Ha a főzés művészeti forma lenne (és néhányan azt állítják, hogy ez van), akkor a szuflé egyenértékű lenne a Picasso-val. Minden szuflé aszimmetrikus, egyedülálló étel. Ez a hullámzó alkotás - a francia kulináris hagyomány jellemzője - édes desszertként csokoládéval vagy bogyókkal, vagy sós ételként gruyère sajttal, zöldségekkel vagy hússal szolgálhat fel.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi a Soufflé?
- Honnan származik a Soufflé?
- Mi a különbség az édes és a sós szufla között?
- Miért olyan fontos a levegő egy szuflában?
- 5 tipp a tojásfehérje megfelelő elkészítéséhez egy szuflához
- Nézd meg, hogyan készítsd el a tökéletes szuflát
- 8 tipp a tökéletes szuflé főzéséhez
- Hogyan készítsünk könnyű sajtpogácsát
- Egyszerű csokoládé puding recept
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi a Soufflé?
A szuflé ízes alapú sült étel, felvert tojásfehérjével keverve. Sütéskor a tojásfehérjében lévő légbuborékok kitágulnak, felfújva a szuflát az edény tetején. Ennek az aláírásnak a francia étel neve a francia souffler ige származéka, ami fújást vagy felfújást jelent.
Honnan származik a Soufflé?
A szuflét először 1742-ben vezették be, de a XIX. Század elején népszerűsítették, amikor a receptet az 1814-es szakácskönyvben közzétették. A párizsi királyi cukrász a híres francia séf, Marie-Antoine Carême. A következő évszázadban a szufla alapételből kísérleti konyhává fejlődött, amely sokféle összetevővel működik.
Mi a különbség az édes és a sós szufla között?
A szufla mind ugyanúgy indul: a tojásfehérjét és a sárgáját elválasztják . A tojásfehérjéket addig verjük, amíg merev csúcsok nem képződnek, hogy híresek legyenek a felső levegős szuflák, míg a tojássárgáját felverik és más összetevőkkel kombinálva édes vagy sós szuflét hoznak létre.
- Egy édes szufla egy sült desszert cukros és édes összetevőkkel, mint egy csokoládé szuflé. A tojásfehérjéhez verés közben gyakran adnak cukrot. Sok édes szufla mellé szósz kerül, például creme anglaise vagy bogyós püré. Amikor a desszert kilyukad, a mártást beleöntjük. Fagylaltkal is tálalhatjuk, a forró szuflé hideg kiegészítőjévé.
- Sós szufla kiadós alapanyagokból készülnek, mint gazdag, tejszínes sajtok és fűszerek, gyakran besamelmártásban - vajból, tejből és lisztből készült klasszikus francia alap. A nehezebb összetevők kissé jobban meg tudják nyomni a tésztát, mint édes társa, korlátozva a szufla emelkedését.
Miért olyan fontos a levegő egy szuflában?
A levegő az, ami a szuflából szuflát tesz. Ez az, ami felfújja az edényt, létrehozva a szellős építészetet. A tojásfehérje felverésének mozgása csapdába ejti a levegőt. A tojásfehérje fehérje lezárul a légzsebek körül, buborékokat képezve. A tojássárgáját azért választják el, mert zsírjuk megakadályozza a buborékok kialakulását. Ezek a légbuborékok kitágulnak a kemencében, létrehozva a szuflé híres felhőszerű képződését.
5 tipp a tojásfehérje megfelelő elkészítéséhez egy szuflához
A tojásfehérje messze a szufla legfontosabb összetevője. A megfelelő felkészítés a következőképpen történik:
különbség a filo és a leveles tészta között
- Repedjen a tojás egy sima felületre, mint egy pult. Válassza le a tojásfehérjét a tojássárgájáról úgy, hogy hagyja, hogy a tojásfehérje az ujjaival átcsúszik egy tálba, vagy a tojássárgáját a tojáshéj egyik feléből a másikba továbbítja, hagyva, hogy a fehérek egy tálba csöpögjenek. Ne engedjen a fehérjébe egy kis sárgáját, amely veszélyeztetheti a tojásfehérje levegőfogó képességét.
- Először készítse el az alapot. Verje fel a tojássárgáját, és adja hozzá a többi hozzávalót, hogy készen álljanak a tojásfehérje fogadására, mihelyt felverik őket.
- Adjunk hozzá ½ teáskanál tejfölös tatárt a tojásfehérjéhez.
- Kézi vagy álló keverővel közepes sebességgel verje fel a tojásokat. Szerezd meg őket szép és bolyhos. Hamarosan puha csúcsokat alkotnak - amikor elhúzza a keverőt, akkor csúcsok keletkeznek és összeomlanak. Addig keverje, amíg merev csúcsok nem képződnek - amikor a keverőt elrántja, a csúcsok állva maradnak.
- Amint elkészült a tojásfehérje, a csúcsok kezdik elveszíteni stabilitását, ezért azonnal kombinálják a tojások sárgájával. Hajtsa a tojásfehérjét a tojássárgája keverékébe három szakaszban. Adja hozzá a tojásfehérje egyharmadát, gumi spatulával hajtogassa a tésztát. Csúsztassa a spatulát a tészta alá, a tál aljára, és hajtsa fel magára. Tegye ezt még kétszer, amíg az összes tojásfehérje be nem épül.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetNézd meg, hogyan készítsd el a tökéletes szuflát
Gordon Ramsay séf bemutatja az övét puffasztott málna recept és módszer.
