Ha van rá lehetősége, mindenképpen javasolnám egy Dover talp megrendelését egy étteremben, ahol asztali szolgáltatást nyújtanak, mert látni egy képzett szerver filmet egy Dover talppal, és az asztalnál tálalni Önnek valóban csodálatos élmény. - Thomas Keller séf, a Napa Valley Yountville éttermeiből a Bouchon, az Ad Hoc és a The French Laundry, valamint a New York-i Per Se.
Két hal van, amelyet Keller séf tenger gyümölcseinek honoráriumának tekint. Az egyik a rombuszhal. A másik a doveri talp. A dover nyelvhal, más néven fekete nyelv, a sokféle lepényhalfélék egyike, amelyek jól alkalmazzák ezt a receptet. Mások közé tartozik a citromos nyelv, a petrale nyelv és a kis lepényhal. Beszéljen halárusával ezekről a halakról, és derítse ki a rendelkezésére álló legfrissebb lehetőségeket.
A Dover talpfilé szilárd és húsos sablont biztosít, amely számos klasszikus készítményt kínál. A következő egyetlen meunière egy ilyen készítmény; Keller szakács receptje mellőzi a fekete borsot és a tejszín és sav egyensúlyára támaszkodva a beurre meunière szósz vajából és citromléből az étel kiegyensúlyozása érdekében.
Ugrás a szakaszra
- Hogyan készítsük el a Dover Sole-t
- Hogyan szolgáljuk fel a Dover Sole-t
- Thomas Keller séf Dover egyetlen receptje
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
Tudj meg többetHogyan készítsük el a Dover Sole-t
Nézze meg, hogy Keller séf bemutatja, hogyan kell a dover talp filéjét megfelelően főzni főzés előtt.
az irodalom gyakori témáinak listája
- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
hány csésze víz tesz ki egy gallontTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt
A párbeszédablak vége.
Hogyan készítsük el a Dover Sole-t
Thomas Keller
Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Fedezze fel az osztálytHogyan szolgáljuk fel a Dover Sole-t
Három barna vajmártás van, amely hagyományosan kíséri a Dover nyelvhalat:
- Beurre meunière, amely petrezselyemmel és citromlével készül.
- Beurre amandine, nyers mandula hozzáadásával.
- Beurre grenobloise, citrom, kapribogyó és krutonnal kiegészítve.
Thomas Keller séf Dover egyetlen receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
Egyszerű és egyértelmű, mégis ízekkel teli, ez a technika otthoni szakácsoknak és szakembereknek egyaránt szól.
- Tisztított vaj
- 1 Dover talp, körülbelül 600 gramm, a bőrt eltávolítva, megtisztítva, a fejét és a farkát eltávolítva
- Kóser só
- Univerzális liszt
- Vaj meunière szósz
- Maldon tengeri só pehely
- 1 citrom, koronára vágva a tálaláshoz
Felszerelés :
- 12 hüvelykes nonstick pörkölt serpenyő
- Konyharuha
- Nagy tál vagy tál (a liszthez)
- Kanalak
- Hámozó kés
- Hűtőtartó egy lapos serpenyő fölött
- Vágódeszka
- Helyezzen egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Öntsön annyi derített vajat, hogy a serpenyő alja kb.
- A talpát száraz konyharuhával szárítsd meg. A hal mindkét oldalát sóval ízesítjük. Kotorjon be egy halat egy nagy tálba vagy egy tál lisztbe, emelje ki a lisztből, és ujjaival finoman koppintson a halakra, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet.
- Amikor a vaj füstölni kezd, helyezze a halakat a serpenyő vékonyabb oldalára (vagyis fehér oldalára) felfelé, és csökkentse a hőt közepesen alacsonyra. 2 perc elteltével egy kanállal megkenjük a halat a forró vajjal, hogy a főzés gyorsabb legyen, körülbelül 1 percig. Fordítsa meg a halat, és időnként 2 percig sütje, mire túl ropogóssá válik.
- Ellenőrizze a hal adományosságát az ellenállás tesztelésével pengekéssel: Megfőtt, ha a penge könnyen behatol a halba; a hal még mindig nyers, ha a kés visszapattan. Miután a hal felső része megsült, fordítsa meg a halat, és addig főzze, amíg a hal másik oldala meg nem fő. Helyezze a halakat egy hűtőpultra, amely egy lapos serpenyő fölé került, hogy kifolyjon.
- Helyezze a halakat egy tiszta vágódeszkára. A talp vékonyabb oldalának (vagyis fehér oldalának) felfelé kell néznie. Egy kanállal pontozzuk le a halakat a csigolyákon, és különítsük el a halakat a gerincétől, és két alsó filét hozzunk létre. Óvatosan helyezze át a dover talp filéit, főtt oldalával lefelé, egy tányérra. Távolítsa el a gerincet a kanál segítségével a gerinc megvezetésére és elválasztására a hústól. Hozzon létre még két filét a hal vastagabb oldalával, és helyezze ezeket a filéket, főzve felfelé, a két alsó filé tetejére, a halakat tegye össze a tányéron.
- Készítse el a vajat meunière. Rendez a kész váralmát a hal mellé, és a tetejére kanalazzuk a beurre meunière-t. Befejezésül megszórjuk a Maldon sót és a koronás citromot.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.
