Mi az a Papadum? Könnyű recept és tippek a tökéletes indiai kekszek elkészítéséhez

Ropogós, fényes és köménymaggal ropogós, a levegőben levő papadum (más néven poppadom) az indiai szubkontinens népszerű krakkolója.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Papadum?
• Mit jelent a papadum?
• Klasszikus Papadum Hozzávalók
• Hogyan készíted a Papadumot?
• A Papadum gluténmentes?
• Mit szolgálnak fel a Papadummal?
• Könnyű klasszikus Papadum recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Papadum?

A Papadum egy nagyon vékony, észak-indiai lepénykenyér, amely kielégítő széttöréssel rendelkezik, és teljesen megszáradt, mielőtt forró olajban gyorsan hámlik és aranyszínűvé válna. Köretként vagy önálló snackként szolgálják fel; Az indiai éttermek gyakran előételként hozzák elő őket egy sor chutneys mártogatásért.

Mit jelent a papadum?

A parpaṭa (पर्पट) szanszkrit szóból származtatva a papadum a legegyszerűbb értelmezésében vékony, ostyaszerű lisztből készült sütemény. Manapság széles körben elérhető snack ételként ismert.

Klasszikus Papadum Hozzávalók

A klasszikus papadum fő összetevői a következők:

összehasonlítani és szembeállítani a tudományos elméleteket és törvényeket

• Fekete gramm (más néven uradliszt vagy csicseriborsóliszt)
• Víz
• Só
• Egész köménymag

Más fűszerek, például fekete bors, fokhagyma por és esetenként őrölt chili is hozzáadhatók a kifejezettebb íz érdekében. A fekete grammhoz néha rizslisztet is adnak, hogy finomabb állagú legyen a keksz, de nem mindig.

A papadum receptek, mint a legtöbb indiai recept, régiónként és háztartásonként változnak. Köztudottan lencselisztből készültek; zöld gramm liszt olyan helyeken, mint Bikaner, az észak-indiai Rajasthan állam városa; sőt az Uttar Pradesh-i Varanasiban található burgonya - fűszeres burgonyapürével készült, nagyon vékonyra terítve, sütés előtt szárított, mint egy nagyobb hagyományos burgonya chips.

Hogyan készíted a Papadumot?

A szárított papadum többféle módszerrel főzhető. Mindegyik megközelítés kissé eltérő textúrát eredményez.

• Mély sütés , az alábbi receptben található legdurvább eredményekért.
• Pirítás kenyérpirítóban. A kenyérpirítós sütőben közepesen pirítsuk meg, vagy amíg szépen meg nem pirul és ropogós nem lesz.
• Mikrohullámú sütőben . Mikrohullámú sütő használata esetén főzzük körülbelül 2 percig, vagy amíg ropogós nem lesz. (Figyelje szorosan, mivel a mikrohullámok változnak!)

A Papadum gluténmentes?

A papadum gluténmentes alternatíva a roti vagy a naan számára, mivel általában hüvelyesekből, például lencséből vagy csicseriborsóból készült liszttel készül, bár nem igazi helyettesítő, mivel texturálisan messze nem kenyérszerű. Noha a papadumot általában mogyoróolajban sütik, a csicseriborsóliszt magas rost-, vas- és fehérjetartalmú, az egészségesebb változatokat pedig könnyen meg lehet pirítani vagy kemencében főzni.

Mit szolgálnak fel a Papadummal?

Ezek a sokoldalú vékony körök önmagukban ugyanolyan jók, mint az olyan fűszerekkel, mint a mangó chutney. Étkezés előtt vagy bármely kedvenc étel mellett fogyaszthatók.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

hogyan kell használni a főzési hőmérőt

Könnyű klasszikus Papadum recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Tálal

Teljes idő

Hozzávalók

A papadumokat hihetetlenül könnyű elkészíteni otthon. Amit keres, az aranybarna, ultra-vékony forgács, szellős zsebekkel és buborékokkal a sütőből.

• 2 csésze fekete gramm liszt
• ¼ csésze víz
• ¾ teáskanál só
• 1 teáskanál köménymag
• ½ teáskanál frissen repedt fekete bors (opcionális)
• Mogyoróolaj a könnyebb gyúráshoz és / vagy sütéshez

1. Előmelegítse a sütőt a lehető legalacsonyabb fokozatra.
2. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, és addig keverjük, amíg bozontos tészta nem kezd kialakulni.
3. Forduljon tiszta munkafelületre, és gyúrja jól össze, amíg a tészta sima nem lesz, 6-7 percig. (Eleinte ragacsos tészta, ezért szükség esetén enyhén kenje be a kezét egy kis olajjal, de ügyeljen arra, hogy ne tegye át a tésztát.)
4. Amikor a tészta felülete sima és kissé nyúlik, akkor a lehető legvékonyabbra nyújtsa ki szakadás nélkül.
5. Vagy egy gyűrűs formával (a kívánt méretben), vagy egy vágókés segítségével vágjon tésztát körülbelül akkora körökbe, ha szükséges. Terítsen köröket egy tepsibe menet közben; sütőbe tesszük kiszáradni.
6. Hevítsen olajat (nagy serpenyőben kb. 1 hüvelykes jelig öntve) közepesen magas hőfokon. Amikor az olaj készen áll (először teszteljen kis darab tésztával), óvatosan csúsztassa bele a szárított papadum korongokat. Felfújják és azonnal hólyagosodni kezdenek; készen álljon fogóval, hogy szükség szerint átforduljon a másik oldalra, és 30-45 másodperc múlva vegye le. Ha összecsavarodnak magukon, csak fogókkal tartsa meg az éleit, amíg azok eléggé ropognak az alakjuk megtartásához.
7. Tegyük át egy törülközővel bélelt tányérra.

Hagyja kihűlni, és légmentesen lezárt edényben tárolja.