Mi az a majonéz? Megtanulják, hogyan készítsenek bolondálló házi majonézt

Figyelem a majonéz rajongók számára: Ha még nem próbáltad meg a majonéz készítését otthon, meg fog lepődni, hogy mennyire könnyű.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a majonéz?
• Miért készítsünk majonézt otthon
• Amit házi majonéz készítéséhez kell
• Mi a legjobb olaj a házi majonézben?
• Hogyan lehet kijavítani a törött majonézt
• Hogyan kell tárolni a majonézt
• Könnyű házi majonéz recept
• 5 majonézes variáció
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a majonéz?

A majonéz egy sűrű emulgeált szósz, amelyet úgy állítanak elő, hogy lassan vékony olajáramot visznek be a nyers tojássárgájába. Az emulziók akkor fordulnak elő, amikor két nem keveredő anyag - például zsír és víz - szuszpenzióban áll össze. A majonézben, a zsír a vízben emulzióban az olajat szuper kis cseppekre bontják, amelyek vizes tojássárgájába szuszpendálódnak, és amelyet a sárgájukban található emulgeálószerek és stabilizáló fehérjék támogatnak. Ez a fajta legzsírosabb emulziója, amelynek körülbelül négy része zsír és egy rész víz aránya van, és a majonéz végső térfogatának körülbelül 80 százaléka az olajcseppekből származik. Ez a csodás szósz köti össze a csirkesalátát, és nedvességet és zsírt ad a szendvicsekhez.

hogyan tudom kiadni a könyvemet

Miért készítsünk majonézt otthon

A házi majonéz íze frissebb, mint az élelmiszerbolt cuccai, amelyek kötőanyagokat tartalmaznak, hogy stabilak legyenek. Csak néhány percet vesz igénybe az elkészítése, de meg fogja kóstolni a különbséget, hogy házi majonézt használjon mártásként hasábburgonyához, kötőanyagot tojássalátához vagy szószt halhoz. A majonéz kiválóan felhasználja a készítéséből származó sárgáját is habcsók vagy lehelet .

Amit házi majonéz készítéséhez kell

A majonéz elkészítéséhez otthon csak egy tál és habverő szükséges, de a habverővel ellátott állványkeverő megkönnyíti az életét, mivel hagyhatja, hogy a keverő elvégezze a habverés munkáját, miközben lassan csöpög az olaj. Élelmiszer-feldolgozóval (vagy egy befőttesüvegbe merülő turmixgéppel!) Is készíthet házi majonézt - csak kell valami olyasmi, ami elég erős ahhoz, hogy az olajat elég apró cseppekké hasítsa, hogy a tojássárgája folyadékában szuszpendálhasson. A szükséges összetevők tojás és olívaolaj, de a citromlé és egy kis mustár egyaránt javítja az ízt és az állagot.

Mi a legjobb olaj a házi majonézben?

A majonézhez használjon semleges, finomított olajat, például avokádóolajat, szőlőmagolajat, repceolajat, napraforgóolajat, pórsáfrányolajat, könnyű olívaolajat vagy kevert olajat (olíva- és növényi olajok keveréke).

Ne használjon finomítatlan, extra szűz olívaolajat, amely erős ízű és a majonéz szétválását okozhatja. Olyan olajat használjon, amelyet megfelelően tároltak - hűvös, sötét helyen -, amely nem érzi avas szagát.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

találd meg a felkelő és a holdjegyemet

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Hogyan lehet kijavítani a törött majonézt

A törött majonézhez keverjünk össze egy teáskanál mustárt egy evőkanál törött majonézzel (vagy egy tojássárgájával és egy kevés citromlével), keverjük krémesre, majd adjuk hozzá a többi törött majonézt egyenként egy teáskanálnyival. Ha a majonéz olajos lesz a felületén, keverjünk bele egy evőkanál vizet.

Hogyan kell tárolni a majonézt

A házi majonézt legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha szétválni kezd, tálalás előtt megkeverhetjük.

mit vegyek fel egy koktélpartira

5 majonézes variáció

Gondolj, mint egy profi

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Az ízes házi majonézzel az alapjaként elkészítheti:

1. Aioli: Sárgájánként adjon hozzá egy finomra reszelt fokhagymagerezdet.
2. Gyógynövényes majonéz: Sárgájánként adjon hozzá egy evőkanál finomra vágott, friss fűszernövényt, például bazsalikomot, tárkonyt, metélőhagymát, petrezselymet vagy kaprot.
3. Citrom majonéz: Adjon hozzá egy teáskanál friss citromlevet, valamint egy sárgahéjat három sárgájára. Kombinálja aiolival vagy gyógynövényes majonézzel az extra íz érdekében.
4. Chipotle-lime majonéz: A fenti receptben a frissen facsart citromlevet helyettesítse a citromlével, és további ízlés szerint. Adjon hozzá két chipotle-t adobóban, keverve, sárgájánként.
5. Miso majonéz: Sárgájánként adjon hozzá egy evőkanál sárga, vörös vagy fehér misót, cserélje le a dijoni mustárt fehérborecetre.
6. Remoulade: A kapribogyók és a gyógynövények hozzáadása a sima majonézt sósan elkészíti remoulade .

További kulináris technikákat találhat Thomas Keller séf MasterClass-ában.

Könnyű házi majonéz recept

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 3 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé, és további ízlés szerint
• ¼ teáskanál só, és további ízlés szerint
• ¼ teáskanál dijoni mustár (opcionális)
• 1,5 csésze olaj, avokádóolaj vagy semleges növényi olaj és extra szűz olívaolaj kombinációja

1. Melegítsen fel egy 3 literes üveg vagy rozsdamentes acél edényt, vagy a habverővel ellátott állványos keverő edényét forró vízbe, és alaposan szárítsa meg tiszta konyharuhával. Ha kézzel kevered, stabilizáld a tálat úgy, hogy konyhai törülközőt teker az aljára, vagy befészkeli edénybe vagy tepsibe; állványkeverő használata esetén rögzítse a tálat a készülékbe.
2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és enyhén habverővel keverjük össze, amíg csak besűrűsödik. Ezután adjuk hozzá a citromlevet és a sót (és mustárt, ha használjuk), és habverővel keverjük össze. Adja hozzá az olajat, legfeljebb egy teáskanálnyi mennyiséget, miközben folyamatosan habver. Szünetet tartson néha-néha, és csak habverjen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az olaj teljes mértékben benne van-e. Miután ⅓ hozzáadott ½ csésze olajhoz, a szósznak átlátszatlannak kell lennie. Emulgeált - gratulálok!
3. Miután a mártás emulgeálódott, folytassa az olaj hozzáadását lassú csöpögésben - egyszerre legfeljebb egy evőkanál. Ha a majonéz túl merevvé válik, adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy vizet, hogy elvékonyodjon. Ízlés szerint ízesítjük citromlével, sóval és mustárral.