Gordon Ramsay desszert recept: Málna szuflé

Lehelet egy klasszikus, finom desszert recept, amihez finomságra van szükség a rendezéshez. Míg a sajt és a csokoládé szuflé mindennaposak, Gordon Ramsay séf olyan verziót készít, amely egy dekadens krémmel párosított málna keveréket mutat be a tökéletes házi málna szufléért.

Ugrás a szakaszra

• Gordon Ramsay egyik aláíró desszertje
• Málna püré (Coulis) készítéséhez
• Tészta krém készítéséhez
• Szufla készítéséhez
• Befejezni
• Málna szufla recept
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Gordon Ramsay egyik aláíró desszertje

Gordon az ebben a receptben szereplő főzési tippeket a szuflé tudományának nevezi - és ez a tudomány soha nem bukta meg. Egy jó szuflának éles szerelmi fogantyúval kell rendelkeznie a ramekin szélén. A tudomány egy része a szufla összetevőinek kimérése ahelyett, hogy megpróbálna konvertálja a méréseket . Ez a sütés általános gyakorlata, és a pontosság segít a tökéletes eredmények elérésében. Függőleges mozdulatokkal felvett kettős vajlakkja segíti a tésztát a ramekin oldalán felemelkedni sütés közben. A kettős lakk, valamint az ujja tiszta letörése a ramekin tetején sütés előtt segít a tökéletes magasság és a külső textúra kialakításában.

A desszert lépéseinek sorrendje rendkívül fontos. Gordon készülődése a tojásfehérje körül forog, mivel a tökéletes levegős fehérek a sikeres szufla szíve. Ha túl korán adod hozzá a cukrot, az meg fogja nehezíteni a fehéreket. A cukor hozzáadása előtt várja meg, amíg korbácsolódni kezd, és Gordon technikájával koppintson a cukortartóra, hogy csak kis mennyiség szórjon rá a fehérekre. Bármely víz tönkreteheti a tojásfehérje állagát, ezért keverőjének tiszta és teljesen száraznak kell lennie. Tartsa szemeit a keverőn, miközben a fehérek ostoroznak, fokozott figyelmet fordítva a fehérek változó textúrájára, miközben fényt és merevséget kapnak.

Gordon Párizsban főzés közben tanulta meg először a szufla elsajátítását, és még mindig szereti a sütőbe helyezés izgalmát. Gordon zászlóshajójában, Chelsea-ben minden alkalommal, amikor megrendelést kap egy souffléra, hármat készít - egyet a vendégnek, egyet kóstoló tesztnek, és egyet arra az esetre, ha valami baj történne az első souffléval.

Málna püré (Coulis) készítéséhez

Adja az összes hozzávalót közepes serpenyőbe közepes és alacsony hőfokon, fedje le fedővel, és 5-8 percig párolja a bogyókat, hogy lebomlanak. Távolítsa el a fedelet, és tovább főzze a bogyókat, hogy elpárologjon a felesleges víz, amely a gőzölés során felszabadult. Hagyja a keveréket körülbelül 5 percig redukálni, vagy amíg a folyadék szirupos állagúra nem változik. Ne hagyja, hogy a folyadék megbarnuljon.

Öntsük a főtt bogyós keveréket turmixgépbe, és keverjük alacsony sebességgel, fokozatosan fordítsunk nagy sebességgel egy percig. Az eredménynek szinte egyenletesen kell keverednie óra -szerű állaga.

Vegyünk egy közepes méretű szitát, és tegyük egy tál fölé. Öntsük a málna pürét a szitába, és gumilapáttal engedjük át. Foglaljon le 100 gramm pürét és hideget a szuflaalapra. Tartsa a fennmaradó pürét meleg vagy szobahőmérsékleten a szuflé díszítéséhez.

mit csinál egy boros pohár

Tészta krém készítéséhez

Óvatosan melegítse a tejet közepes lángon 3-5 percig, amíg csak forogni kezd vagy forrázik. Egy közepes méretű tálban habverővel keverje össze a tojássárgáját, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a vaníliát, amíg nagyon jól be nem épül. Lassan habosítson kis mennyiségű leforrázott tejet a tojássárgája keverékébe, hogy temperálódjon. A temperálás azt jelenti, hogy egy forró hozzávalót lassan keverünk egy hideg vagy szobahőmérsékletű összetevőbe (például a tojássárgájába), hogy lassan emeljük a hideg vagy szobahőmérsékletű összetevő hőmérsékletét, miközben
megakadályozza a túlsütést (a tojássárgája esetén rántás).

