A burgonya főzése: Mindenféle burgonya főzésének különböző módjai

Nem számít, hogyan szeleteled őket, a burgonya keményítőtartalmú, tartalmas és a legkényelmesebb étel. A ropogóstól és a sülttől a krémesig és a pépesítésig sokféle módon lehet burgonyát főzni. Ezt az ősi gyökérzöldséget az inkák először Kr. E. 5000 körül termesztették. Peruban, és a világ kultúráinak egyik legfontosabb élelmiszerévé vált.

Ugrás a szakaszra

• Mi a burgonya?
• 3 különböző típusú burgonya
• 4 tipp a burgonyafőzéshez
• 11 módszer a burgonya elkészítésére
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi a burgonya?

A burgonya gumóként ismert zöldség, amely a növény hagymás szára Solanum tuberosum amelyek a föld alatt nőnek. A burgonyát spudnak is nevezik, ezt az elnevezést az ásásukhoz használt eszközök után vették fel. A burgonyát többféle színben, méretben és formában termesztik, és kálium, rost és C-vitamin forrása.

3 különböző típusú burgonya

Az egész világon több ezer burgonyafajta létezik (neve ellenére az édesburgonya nem kapcsolódik a burgonyához). Íme néhány a főzéshez használt legnépszerűbb típusok közül:

1. Sárgásbarna : A rozsdaburgonyát eredetileg az 1870-es években hibridizálták, és a második világháború utáni Amerikában népszerűvé vált a gyorsétterem és a fagyasztott hasábburgonya megjelenésével. A Russets adja most a burgonya értékesítésének 70 százalékát az Egyesült Államokban. A ruszkákat lisztes burgonyának tekintik, nagy keményítőszemcsékkel; ezért nem ideálisak a cefrézéshez, mivel durva textúrájúak lesznek. A sütéshez és sütéshez a legjobbak.
2. Yukon arany : A Yukon aranyburgonya minden szakmában burgonya. Alkalmasak sütésre, sütésre, pürésítésre és forralásra, de nem biztos, hogy minden egyes főzési módban a legjobbak. A yukoni aranyburgonyát az 1960-as években fejlesztették ki Kanadában, az ősi perui aranyburgonyafajták hibridjeként. Finom textúrájuknak, száraz belső térüknek és jó ízüknek köszönhetően gyorsan megtalálták a séf közösség kedvességét, amikor kereskedelemben elérhetővé váltak.
3. Piros boldogság : A viaszos fajta vörös bliss burgonya magas nedvességtartalommal és cukortartalommal rendelkezik. Sütve vagy sütve nagyon gyorsan megbarnulnak, de nem válnak ropogóssá. Pépesítéskor nyúlósak lehetnek, ehelyett forrásra és párolásra a legjobbak.

Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

4 tipp a burgonyafőzéshez

A burgonyával könnyű dolgozni, de néhány alapvető főzési tippet kell követni:

1. Vágjon burgonyát, ha siet . A burgonya gyorsabban főz, ha apróra vágjuk.
2. Tárolja a nyers, szeletelt burgonyát víz alatt . Vágva és kissé hagyva a burgonya húsa kissé elszíneződhet a levegővel reagáló szénhidrátoktól. Enni még mindig rendben vannak, de ha ezt el akarja kerülni, tartsa a szeletelt burgonyát vízben, amíg készen áll a főzésre.
3. Forraljon burgonyát a gyorsabb főzéshez . Sok burgonya recept forralást igényel, hogy megpuhítsa őket. A burgonyát mindig egy fazék hideg vízben kezdje, és forralja össze, hogy egyenletesen főzzen.
4. Válassza ki a megfelelő burgonyát az egyes receptekhez . A rusztikus burgonya keményítőtartalmú és bolyhos, tökéletes krumplipüréhez. A vörös boldogság vagy a Yukon arany megőrzi formáját, és jobban süthető.

11 módszer a burgonya elkészítésére

A burgonya sokoldalú étel. Készíthetők főételként vagy köretként, és a nap bármely szakában szolgálják fel - reggelire hash-barnákat, vacsorára krumplilevest. Bármilyen módon elkészítik, a burgonyát meg lehet tölteni vagy főzni annyi különféle étellel. Íme 11 módszer a burgonya elkészítésére:

