Ha szakácssá akar válni egy profi konyhában, fontolja meg, hogy karrierje megkezdésének módját a bizottsági szakácshelyzetre történő jelentkezéssel kívánja megterjeszteni.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Commis Chef?
- Mit csinál a Commis Chef?
- Hogyan válhat Commis Chef-hez 9 lépésben
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az a Commis Chef?
A szakács szakács a konyhai személyzet ifjúsági tagja, aki segíti az idősebb szakácsokat az ételek elkészítésében és szervezésében. Az éttermetől függően a szakácsszakácsokat ki lehet jelölni egy adott állomásra, vagy lebeghetnek különböző állomások között, ahol csak szükséges. A komisz szakácsok a konyhai brigád rendszer , a konyhai személyzet meghatározott állomás és felelősség szerinti szervezésének hierarchikus rendszere. Ezen a rendszeren belül a szakácsszakács közvetlenül a többi magasabb rangú állomásszakács mellett dolgozik, és közvetlenül a konyhai portás felett dolgozik.
Mit csinál a Commis Chef?
Íme néhány dolog, amit a szakácsok napi rendszerességgel végeznek:
- Segítsen más szakácsoknak . Junior szakácsként beszámolhat különféle szakácsoknak, köztük egy vezető szakácsnak, a sous szakács , vagy vonalszakács, más néven állomásszakács vagy pártvezető . Meg lehet rendelni egy soros szakácshoz egy adott állomáson, vagy mozoghat az állomások között attól függően, hogy a főszakács hol dönt úgy, hogy rád van szükség.
- Készítse elő az összetevőket . A komisz szakácsok az ételkészítésben segítenek a főzők összetevőinek aprításában, keverésében és mérésében. Ezzel a szakács szakácsok gyakorolnak felállítása , egy francia kifejezés, ami azt jelenti, hogy „mindent a helyén, utalva az összetevők alapos előkészítésére és rendszerezésére, mielőtt a konyha elfoglalt lenne.
- Kezelje a kellékeket . A szakács szakács dolgozik egy konyhai portás és élelmiszer-expeditorral, hogy felügyelje a készletet és megelőzze az esetleges készlethiányt. A komisz szakácsok biztosítják, hogy a konyhájukban lévő szakácsok mindig elegendő alapanyagot tartalmazzanak az étlaphoz.
Hogyan válhat Commis Chef-hez 9 lépésben
Tanulja meg, hogyan válhat szakácsszakácssá ezzel a lépésről lépésre:
- Fontolja meg, hogy kulináris iskolába jár . Míg a középiskolai végzettség vagy a GED általában az egyetlen követelmény a szakács szakács pozíciójához, a kulináris iskolába járás megadhatja a lábát, amikor megpróbálja felemelni a konyhai brigádrendszer rangját. Fontolja meg a kulináris művészetek óráinak megkezdését egy helyi közösségi főiskolán, hogy társult diplomát szerezzen. Még mindig rengeteg lehetőség áll rendelkezésére, hogy formális oktatás nélkül fejlessze kulináris készségeit - a legjobb szakácssá válás leghatékonyabb módja a munkahelyi képzés.
- Frissítse az önéletrajzát . Összpontosítson az ételkészítéssel kapcsolatos múltbeli tapasztalatokra. Az üzemi szakács munkái gyakran igényelnek korábbi konyhai tapasztalatokat. Jelentkezzen be referenciáival, és közölje velük, hogy pályázni fog a szakács szakácsaira. Írjon átgondolt motivációs levelet az egyes pályázatokhoz.
- Ismerje meg az egészségvédelmi és biztonsági előírásokat . Mielőtt interjút készítene egy étteremmel, olvassa el az Ön államára vagy országára vonatkozó élelmiszer-biztonsági szabályokat és kódexeket. Ezeknek a szabályoknak az általános megértése hozzájárulhat ismereteinek bővítéséhez, amikor megbeszéli a szakács álláspontját egy potenciális munkáltatóval. Egyes helyeken a szakácsoktól megkövetelik az élelmiszer-kezelői kártya beszerzését.
- Kutasson helyi éttermeket . Szánjon rá időt, hogy megtalálja a megfelelő munkahelyet. Feltétlenül jelentkezzen olyan éttermekben, ahol olyan ételeket kínál, amelyekről többet szeretne megtudni. Keressen az interneten, válasszon néhány helyet, és kezdje meg a jelentkezés folyamatát.
- Ismerje meg az étlapot . Miután interjút kapott, tanulmányozza át az adott étterem étlapját, ismerkedjen meg az összetevők listájával. Néhány étterem kérhet próbaidőszakot - lehetőséget arra, hogy néhány órát dolgozzon és kipróbálja a munkát. A próbaidőszak során ne felejtsen el kérdéseket feltenni, ha nem tudja, hogyan kell valamit csinálni.
- Kommunikáljon világosan . Az erős kommunikációs készség felbecsülhetetlen értékű ahhoz, hogy Ön sikeres legyen mint szakács. Figyelje az új információkat, amelyeket a szakács, a sous szakács vagy a főszakács ad be. Beszéljen, ha leltárproblémát vagy élelmiszer-biztonsági problémát lát. Figyeljen figyelmesen, amikor megtanulja, hogyan kell elkészíteni az új ételek összetevőit.
- Tanulj meg minél többet . Bár ez egy kezdő szakácsszerep, a szakács szakmunkák lehetőséget nyújtanak a főzési készségek csiszolására. Gyakorolja a főzési módszereket és technikákat, mint például a pirítás, a pörkölés, a blansírozás és a dinsztelés. Ismerkedjen meg az étlap minden összetevőjével. Tanuljon a különböző állomások szakácsaitól. Használja idejét szakácsként, hogy kitalálja, hogy egy adott pozícióra kíván-e szakosodni, legyen szó akár csészealjról, cukrászról vagy vonalszakácsról.
- Tisztítson gyakran . A higiéniai gyakorlatok magas színvonalának fenntartása elengedhetetlen az élelmiszer-biztonság szempontjából a kereskedelmi konyhában. Tartson mindig fertőtlenített rongyot a konyhai felszerelések és a munkafelületek tisztításához a műszak alatt. Gyakran mosson kezet, szükség esetén viseljen kesztyűt és hajhálót.
- Vigyázz magadra . Hosszú és aktív órák mellett a konyhai környezet intenzív lehet. A kiégés elkerülése érdekében őrizze meg szellemi és fizikai egészségét. Viseljen támogató csúszásgátló cipőt, amelyen kényelmesen állhat egész nap. Maradj hidratált. Szánjon időt egy megfelelő étkezésre, emésztésre ülve, mielőtt visszatérne a munkába.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetSzeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
