Tanuljon meg pürésíteni: Gordon Ramsay pürés spárga receptje

Van valami mondanivaló a sima pürésített ételek textúrájáról - ez kényelmet nyújt számunkra és visszavezet gyermekkorunkba. A pitát füstölgő baba ganoush-ba mártva, kiadósan eszik krumplipüré a marhapörkölt mellé, vagy hangulatosabb egy forró csésze tejszínes vajas mogyoró squash levessel. Mindezek az ételek egyszerűségükkel elégítenek meg minket, és csak annyi kell, hogy megfőzzük a zöldségeket, hozzáadjunk egy folyadékot, majd sima pürévé bliteljük őket. A zöldségek püréje az egyik leggyorsabb és legegészségesebb főzési technika.

hogyan kell főzni a különböző marhahússzeleteket

Ugrás a szakaszra

• Mi a puréeing?
• Miért püré étel?
• Milyen ételeket pürésíthet?
• Pürésítés 2 egyszerű lépésben
• Gordon Ramsay séf zöld spárga püré receptje
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a puréeing?

A pürésítés olyan főzési technika, amely az ételeket sima, vastag pasztává zúzza vagy folyékonyítja. A pürék elkészítéséhez általában főtt zöldségeket és hüvelyeseket használnak, de a friss gyümölcsöket gyakran turmixok készítéséhez is. A kiadós pürék önállóan szolgálhatnak köretként, míg a könnyebb pürék felhasználhatók az étel hangsúlyozására és a megjelenés virágzására. A püréket turmixgéppel, konyhai robotgéppel, krumplipürével, szitával, villával, vagy ha rendetlenségre vágyunk, kézzel is elkészíthetjük.

Miért püré étel?

Kulináris szempontból a pürésítő ételek finom gluténmentes vegetáriánus ételeket készíthetnek. Átalakítja az ételeket sima textúrává, amelyet selymes levesekben, pépesített zöldségekben és dunkable mártásokban élvezünk. Gondoljon túl a klasszikus burgonyapürével, és próbáljon ki egy tökpürét vagy karfiolpürét. Ha alacsony zsírtartalmú opciót keres, próbálja meg kicserélni a tejszínt és a teljes tejet csirke- vagy zöldségalapra.

miben különbözik a költészet a prózától

Milyen ételeket pürésíthet?

• Főtt zöldségek, például burgonya, édesburgonya, zeller gyökér, tök, zöldbab és paszternák. Krémes gyökérzöldség-pürékhez használjon teljes tejet vagy tejszínt, hogy extra zamatosak legyenek (a forró víz csak folyóssá teszi).
• Főtt hüvelyesek, például csicseriborsó alkotják a hummus alapját.
• Bármely gyümölcs pürésíthető finom turmixba vagy egyszerű almaszószba. Ha gyümölcsöt pürésít, próbálja meg a gyümölcslét használni folyadékként az ízek fokozásához és a megfelelő textúra eléréséhez (egy kis citromlé is segít).
• A kis darabokra vágott főtt húst pürésíthetjük csirkehúslevessel vagy mártással.
• A dióféléket, például a földimogyorót és a mandulát, vajavá, a szezámmagot pedig tahinivá pürésíthetjük.
• Sűrű tejtermékek, például tejfölös joghurt, túró vagy akár fagylalt hozzáadásával a pürék több testet és fehérje- és kalciumtartalmat eredményezhetnek.

Pürésítés 2 egyszerű lépésben

1. Helyezzen apróra vágott ételeket turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, adjon hozzá folyadékot, hogy csak ellepje az ételt.
2. Rögzítse a fedelet és az pürét, amíg sima és homogén nem lesz. Ha a keverék túl száraz, akkor próbáljon meg evőkanálnyi folyadékot adni, és keverje tovább, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Az ételeket pürésíteni lehet merülő turmixgéppel is.

Gordon Ramsay séf zöld spárga püré receptje

1 Értékelések| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Készítse el ezt a spárga pürét Gordon Ramsay séf megsütött spárgaételét .

• A nyírt zöld és fehér spárga maradványai
• 2 evőkanál sózatlan vaj, kockára vágva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál medvehagyma, kocka vagy brunoise
• 1 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 4 ág citrom kakukkfű, levett levelek
• 1 csésze zöldség alaplé
• 4 evőkanál nehéz tejszín
• Ízlés szerint Maldon só és friss repedezett fekete bors

1. Megolvasztjuk a vajat egy nagy, sekély serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Adjunk hozzá medvehagymát és fokhagymát egy evőkanál olívaolajjal, és pároljuk 3 percig, vagy amíg áttetsző és kissé puha nem lesz. Ne kapjon színt a medvehagymán és a fokhagymán. Adjunk hozzá spárgaszeleteket, két csipet sóval, egy csipetnyi borssal és citrom kakukkfűvel ízesítsük. Keverje össze fakanállal és dinsztelje meg. további 3-5 percig, vagy amíg a spárga megpuhul. Ügyeljen arra, hogy ne kapjon színt a spárga. A zöld spárgának élénk zöld színűnek kell lennie - ha szürkülni kezd, túlfőtt.
2. Lazítsuk le az edényt annyi zöldségalaplával, hogy a főtt zöldségeket elmerítsük, és hagyjuk, hogy a folyadék megpároljon. Kapcsolja le a hőt, fedje le fedővel, és hagyja pihenni 2½ percig. A spárgának puhának kell lennie, ha hüvelykujja és ujja közé szorul, és gyengéden harap a harapásig.
3. Távolítsa el a fedelet, és tegye vissza a hőt közepesre. Adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk 1-2 percig. A püré elválik, ha a tejszín keverés közben hideg. Kóstolja meg és ízesítse további sóval, ha szükséges.
4. Vigye át a spárgakeveréket a turmixgépbe. Ha még mindig megfelelő mennyiségű főzőfolyadék van a serpenyőben, ne öntse az egészet a turmixgépbe. Foglaljon a kezdéshez, és adjon hozzá szükség szerint, különben leveshez juthat. Kezdje a keverést alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelje közepesre és keverje 1 percig az összes összetevő emulgeálásához. A pürének selymesen simanak kell lennie, és kanalazáskor a kanálhoz kell fogni. Kóstolja meg és ízesítse további sóval, ha szükséges.
5. Ha a püré nem jön össze, adjon hozzá néhány evőkanál lefoglalt főzőfolyadékot a turmixgéphez, hogy elvékonyodjon. Ha nincs extra főzőfolyadék, akkor inkább zöldségalapot használjon. Kicsit lehűl, és öntsön egy 8 uncia préselt palackba.

További éttermi recepteket otthon főzhet Gordon Ramsay séf MasterClass-jából.