Miután a tej fele belekerült a tálba, öntse a keveréket vissza a szószos edénybe, és keverje közepes lángon, amíg sűrű és krémes nem lesz. Főzés közben ne hagyja, hogy a cukrászsütemény krém bármilyen színű legyen. Öntsük a cukrászsüteményt egy műanyag burkolattal bélelt tepsibe vagy egy nagy tálba, helyezzünk egy másik műanyag lapot közvetlenül a tésztakrémhez, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre. A cukrászsütemény letakarása megakadályozza, hogy felül vastag bőr alakuljon ki. Használat előtt hagyja a tésztakrémet teljesen kihűlni.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Szufla készítéséhez

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Vigyen fel egy vékony vajréteget az elkészített ramek belső aljára és függőlegesen az oldalak mentén. Hűtsük a ramekint legalább 30 másodpercig, hogy a vaj megdermedjen. Vigyen fel egy másik vékony vajréteget, adjon hozzá borotvált csokoládét a ramekinekhez, és tekerje a kezébe, hogy a csokoládéforgács a ramekinek belseje körül megdőlhessen, hogy az oldalai egyenletesen bekenek. Öntsön felesleges borotvált csokoládét a következő ramekinbe, és ismételje, amíg mind a négy be nem borul. Helyezze a ramekint a hűtőszekrénybe, hogy kihűljön, miközben elkészíti a szufla tésztát.

Melegítse elő a sütőt 355F-ra. Egy közepes méretű tálban habverővel keverjük össze a cukrászsüteményt és a málnát krumplipüré amíg nagyon jól be nem épült. A habverővel ellátott állványos keverőben közepes sebességgel kezdje el habverni a tojásfehérjét. Miután habzani kezdenek, nyomja ki egy kis mennyiségű citromlevet, mivel a fehérek még mindig habvernek. Amikor a tojásfehérje mennyisége ⅔-vel nőtt, fokozatosan kezdje el áramolni a cukrot. Az ujjával koppintson a tálba a cukorral az öntött cukor mennyiségének szabályozásához. Növelje a sebességet közepesen magasra, és folytassa a habcsók habverésével, amíg merev csúcsok nem lesznek, és élénkfehér és fényes lesz. Annak érdekében, hogy a habcsók felső középpontja megfelelő sűrűségű legyen, állítsa vissza a gép sebességét közepesre, oldja ki a biztonsági zárat, óvatosan emelje fel a keverő karját 1-2 hüvelykre, és tartsa ezen a helyen 30 másodpercig. Engedje vissza a karját lefelé, és ostorozzon további 10 másodpercig.

hány pohár egy magnum borban

Hajtsa be a harmadát habcsók a közepes tálba a cukrászsütemény és a málna püré keverékével, amíg teljesen sima és beépül. Óvatosan hajtsa be a maradék habcsókot a keverékbe két részre. A hangerő kissé csökken, de vigyázzon, hogy ne engedjen túl sok levegőt
a habcsók.

Töltse fel a rameket a tetejére, enyhén koppintson egy lapos munkalapra, hogy kiegyenlítse a tésztát. Eltolt spatulával kaparja laposra a szufla tetejét. Tisztítsa le a felesleges tésztát a ramekinek külsejéről. Végül tegye a hüvelykujját a ramekin belső szélére, nyomja körülbelül ⅙ hüvelykkel lefelé a szufla tészta szélébe, és forgassa el a másik kezében lévő ramekint, miközben a hüvelykujjával húzva kis mennyiségű tésztát törölhet le a széléről. Ez egy másik trükk annak biztosítására, hogy a szufla egyenesen felemelkedjen.

Egyszerre legfeljebb két rameket helyezzen egy laptálcára, és süsse a középső állványon. Ha 10 uncia ramekint használ, sütje 14–17 percig, vagy amíg a szufla teteje aranybarna lesz. Ha 6 uncia rameket használ, süsse 10-12 percig.

Befejezni

Por porcukorral, közepére tegyen egy friss málnát és tálalja. A hivatalosabb bemutatáshoz porcukorral porozzon be, egy kanállal két lyukat szúrjon a középső szufléba, és közvetlenül tálalás előtt öntsön bele friss málna coulist.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

Málna szufla recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Hozzávalók

Málna püré (Coulis)

• 600 gramm friss vagy fagyasztott málna
• 6 evőkanál kristálycukor
• 6 evőkanál víz

Tészta krém

• 600 gramm friss vagy fagyasztott málna
• 6 evőkanál kristálycukor
• 6 evőkanál víz
• 500 gramm teljes tej
• 65 gramm nagy tojássárgája
• 62 gramm cukor
• 50 gramm kukoricakeményítő
• 5 gramm vanília kivonat

Puffok

• 2 darab 10 uncia ramekin vagy 4 darab 6 uncia ramekin
• 100 gramm málna püré
• 40 gramm cukrászsütemény
• 210 gramm nagy tojásfehérje
• 45 gramm granulált cukor
• 1 citrom ék
• 1 bot megpuhult, szobahőmérsékletű vaj
• Borotvált étcsokoládé a kabáthoz

Előkészítési megjegyzések

• A cukrászsüteményt előre elkészíthetjük, és legfeljebb három napig hűtőszekrényben tárolhatjuk.
• A soufflé ramekineket felhasználás előtt néhány napig hűtőszekrényben fedetlenül hűteni lehet.

Összetevői megjegyzések

• Ha nincs ideje elkészíteni a málna keveréket a semmiből, a fagyasztott málna püré jó helyettesítő. Gordon kedveli a Boiron márkát.
• A Coulis a szósznak használt gyümölcs- vagy zöldségpüré francia kifejezés. A málna püré receptje elegendő mennyiségű hígtrágyát tartalmaz, amely a szufla alapjába kerül, és a coulis, amelyet Gordon a szufla közepébe önt a lemezelés során.