Wolfgang Puck sült branzino gyógynövényes kéreggel

Tanulja meg, hogyan készítse el Wolfgang branzinóját, egy európai tengeri sügért, gyógynövényes kéreggel és beurre blanc mártással. Wolfgang kiválasztja a rendelkezésre álló legfrissebb halakat, és a halakat hűvös állapotban tartja és készen áll az előkészítésre. Gyógynövénykérget hoz létre kenyérmorzsával, petrezselyemmel, rozmaringgal, kakukkfű , metélõhagyma és tárkony - egyik kedvenc gyógynövénye a halak ízesítésére. (Megjegyzés: A kéregnek extra zingje van, amikor a gyógynövényeket maga termeszti. Itt található teljes útmutatónkban megismerheti saját kulináris gyógynövényeinek termesztését.) Kapribogyó, citrom, medvehagyma és paradicsom vajmártása egészíti ki a filét. Fedezze fel az ideális ízesítési módszert, és tanulja meg, hogyan emulgeálhat egy szószt ezzel az egyszerű, színes étellel.

Tanulja meg ezt a receptet, további 8 emberrel együtt, Wolfgang Puck MasterClass-jában.

Ugrás a szakaszra

• Wolfgang Puck sült gyógynövénye Branzino Caper Herb Beurre Blanc-nal
• Tudjon meg többet Wolfgang Puck MasterClass-járól

Wolfgang Puck sült gyógynövénye Branzino Caper Herb Beurre Blanc-nal

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Hal :

• 4 tengeri sügér filé
• Só, bors
• Olivaolaj

Gyógynövénykéreg :

• 1 csésze zsemlemorzsa
• 1/4 csésze petrezselyem levél
• 1 ág rozmaring
• 2 ág kakukkfű
• 2 ág tarhonya
• 2 evőkanál snidling, apróra vágva

Fehér vajmártás :

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 evőkanál medvehagyma
• 1 ág tarhonyalevelet apróra vágva
• 1/2 csésze fehérbor
• 1 evőkanál citromlé
• 1/4 csésze sózatlan vaj, kockára vágva
• 2 teáskanál kapribogyó
• 3 evőkanál apró paradicsom
• 1 evőkanál petrezselyem apróra vágva
• 6 citrom ék vagy citrom szelet

1. Készítse elő a gyógynövény kéregét . Helyezze a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a tárkonyt és a metélőhagymát egy konyhai robotgépbe. Pulzáljon, amíg a gyógynövényeket apróra vágják, és a zsemlemorzsa kellemes, zöld színt kap. Távolítsa el a keveréket és tegye egy tepsibe.
2. Készítse elő a halat . Melegítse fel a sütőt 550 ° F-ra, vagy használja a sütőbeállítás . Helyezze a filét egy jól olajozott tepsibe, és megkenje velük olivaolaj . A filét sóval és borssal ízesítjük. Tegye a hal húsoldalát a zsemlemorzsába és egyenletesen vonja be. Ezután tegye a bőrt lefelé a tepsibe. Főzzük a sütőben 5–8 percig.
3. Készítsük el a fehér vajmártást . Öntsön olívaolajat egy közepes serpenyőben közepes lángon. Amikor a serpenyő forró, adjuk hozzá a medvehagymát és pirítsuk áttetszővé. Deglaze fehérborral, és adjuk hozzá a tárkonyt. Csökkentse a fehérbort. Hozzáadjuk a citromlevet. Ha a tartalma túlságosan csökken, adjon hozzá kevés vizet. Habverje meg a mártást, és fokozatosan keverje bele a vajat. Sózzuk, borsozzuk. Legyintés. Adjunk hozzá kapribogyót, paradicsomot, petrezselymet és citromszeleteket. Habverővel keverje össze mindent. Íz.
4. Lemez . Helyezze az egyik filét bőrrel lefelé lefelé a tányérra, és kanalazza a mártást a hal köré.

Tudjon meg többet a főzésről Wolfgang Puck MasterClass-ban.