Mi a tejszín a tatárból? Tudjon meg többet a tatárkrémről és a tatárkrém konyhai felhasználásáról

A fogkőből készült tejszín elősegíti a sütemények felemelkedését, a krémek bolyhosodását, az edények és serpenyők pedig újszerűen csillognak. És szinte soha nem válik elavulttá.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a tejszín a tatárból?
• A tejszín a tatár krém vagy a por?
• Mire használják a tatárkrémet?
• Helyettesítheti a tatárkrémet? 4 krém tatárpótló
• 4 egyéb felhasználás a tatárkrémhez
• 4 egyszerű recept a tatárkrém használatával

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a tejszín a tatárból?

A kálium-bitartarát vagy kálium-hidrogén-tartarát savas vegyület, amelyet a szőlő erjesztés közben termel. A főzővilág a fogkő krém néven ismeri, és a legutóbbi időkig szekrénykapocs volt.

A tejszín a tatár krém vagy a por?

Ellentétben azzal, amit a név sugall, az anyag fehér por - nem krém. A borászati ​​folyamat természetes mellékterméke, amelyben a szőlőben lévő borkősav a hordók belsejében kristályosodik. Néha ezek a kristályok a hűtött bor- vagy szőlőlé-palackok, vagy akár lekvár üvegek oldalán is összegyűlnek. A kristályok megtisztított változatát krém tartár néven árusítják.

Mire használják a tatárkrémet?

A fogkő tejszín egy általános sütési összetevő. A snickerdoodle sütik egyik kulcseleme, és habcsókban és tejszínhabban is gyakran megjelenik.

Négy fő felhasználási lehetősége van:

• Kovászként . Kombinálja a fogkő tejszínét szódabikarbónával, és saját sütőport kap. Ennek oka, hogy a két összetevő együttesen szén-dioxid-gázt termel, így a pékáruk emelkednek és felfújódnak. A régi iskola módszerének az az előnye, hogy a fogkő tejszínének szinte végtelen az eltarthatósági ideje, míg a sütőpor hat hónap múlva jellemzően elveszíti erejét. A szakácsnak szinte soha nem kell aggódnia, hogy a fogkő krémje leáll-e.
• A tojásfehérje stabilizálására . Kis mennyiségű fogkrém tej hozzáadása segít felgyorsítani a légbuborékok képződését a tojásfehérje felvert habzásakor - és stabilizálja őket, így nem valószínű, hogy összeomlanak a túlzott habverés miatt. Ezért a tatárkrém gyakran szerepel a levegős desszertek, például az angyaltorta sütemény, habcsók pite és macaron sütik. Körülbelül 1/8 teáskanál tejkő tojásonként a kívánt hatást váltja ki.
• A tejszínhab stabilizálásához . A fogkő tejszínének hasonló hatása van a tejszínhabra, szerkezeti támaszt biztosít a légbuborékok számára, és sűrűbb, fehérebb és fényesebb keveréket eredményez.
• A cukor kristályosodásának megakadályozása érdekében . Ez az oka annak, hogy a fogkő krémje van a snickerdoodles-ben, amelyek lágy, rágós állagúak, nem pedig a ropogósok, amelyekre a cukros sütiktől számíthat. Ez az is, ami a sütiknek enyhén savas tapintást ad.

Helyettesítheti a tatárkrémet? 4 krém tatárpótló

Lehetetlen pontosan megismételni a fogkő ízét és textúráját, amelyet egy recept ad. A szakácsoknak azonban van néhány lehetőségük.

