Dulce de Leche recept: 4 tipp a Dulce de Leche elkészítéséhez

A Dulce de leche - spanyol tejcukor - kényeztető öntet vagy kenőanyag sűrű karamellmártással és a teljes tej természetes, lágy édességével.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Dulce de Leche?
• Mit szeret Dulce de Leche?
• 4 tipp a Dulce de Leche készítéséhez és felhasználásához
• Mi a különbség Dulce de Leche és Caramel között?
• Dulce de Leche recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Dulce de Leche?

A Dulce de leche egy karamellizált cukrászda, amelyet tej és cukor két-három órán át történő főzésével készítenek. A hő lassan megbarnítja a tejben lévő fehérjéket és elpárologtatja a vizet, sűrű, édes anyag marad, sima állagú mogyoróvaj . Az édes desszert népszerű Latin-Amerikában (és Lengyelországban, ahol hívják) krém ).

A hagyományos házi készítésű dulce de leche a tej és a cukor csökkentésével készül a főzőlapon, de használhat egy doboz édesített sűrített tejet is a főzési idő csökkentésére. A zárt doboz nyomástartóként működik, egyenletesen elosztva a forró vízből származó hőt, és közvetett módon megbarnítja a tej szilárd anyagát, miközben csapdába ejti a kannában lévő nedvességet.

Mit szeret Dulce de Leche?

A vajkonzolt állaga és dióbarna árnyalata a dulce de leche íze a karamella és a barna vaj .

A Dulce diós, gazdag íze rugalmas cukrászmá teszi több alkalmazásban. A tejcukorka aláírási szerepet játszik a sokféle édes csemegében karamellás sütik (kedvelt csemege Chilében, Argentínában és Peruban, két puha süti vagy omlós keksz közé téve a dulce de leche-t) brownie vagy cupcakes és mexikói jamoncillo cukorka, dulce de leche fudge.

4 tipp a Dulce de Leche készítéséhez és felhasználásához

A Dulce de leche elkészítése egyszerű és könnyen beépíthető a kedvenc desszert receptjeibe.

1. Használjon konzervezett édesített sűrített tejet a főzési idő csökkentéséhez . Ha bontatlan dobozos édesített sűrített tejet kíván használni a dulce de leche elkészítéséhez a tűzhelyen, tartsa teljesen elmerülve a forrásban lévő vízben, időnként szükség szerint töltse fel forró vízzel, hogy megakadályozza a doboz elszakadását vagy felrobbantását. Miután a kannát két órán át vízben párolta, vegye le egy fogóval, és várja meg, amíg alaposan lehűl szobahőmérsékletre, hogy kinyíljon.
2. Bain-marie-ban sütjük . Ha nem akarja használni a főzőlapos dobozos módszert, akkor a sütőben megsütheti a tölteléket a segítségével bain-marie . Egyszerűen öntsük egy lepénytálba, és fedjük le alufóliával, hogy megvédje a közvetlen hőtől. Ezután tegye a lepénytálat egy serpenyő belsejébe, majd tegye a sütőbe. Töltsük meg a serpenyőt forrásban lévő vízzel, majd süssük két órán át 450 Fahrenheit fokon.
3. Vékonyítsa ki . A Dulce de leche lehűlve megvastagodhat, ezért előfordulhat, hogy kevés forró vízzel kell elvékonyítani, hogy fagylalt vagy sajttorta köretéül használhassa. Készítsen vízfürdőt kettős kazán használatával, és melegítsen néhány evőkanál dulce de leche-t egy edényben a forró víz felett. Időnként keverje meg a keveréket, hogy fellazuljon.
4. Az extra dulce de leche-t zárt üvegekben tárolja . A megmaradt dulce de leche-t konzervből vagy házi készítésű tételből tárolja zárt, légmentesen lezárt edényben, mint egy üveg Mason edény. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolhatja.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Mi a különbség Dulce de Leche és Caramel között?

Míg a dulce de leche és a hagyományos karamell hasonló ízűek és textúrájúak lehetnek, a karamell barnacukorból készül. A Dulce de leche tejet megbarnítja (kevés cukorral keverve).

Dulce de Leche recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 csésze tej
• 1 csésze cukor
• ¼ teáskanál szódabikarbóna

1. Keverje össze a tejet, a cukrot és a szódabikarbónát egy nagy edényben, és forralja fel. A forrázás elkerülése érdekében az elegyet spatulával keverjük, folyamatosan kapargatva az alját.
2. Csökkentse a hőt, és főzze tovább, időnként kevergetve, amíg a tejkeverék aranybarna lesz és kb. 2 órán át kb. Tálalás vagy tárolás előtt hagyja a keveréket teljesen kihűlni.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.