A káposztafélék hűvös időjáráshoz és gyökérpincékhez társulhatnak, de ennek a masszív ízes, könnyen előkészíthető kólanövény-családnak egész évben kínál valamit.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
Mik azok a káposztafélék?
A káposztafélék a nemzetség részét képezik Brassicaceae , vagy mustárcsalád. A káposztaféléket szintén keresztesvirágú zöldségek kategóriájába sorolják ( Cruciferae ), vagy a káposzta család tagjai. A káposztafélék a világ leggyakrabban termesztett zöldségei közé tartoznak, és ezek közül a legtáplálóbb zöldségek közül enni lehet.
A Brassica oleracea A zöldségcsalád több száz alfát tartalmaz, számos egészségügyi előnnyel, például C-vitaminnal, K-vitaminnal, béta-karotinnal és glükozinolátokkal. A káposztafélék szintén kiváló oldható rostforrások.
15 típusú káposztafélék
A Brassica család számos gyakran használt zöldséget tartalmaz.
- Fehérrépa : A lila vagy fehér fehérrépa kiadós, némi hővel, salátában nyersen fogyasztható, főzve és pépesítve vagy egyszerűen megsütve, mint más téli gyökérzöldségek. Amikor a fehérrépa fiatal és kicsi, a gőzölés kíméletes módszer a főzésre és a természetes édesség megőrzésére. A fehérrépa-zöldséget leginkább fiatalon élvezhetjük, de a jó állapotú leveleket még fokhagymával megdinsztelhetjük, levesekhez és pörköltekhez adhatjuk, vagy vegyes zöld salátákba beépíthetjük.
- Svéd karórépa : A rántás nagyobb és édesebb, mint a fehérrépa, keményebb bőrű. Szinte pontosan ugyanúgy főzhetők: Pörkölve vagy pépesítve a rutabaga természetes cukrjai engedékeny partnerévé teszik a barna vajat és a sütőfűszereket.
- Retek : A retek egy gyorsan növekvő gyökér, amelyet többnyire crudité-ként használnak, vagy köretként adnak hozzá, hogy hűvös ropogást hozzon létre (kevés hővel) bármilyen ételhez. A retek gyengéd zöldje ehető és olyan ízű, mint a mustárzöld, amikor a növény fiatal.
- Wasabi és torma : A Wasabi és a torma bemutatja a mustárolaj hatékonyságát, amely meghatározza a Brassica nemzetséget. A sinus-bizsergő melegségéről híres wasabi és torma szárítható, ízesítő pasztává alakítható, vagy frissen reszelhető köretként.
- Karalábé : A német fehérrépaként ismert ropogós, halványzöld karalábé gyakran misztifikálja azokat, akik újak a sokoldalú varázsa előtt. A brokkoli szárához vagy a nyers káposztához nagyon hasonló ízű és állagú karalábét könnyű használni friss, ropogós szeletben, mandulán vékonyra szeletelve salátához, vagy finom steak krumpliba pörkölve.
- Kelkáposzta : Ehető zöldségéért termesztették, kelkáposzta néhány változatban kapható: göndör, rögös, lapos vagy tollas . Miután eltávolította a fás középső szárat a kelkáposztából, nyersen élvezhető - akár salátában, akár turmixba dobva - megdinsztelve, vagy akár ropogós kelkáposzta chips-be pörkölve.
- Káposzta : A káposzta egy keresztesvirágú zöldség, amely leveles zöld, vörös vagy fehér megjelenésű és sűrűn kialakult fejéről ismert. Négy fő változat létezik, köztük a hosszú és keskeny Napa káposzta (vagy kínai káposzta), amelyet kimchihez, párolt hal csomagolásaként használnak, és még sok más. A káposzta átalakulhat egy üdítő salátává, ízléstől bizsergető savanyú káposztává vagy hangulatos párolt köretvé.
- Bok choy : A finom bok choy az elsődleges jelölt a gőzölgő és gyors pogácsákhoz, főleg ha fokhagymagerezdekkel és egy csomó szójaszószsal kombináljuk. A megtisztított fürtöket vastag szalagokra szeleteljük, és krumplihoz adjuk.
- káposzta Zöldek : A gallérzöldek főétel déli főzésben, jellegzetes keserű ízzel, hasonlóan a svájci mángoldhoz. Míg a galléros zöldeket hagyományosan kiadósabb főtt ételekhez használták (mivel a levelek hosszabb főzési időt is eltarthatnak), ezek a tápláló zöldek utat törtek az egészséges táplálkozás étrendjébe: nyersen aprítva salátákba, gőzzel elkészítve, sőt, még az elkészítésükhöz is gluténmentes pakolások.
- Vízitorma : A vízitorma egy vízi leveles zöldség, amely hűvös patakok sekély vizében nő, és az egyik legrégebbi saláta zöld: Az ókori rómaiak nyers vízitorma borssal, köménnyel és garummal (erjesztett halszósz) öltözve. A vízitorma kiváló körítést biztosít , de középpontba kerülhet a salátákban és a sült krumpliban is.
- Rukkola : A borsos sült saláta kitûnõ ízû, a levelek finom megjelenése ellenére. Élvezze a leveles zöldséget saláták alapjaként, frissen sült pizzára halmozva vagy pestóban.
- Mustár zöldje : Mind az ázsiai, mind a déli konyhában a mustárzöld egyaránt finom nyersen vagy párolva. A mustárzöldek elkészítésének legjobb módja a fajtától függ: Főzzön göndör mustárzöldet, mint te kelkáposztát, de a gai choy-t inkább bok choy-ként kezeld. A mustárzöldek hosszú ideig pörkölve elveszítik élénk zöld színüket, ezért ha a szín fontos számodra, akkor keverés-sütés, pirítás vagy pürésítés előtt a mustárzöldet elfehéríted vagy párolhatod.
- Karfiol : A karfiol leginkább ehető fehér fejéről ismert - amely vastagra vágott pecsenyékben felkarcolódhat, a kemencében karamellizálható, vagy sós, krémes levesekké pürésíthető -, de magszárai és levelei nagy lángon is szépen megfőnek, rajzolva főtt fehérrépára emlékeztető édességet. Gyorsan megfőtt karfiol rizs nemrégiben az alacsony szénhidráttartalmú vágott vágott anyag lett, amelyet magas szénhidráttartalmú szemek, például rizs és tészta helyett használnak.
- Brokkoli : A brokkoli ehető élénkzöld vagy lila növény, virágos fejjel, masszív szárral és tápanyagban sűrű levelekkel. A brokkoli teljes egészében fogyasztható és számtalan módon elkészíthető: nyersen, pörkölve, párolva, pörkölve, sőt ütögetve és sütve is. Élvezze salátában felaprítva, gyors uzsonnára párolva, tésztaszószba pürésítve, lencsén, rizsen, quinoán vagy más szemeken, olívaolaj csepegtetve pörkölve és tálalva.
- kelbimbó : Ezek a ropogós szezonális kapcsok, amelyek hasonlítanak a minikáposztára, kinyilatkoztatásnak számítanak, amikor külső leveleiket sós ropogósra sütik, így a belső oldala puha marad. A brussell hajtásokat leginkább párolva, pörkölve vagy párolva tálalhatjuk. Párosítsd a Brussel-hajtásokat ráncos szalonnákkal, vagy vékonyan szeleteld őket nyersen egy verhetetlen téli salátához, kelkáposztával és citrusokkal.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
