Hogyan főzzünk szardellával

A szardella egy kis íz, amely nagy ízű. A szardella mélységet és umamit kölcsönöz bármilyen mediterrán ihletésű ételhez, és remek fehérjetartalmú snacket is készít.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a szardellák?
• Hogyan ízlik a szardella?
• 7 módszer a szardellával való főzéshez
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik azok a szardellák?

A szardella a világ mérsékelt óceánjain található kis hal, amelyet kulináris ételízesítőként vagy köretként használnak. A szardellát gyakran csoportosítják a szardínia, amely egy kissé nagyobb hal, enyhébb, lágyabb ízprofillal.

Hogyan ízlik a szardella?

Míg a szardella filéje tagadhatatlanul halszerű, ezeknek a halaknak a sós funkcionalitása az erősségük. A szardella gazdag, umami íze van, amely összetettséget jelent, ha szószban oldják vagy öntetként öntetbe teszik.

A szardella sós íze összehasonlítható más nehéz umami ütőkkel, mint a szarvasgomba, a parmezán sajt és az érlelt hús.

7 módszer a szardellával való főzéshez

A szardella csípős aromája és határozott íze miatt az évek során rossz elkapást kapott, de sok szeretett étel titkos összetevője, mert ízet adnak hozzá. Számos módja van a szardella használatának, hogy ízt adjon a következő étkezéshez.

1. Előételek : Míg a szardella filét sóban gyógyítják, mielőtt olajban tárolják őket, spanyol stílusban szardella (más néven barna szardella) friss szardella, amelyet enyhén megsóznak és ecetben bepácolnak, mielőtt olívaolajba kötnék. Ez az enyhébb készítmény egyszerű hétköznapi nassolásra alkalmas - különösen, ha citromlével és héjjal öltözik a crostini és az olajbogyó mellett. Pikánsabb elkészítéshez hajtogasson barna szardellát koktélcsákányokra forró, pácolt paprikával.
2. pizza : A szardella az olasz gyártmányú pizza alapanyaga. Liguria egész területén ezek szerves jellemzői pissaladière , egy pizza karamellizált hagymával és fekete olajbogyóval, tetején egész szardella, keresztbe ültetve. ( Pissalat , egy szardella pasztát néha adnak a karamellizált hagymához az íz megerősítése érdekében.)
3. Tészta : A szardellából származó umami segít egyensúlyban tartani az ízeket egy olyan tésztaételben, mint a puttanesca - egy fokhagymás paradicsomszósz, amelyet teli olajbogyóval, szardellával és kapribogyóval terítenek fel.
4. Mártások és összetett vaj : A szardella szerves umami ízt ad a remoulades-ekhez, Worcestershire szószhoz és a klasszikus Caesar-salátaöntet parmezán sajttal. A szardella összetett vaj olyan ételekhez, mint a garnélarák scampi vagy a felpörkölt steak, fokozza az umamit.
5. Bagna cauda : A fokhagyma a szardella és az extra szűz olívaolajjal találkozik ebben a meleg olasz mártásban, amelyet crudites mellett szolgálnak fel.
   
6. Zsemlemorzsa : A legjobb zsemlemorzsák ropogósak, sósak és illatosak - a szardellához zsemlemorzsát adva az íze a tetejére kerül. Mielőtt friss morzsát pirítana egy serpenyőben, oldjon fel 2-3 filét a forró olajban, darált fokhagymával és pirospaprikával. A zsemlemorzsa elnyeli a szardella esszenciáját, és finom írásjeleket ad egy keserű zöldséges salátához vagy egy élénk, citromos tésztához.
7. Sült : A sült szardella finom szerkezete miatt megolvad a szájában. Sült szardellát fokhagymás majonézzel párosítva harapnivalót kérhet, vagy egyedül élvezheti őket.
   

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.