A Videolejátszó betöltődik. Videó lejátszása Játék Néma Aktuális idő0:00 / Időtartam0:00 Töltött:0% Patak típusaÉLŐKeressen élni, jelenleg élőben játszik Hátralévő idő0:00 Lejátszási arány- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
Ez egy modális ablak.
verset akarok írni
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpaneltA párbeszédablak vége.
Nézd meg, hogyan készítsd el a tökéletes szuflát8 tipp a tökéletes szuflé főzéséhez
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintéseA szufla elkészítése a technikáról szól. Fontos, hogy pontosan tegyük, hogy az eredményeket a tökéletes szufla igényelje.
- Kap egy kis levegőt . A tojásfehérjébe való levegő bejutásának kulcsa egy gyors, állandó habverő, hogy levegőt csapjon a keverékbe. Rendben van, ha kézzel csinálod, de fárasztó lehet. A kézi vagy álló keverő az optimális eszköz a tojásfehérje felveréséhez. Ez egy jó technika, amellyel elsajátíthatjuk más ételeket is, például piskótát és habcsókot.
- A legjobbak a fémtálak . A tojásfehérje felveréséhez a legjobb egy fémből készült nagy tál. Más anyagok megtarthatják a korábbi felhasználások maradványait. A fém megfelelő szerkezetű, hogy a tojás elérje ezeket a csúcsokat.
- Használja a megfelelő szuflés edényt . Amikor a tizenkilencedik századi Franciaországban a szufla népszerűsége nőtt, sütésre különleges ételeket terveztek. Ezek általában kör alakú, kerámia tálak, egyenes oldalúak, hogy segítsenek a szufliák felfelé vezetésében. A ramekin egy kis szufla tepsi egyedi adagolásra.
- A szobahőmérsékletű tojások kapják a legjobb eredményt . A szufla elkészítése előtt egy órával húzza ki a tojásokat a hűtőszekrényből. A hideg tojások nem érik el ugyanazokat a csúcsokat, mint a melegebb tojások.
- Használjon krémet a fogkőből . Tartár mártás , egy savas sót, amely a bor és a szőlőtermelés mellékterméke, gyakran adnak a tojásfehérjéhez, ha felverik. A sav segít a petéknek elérni a maximális magasságot és elkapni a levegőt. A citromlé egy másik lehetőség.
- Használjon parmezánt és zsemlemorzsát . A kivajazott ramekin mindig texturált bevonatot igényel, hogy a tészta megragadhassa az edény oldalát és felmászhasson. Dörzsölje a parmezán- vagy kenyérmorzsát a vajas ramekinre, sós szufléhoz, vagy kristálycukorhoz, cukroshoz.
- A szuflát a sütő alján lévő tepsire főzzük . Alulról felfelé akarja melegíteni a szuflát, így a forró serpenyő átkerül az edénybe.
- Bármennyire is csábító, kerülje a sütő ajtajának kinyitását . A hűvös levegő megakadályozza a szufla felemelkedését. Ha meg akarja nézni, csak kapcsolja be a sütő világítását.
Hogyan készítsünk könnyű sajtpogácsát
Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Vajazzon ki egy soufflé edényt, és vonja be egy réteg parmezán sajttal. Készítsen besamelmártást: tegye a teljes tejet a tűzhelyre alacsony lángon, olvasztson vajat (használjon sózatlan vajat) egy közepes serpenyőben. A vajba habosítsunk egyetemes lisztet. Keverjünk hozzá párolt tejet, főzzük néhány percig, amíg a keverék besűrűsödik. Vegye le a besamelt a tűzről. Habverjen hozzá paprikát, sót, szerecsendiót és tojássárgáját. Egy fémtálban addig verjük a tojásfehérjét tejföllel, amíg merev csúcsok nem lesznek. Hajtsa fel a felvert tojásfehérjét besamellé három lépésben, az összetevőket minden adagolás után gumilapáttal hajtogassa. Megszórjuk a gruyère sajttal és egy kevés parmezánnal. Adjon hozzá egy gyógynövényt, például metélőhagymát, hogy további ízt kapjon. Csökkentse a hőfokot 375-re, és addig süsse, amíg az emelkedő teteje aranybarna lesz.
1 pint annyi csésze
Egyszerű csokoládé puding recept
Szerkesztők Pick
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.Melegítsük elő a sütőt 375-re. Adjunk hozzá cukrot, és tekerjünk ramekin-t, hogy a vaj felett cukrot kapjunk. Megolvasztjuk a keserédes csokoládét vajjal úgy, hogy egy hőálló tálba tesszük egy közepes lángon álló kis lábas víz fölé. Amikor megolvadt, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá vaníliát és kevés sót. Keverjen össze négy nagy tojássárgáját negyed csésze cukorral. Hozzáadjuk a csokoládét. Verjen fel hat nagy tojásfehérjét. Amint habosodnak, lassan adjunk hozzá cukrot, amíg merev csúcsok nem képződnek. Hajtsa a tojásfehérjét a sárgája és a csokoládé keverékébe három tételben. Öntsük ramekinbe és süssük 20 percig. Megszórjuk porcukorral, vagy fagylalttal tálaljuk.
Legyen jobb házi pék a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más által tartott exkluzív videóórákhoz.
