi a fahéj? Hogyan főzzünk fahéjas fűszerrel

Világszerte az egyik legnépszerűbb fűszer, a fahéj jellegzetes fűszeres-édes rúgást kölcsönöz mindenféle édes és sós ételnek. A fűszerfolyosón az őrölt fahéjpor és a fahéj kivonat mellett egész fahéjrudak találhatók.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a fahéj?
• 4 különböző típusú fahéj
• A fahéj rövid története
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a fahéjnak?
• 9 sós receptötlet fahéjat mutat be
• 7 fahéjcentrikus desszert recept
• 3 meleg ital fahéjjal

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a fahéj?

A fahéj egy olyan fűszer, amely a trópusi Cinnamomum fa (köznyelven fahéjfa néven ismert) belső kérgéből származik, hengerelt tollakként (fahéjrudakként) értékesítve vagy finom porrá őrölve. A fahéj kérge vagy a floémréteg a törzsből vagy a külső ágakból gyűjthető, a törzs fahéja drágább. A fahéj számos aromás vegyületet tartalmaz, amelyek közül a legismertebb a fahéjamaldehid, amely a fahéjnak fűszeres falatot ad.

4 különböző típusú fahéj

A Cinnamomum nemzetség kulináris felhasználásra többféle fajt értékesít, beleértve:

• Cinnamomum cassia , más néven cassia vagy kínai fahéj: Kelet-Ázsia és az Egyesült Államok legnépszerűbb fajtája, a cassia fahéj sötét, vastag és durva tollakkal rendelkezik, kettős spirál alakban, és keserédes, égető-fűszeres íze a magas fahéjaldehid-szintnek köszönhetően. Magas illóolajtartalma miatt a kaszia a csípősebb fahéjfajták közé tartozik.
• Cinnamomum loureiro , más néven vietnami vagy saigoni fahéj: A vietnami fahéj gyakran összemosódik a cassia fahéjjal, mivel szorosabban kapcsolódnak egymáshoz, mint más fahéjfajtákhoz, de még mindig különböző fajok. A vietnami fahéjban az összes fahéjfajta közül a legmagasabb lehet a fahéjaldehid és a kumarin (a tonka babban is megtalálható ízesítés). A Cinnamomum loureiroi ízesíti a pho és más vietnami levesek levesét.
• fahéj burmannii , más néven indonéz fahéj: Délkelet-Ázsiában őshonos indonéz fahéj kevésbé fűszeres, mint a cassia és a vietnami fahéj, de hiányzik belőle a ceiloni fahéjban található eugenol. Vastag tollai kívül vörösbarnák, belül szürke-barnák. Az indonéz fahéjat a marhahús rendangjában használják.
• Cinnamomum , más néven Cinnamomum zeylanicum, Ceylon vagy valódi fahéj: Srí Lankánál őshonos és Dél-Ázsiában és Mexikóban népszerű, a Ceylon fahéjatollak vékonyak, törékenyek és simaak, egyetlen spirállal, amely kívül sárgásbarna, a másik oldalán sötétvörös-barna belül. Ízét tekintve finomabb, mint a cassia fahéj, kevesebb cinnamaldehiddel, valamint virágosabb és szegfűszegszerűbb jegyekkel (linaloolból, illetve eugenolból). Próbálja ki a ceiloni fahéjat mexikói ételekben, például arroz con leche és carnitas.

A fahéj rövid története

A fahéjat az emberek évezredek óta szüretelték: Kínában legalább i.sz. 2500 óta használják gyógyszeresen, és antibakteriális tulajdonságai miatt a fahéj balzsamozó szerként használható volt az ókori Egyiptomban, és a hús ízesítésére a hűtést megelőző napokban. A tizenhetedik században a fahéj a legjövedelmezőbb fűszer lett a Holland Kelet-Indiai Társaság számára, és ezzel világszerte elindította a konyhák uralmát.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a fahéjnak?

A fahéj évezredek óta fontos gyógyszer, amelyet a hörghuruttól a szívbetegségekig minden kezelésére használnak, de a tényleges egészségügyi előnyök továbbra is kissé zavarosak. Azokat az állításokat, amelyek szerint a fahéj csökkentheti a vércukorszintet és csökkentheti a glükóz és koleszterinszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél, javíthatja a vérnyomást és serkenti a fogyást, jelenleg nem támasztják alá tudományos kutatások.

A fahéj azonban antimikrobiális és gombaellenes, ezért gyakran megtalálható a fogászati ​​higiéniai termékekben, és fahéj-kiegészítőként értékesítik. Ez jó antioxidáns-forrás, olyan anyagok is, amelyek gátolják a szabad gyökök (reaktív atomok, amelyek károsíthatják a sejteket) hatását. Gyulladáscsökkentő jellege miatt a fahéjat jelenleg az Alzheimer-kór elleni küzdelemben, valamint az irritábilis bél szindróma és a vastagbélrák tüneteinek csökkentésében keresik.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

9 sós receptötlet fahéjat mutat be

A fahéj nem csak desszertnek való! A hús ízesítésére évezredek óta használják, és számos sós ételben megtalálható, többek között:

• Marokkói csirke, csicseriborsó vagy bárány tagine
• Közel-keleti csirke shawarma
• Görög párolt csirke kapama
• Bármi fűszerezve kínai öt fűszerporral vagy jamaikai bunkóízesítővel, például grillezett csirke
• Indiai vajas csirke
• Rizs pilafok, beleértve a perzsa ékköves rizst és az indiai biryanit
• Mexikói cochinita pibil tacók
• Marhahús chili
• Sült tök

7 fahéjcentrikus desszert recept

A fahéjban sokféle édesség található:

• Kenyerek, például fahéjas tekercs, forró kereszt zsemle és reggeli zsemle
• Cookie-k, például snickerdoodles, rugelach és baklava
• Almadesszertek, például sült alma, almás pite , alma ropogós és alma omlik
• Rizs puding
• francia pirítós
• Churros
• Tök, tök vagy édesburgonya pite

3 meleg ital fahéjjal

A fahéj alapvető ízesítő az olyan italokhoz, mint:

• Forralt bor vagy glogg
• Fűszeres almabor
• Mexikói forró csokoládé és horchata