Könnyű dukkai recept: Hogyan készítsünk dukkai egyiptomi fűszerkeveréket, plusz 12 dukkai receptötletet

A Dukkah nem az Ön átlagos fűszerkeveréke: a meleg, egész fűszerek mellett tartalmaz magokat és dióféléket, így ízes és tápláló.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Dukkah?
• Honnan származott Dukkah?
• Mit szeret Dukkah?
• Hogyan helyettesítheti Dukát?
• Könnyű házi Dukkah recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Dukkah?

A Dukkah (tönköly dukka vagy duqqa) olyan fűszerkeverék, amely általában pirított és durvára őrölt szezámmagot, koriandert, kömény , só, bors és mogyoró. Reggeliként vagy uzsonnaként fogyasztják a Közel-Keleten és Észak-Afrikában, általában mártott kenyérrel olivaolaj . A dukkás receptek régiónként és családonként eltérőek, és a sokoldalú keverék használható száraz dörzsölésként grillezett húsok és halak számára, vagy köretként nyers és sült zöldségekhez.

Honnan származott Dukkah?

Úgy gondolják, hogy Dukkah Egyiptomból származik, ahol az ősi idők óta léteznek valamilyen formájú dió-mag-fűszer keverékek, amelyek fehérje, zsír és íz hozzáadását szolgálják egy egyszerű étkezéshez. A szó duka , amely az arab igéből fontig terjed, a mozsárban és mozsárban történő őrlés hagyományos módszerére utal.

Mit szeret Dukkah?

A Dukkah meleg, pirítós, diós ízű, amelyet friss, citrusos koriander és kömény ragyog. Kicsit sós és kissé fűszeres, a fekete bors miatt. A dukkah íze a keverékben szereplő diófélék és fűszerek típusától függően változhat, de a dukkának mindig ropogós, omlós állagúnak kell lennie.

Hogyan helyettesítheti Dukát?

A dukkának nincs igazi helyettesítője, de a fűszerkeveréket elkészítheti bármilyen dióval, maggal és fűszerrel, amely véletlenül kéznél van. A klasszikus dukkaképlet a szezám, a koriander, a kömény, a mogyoró, a só és a bors, de ha nincs mogyoród, akkor fontold meg a mandulát, a földimogyorót, a pekándiót, a pisztáciát, a fenyőmagot vagy a kesudiót. Az Egyiptomban található duka egyik szuperegyszerű változata egyszerűen só, bors és szárított menta . Egyéb gyakori dukkai adalékok: fahéj, édesköménymag , száritott kakukkfű , szárított majoránna , szárított oregánó, szárított citromhéj, pirospaprika pehely, nigella mag, kömény, kurkuma , tökmag, zab, kókusz, köles és napraforgómag.

Könnyű házi Dukkah recept

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

1½ csészét készít

• ½ csésze mogyoró
• ⅓ csésze szezámmag
• ¼ csésze egész koriandermag
• 2 evőkanál köménymag
• 1 teáskanál kóser só vagy tengeri só
• 1,5 teáskanál fekete bors

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Kenje meg a mogyorót egy peremes tepsiben, és pirítsa meg, amíg a dió aranybarna és a héja meglazul, kb. Hagyja kissé kihűlni a diót, majd tiszta konyharuhával dörzsölje le, hogy a lehető legtöbb bőrt eltávolítsa. Tegyük át egy közepes tálba.
2. Száraz serpenyőben közepes lángon pirítsa meg a szezámmagot, gyakran kevergetve, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 2–5 percig. Tegyük át a tálba a mogyoróval.
3. Ugyanezzel a módszerrel külön pirítsuk meg a koriandermagot, a köménymagot és a borsot.
4. Mozsár, mozsár, fűszerdaráló vagy konyhai robotgép segítségével dörzsölje le vagy darálja meg a pirított dióféléket, magokat és fűszereket, vigyázva, nehogy a dió pasztává váljon. Sózzuk, és ízlés szerint állítsuk be a fűszereket. Tárolja légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.