A confit egy olyan technika, amelyet hagyományosan a húsok megőrzésére használnak úgy, hogy saját zsírjukban főzik őket. A legismertebb példa a kacsa confit. De a confit kifejezés felhasználható bármely olyan összetevő leírására, beleértve a zöldségeket is, amelyeket lassan főztek zsírban alacsony hőmérsékleten.
Itt Thomas Keller séf olajat használ a kínai padlizsán és a fokhagyma konfitálására, amely technika krémes, zamatos textúrát kölcsönöz mindkettőnek. Ugyanez az ötlet valósítható meg a különféle zöldségek megőrzéséért, hogy azok a szezonjukon túl is élvezhetőek legyenek.
Pro tipp: kezdje el megtakarítani a zsírt olyan ételektől, mint Keller séf Agnolotti receptje borsóval és szalonnával vagy legjobb sült csirke recept konfittért. Fontolja meg a frissített padlizsán és fokhagyma tálalását az övével együtt krémes gomba polenta .
hány milliliter van egy csészében
Ugrás a szakaszra
- Thomas Keller séf Confit padlizsán és fokhagyma receptje
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller séf Confit padlizsán és fokhagyma receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
- 3 kínai padlizsán
- 12 fokhagymagerezd, hámozott, szár nyírt
- 2 liter semleges ízű növényi olaj
- Csokor garni (lásd a tippet)
- Kóser só
- Érlelt balzsamecet, tálaláshoz
- Tálaláshoz friss oregánó vagy választott gyógynövények
- Maldoni tengeri só, tálaláshoz
Felszerelés:
- Vágódeszka
- Szakács kés
- Sütőedény
- Hőmérő
- 4 literes serpenyő fűtőolajhoz
- Merítőkanál
- Spatula
- Papírtörlő, papírtörlővel bélelve
- Drót tortaállvány (szükség szerint)
- Melegítse fel a sütőt 300 ° F-ra.
- Először távolítsa el a padlizsán tetejét és alját, majd hosszában kettévágja őket. Pontozza meg a húsukat kereszthajas mintával, és enyhén sózza meg őket, hogy a só behatolhasson a húsba, és nedvességet és keserűséget nyerjen.
- Pihentesse húsával lefelé 25 percig egy papírtörlővel bélelt lapos serpenyőben.
- Tegye a padlizsánt húsával lefelé a tepsibe, és adja hozzá a fokhagymát és a csokor garni-t.
- Melegítsen olajat 250 ° F-ra, majd óvatosan merítse az olajat a padlizsánra. Ha a padlizsánok lebegnek, a padlizsánok tetejére drót torta állványt helyezhet, hogy elmerüljenek.
- Tegye a sütőedényt a sütőbe, és 45 perc múlva ellenőrizze a gyengédséget. A padlizsán ideális textúrájának krémesnek kell lennie, és nincs ellenállása.
- Ha azonnal tálalja, távolítsa el a padlizsánt és a fokhagymát, és hagyja, hogy egy papírtörlővel bélelt lapos serpenyőben lecsöpögjön. Keller szakács azt javasolja, hogy a maradék olajat vinaigrette-ben vagy pörköltben használják, mivel az még nem érte el a füstpontját, és még mindig használható. Rendezze a padlizsánt egy tálra, a konfitált fokhagymával együtt.
- Végül csepegtessen balzsamecetet, választott gyógynövényeket és szórjon Maldon-sót.
Hosszabb, legfeljebb 1 hétig tartó tároláshoz tartsa a padlizsánt az olajba merítve egy légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben.
Tipp:
Fordítson meg és vágjon le 3 póréhagyma levelet, 5 olasz petrezselyem ágat, 5 kakukkfű ágat és 2 babérlevelet. Csomagolja a gyógynövényeket cheeseclothbe, majd kösse kötegbe a csokor garni számára.
melyek az irodalom különböző műfajai