1. Sült krumpli : Ennek a könnyű burgonyareceptnek egyetlen lépése van: Süsse meg. Szúrja ki a burgonyát villával, és tegye a sütőbe, közvetlenül az állványra, majdnem egy órára 350 ° F-ra, vagy amíg egy villa nem csúszik bele. Vágjuk ketté, szórjuk meg sóval, és olvasszunk meg egy-egy vajkát mindkét oldalon. Próbálja meg hozzáadni a kedvenc öntetét, például a cheddar sajtot és a brokkolit.
2. Krumplipüré : Ez a klasszikus kényelmi étel jól párosul sült hússal. Vágja fel a burgonyát, és tegye egy fazék hideg vízbe. Forraljuk fel az edényt, amíg a burgonya megpuhul. Engedje le a vizet, adjon hozzá vajat és sót. Kézi turmixgéppel felverjük a burgonyát, tejet vagy tejszínt adunk hozzá, amíg el nem éri a kívánt állagot.
3. Krumplisaláta : Egy piknik sem teljes ízes burgonyasaláta nélkül. Kezdje azzal, hogy fehér burgonyát, például a yukon aranyat főz, amíg meg nem puhul. A hámozás nem kötelező burgonyasalátában. Harapásméretű darabokra vágjuk és felforraljuk. Hogy szilárdak legyenek, ne főzzük túl. Ezután, attól függően, hogy milyen típusú burgonyasalátát szeretne készíteni, adja hozzá a keverékeket. A klasszikus amerikai burgonyasaláta majonézt, tojást, sót, borsot és gyógynövényeket használ. Német burgonyasalátához használjon vörös boldog burgonyát, és keverje össze az almaecettel, a mustárral, a szalonnával és a mogyoróhagymával.
4. sult krumpli : A rántott rozsdaburgonya rendszeres oldala a hamburger ízületeinek, ketchupba mártva vagy néha tanyasiöntettel. Hasábburgonyát otthon is lehet készíteni, bár több előkészítési idő van, mint más burgonyás ételekre. Hasznos, ha van főzési hőmérője az olaj hőmérsékletének ellenőrzésére főzés közben. Vágjon egy burgonyát botokká, és áztassa a botokat egy tál hideg vízbe. Ezután kétszer megsütjük őket: egyszer 300 ° F-on, majd 400 ° F-on, amíg aranyszínűek és ropogósak lesznek.
5. Tater minden : Ezeket a ropogós krumpliharapásokat leggyakrabban hasábburgonyaként fogyasztják: ketchupba mártott oldalként. Lágyítson meg néhány hámozott rozsdaburgonyát úgy, hogy néhány percig forralja. Reszelje fel őket, és nyomja le belőlük a felesleges vizet. Egy tálban keverje össze a reszelt burgonyát sóval, borssal, kevés liszttel és a kívánt fűszernövényekkel, majd formázza őket tatterre. Növényi olajban pirítsuk meg őket, amíg az aranyszínű, texturált külseje készen áll a mártásra.
6. Burgonyás palacsinta : A latkes - a palacsinták jiddis szója - alapétel a chanuka ünnepségen. A hagymát és a burgonyát reszeljük le, és keverjük össze egy tálban tojással, liszttel, sóval és borssal. Kanalazzuk a keveréket egy serpenyőbe forró olajba, mindegyik palacsintát spatulával simítsuk össze, és ropogósra főzzük. Klasszikus latke esetén tálaljuk tejföl és almaszósz.
   
7. Sült burgonya : A sült burgonya könnyű recept, amely kiadós, sós körethez vezet. Vágja a burgonyát darabokra, és dobja fel olívaolajjal, sóval és egy ízesítő gyógynövénnyel, például a rozmaringgal, majd tegye le egy tepsire, és pörkölje 475 ° F-on, amíg a héja aranybarna lesz.
8. Au gratin : Ez a sajtos francia burgonyás étel sajátos megjelenéssel rendelkezik: A burgonyát vékonyra szeletelik, és szorosan sorokba rakják egy tepsibe. Keverjük össze sóval, fekete borssal, tejszínnel és parmezán sajttal, vagy a kedvenc sajttal, és együtt melegítsük a tűzhelyen. Ha forró, öntsük rá a serpenyőbe a burgonyát, és süssük 425 ° F-on egy órán át.
9. Tepsis burgonya : Egy másik gazdag, finom sült burgonya étel vékonyra szeletelt fehér vagy sárga burgonyával kezdődik. Pároljuk egy serpenyőben vajjal, tejszínnel, tárkonnyal, hagymával és fokhagymával. Amikor puha, öntsük a kagylós burgonyát egy tepsibe, és addig sütjük a sütőben, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Az egylépcsős kagylós burgonyához próbálja meg egyszerre lassú tűzhelyben főzni.
10. Krumplihéj : A burgonyabőrből remek előételek készülnek a vacsorán. A megsült (vagy mikrohullámú) burgonyát félbevágják, és a burgonya húsának nagy részét kihúzzák. A fennmaradó héjakat olívaolajjal bevonjuk, és addig sütjük, amíg a ropogós és aranyszínű nem lesz. Készítsen megterhelt burgonyahéjat tejföllel, sajttal és metélőhagymával.
11. gnocchi : Ezek a párnás burgonyagombócok a tészta variációi. Forraljuk fel a burgonyát, majd hámozzuk meg és tegyük át egy malomban. Készítsen egy tésztát úgy, hogy a burgonyát liszttel, tojással, sóval és borssal összekeveri. Alakítsa a tésztát kis golyókká, és forralja néhány percig, vagy amíg fel nem emelkedik a felszínre. Tálaljuk úgy, mint bármilyen tésztát - paradicsommártással -, vagy készítsünk primaverát vidéki zöldségekkel. Itt találja Thomas Keller séf burgonyás gnocchi receptjét .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.