• Sütőpor . Ha a kovászhoz krém tartárpótlóra van szüksége, akkor a sütőpor a kézenfekvő megoldás. Mivel általában a fogkő és a szódabikarbóna kombinációja hozza létre az emelő hatást, el kell hagynia a szódabikarbónát is. Egy teáskanál sütőpor helyettesít egy negyed teáskanál szódabikarbónát és fél teáskanál tejszínt a fogkőből.
• Citromlé vagy fehér ecet . Cseréljen egy teáskanál tejfölös fogkőre két evőkanál másik savas összetevőt, hogy aktiválja a szódabikarbóna kelesztő hatását. Ez egy jó lehetőség arra is, hogy lendületet adjon a felvert tojásfehérjének - tojásonként használjon kb. Fél teáskanál citromot vagy ecetet. Vigyázzon, hogy ennél a nagyobb mennyiségnél a savas összetevők több fanyar ízt adnak.
• Író vagy joghurt . Ezek a tejtermékek savasak, vagyis receptekben kombinálhatók szódabikarbónával, hogy aktiválják a kovászhatást. Egy fél csésze író vagy soványított joghurt helyettesítheti a negyed teáskanál tejfölös fogkő - de a receptből el kell távolítania egy fél csésze egyéb folyadékot, különben a tészta túl folyós lesz.
• Semmi . A tejszín vagy a tojásfehérje felvert tejszínéről a fogkrém segédeszköz, és nem elengedhetetlen, így lehetősége van teljes mértékben kihagyni, és bolyhos eredmények elérése érdekében támaszkodhat sütési szakértelmére. Ez nem vonatkozik a süti receptekre vagy a sütemény süteményekre, ahol azonban egy másik kovásznak kell helyettesítenie a fogkrémet.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

4 egyéb felhasználás a tatárkrémhez

Van még egy oka annak, hogy a leleményes emberek a fogkő krémet otthoni raktárnak tekintik - ez egy nagyszerű természetes és nem mérgező tisztítószer. Próbálja ki ezeket a megfogalmazásokat:

1. Citromlé és tatárkrém 1: 1 arányú keverékben a réz csiszolásához. Csak dörzsölje és öblítse le.
2. Fehér ecet és fogkrém 1: 1 arányú keverékben a porcelán fürdőszoba felületek tisztításához, beleértve a WC-t is.
3. Víz és fogkrém paszta a rozsdamentes acél és alumínium készülékek tisztításához.
4. Fehérecet és tatárkrém 4: 1 arányban, univerzális bozótként.

4 egyszerű recept a tatárkrém használatával

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Próbálja ki ezt a négy egyszerű receptet a fogkrém használatával.

1. habcsók . Ezek a kívül-belül ropogós, rágós-a-belső sütik az egyik klasszikus fogkrém receptek. Csak keverje fel a tojásfehérjét, a tatárkrémet és a sót szobahőmérsékleten elektromos keverővel, egyszerre kis mennyiségben adva hozzá a cukrot. Miután elértük a csúcsokat, csövezzük a sütiket egy tálcára, süssük 225F-on egy órán át, majd kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk őket lassan lehűlni bent, becsukva az ajtót még egy-két órán keresztül.
2. Tejszínhab . A tökéletes, felhőszerű tejszínhabhoz minden alkalommal a fogkrém a nem éppen titkos fegyver. A tejszínt elektromos keverővel felverjük, lassan hozzáadjuk a cukrot, a tartárkrémet és a vaníliát, amíg merev csúcsokat nem kapunk. Tálaljuk gyümölcs, fagylalt vagy sütemény tetejére.
3. Pavlova . Ha habcsókját és tejszínhabját friss szezonális gyümölcsökkel kombináljuk, dekadens pavlova lesz. Egyszerűen csak egy nagy lemezbe csavarja be a habcsókját több apró süti helyett, és töltse fel tejszínhabbal és apróra vágott gyümölcsökkel, amint teljesen kihűlt.
4. Snickerdoodles . Lágy textúrájuktól kezdve az enyhe csípésig minden egyedülálló ezekben az egyszerű cukros sütikben, amelyek a fogkrémmel tartoznak. Előkészítésükhöz először vajat és cukrot tejszínnel keverjünk össze, és adjunk hozzá tojást. Ezután keverje össze a száraz hozzávalókat - lisztet, sót, szódabikarbónát és a tartárkrémet - a nedves keverékbe, forgassa egy hüvelykes golyókká és süsse meg.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek exkluzív videóóráihoz, köztük Thomas Keller séftől, Gordon Ramsaytől, Wolfgang Pucktól és még sokan másoktól.

melyik jelölés illik lassú tempóhoz?