Hogyan készítsünk Baba Ganoush-t: Klasszikus Baba Ganoush recept

Az elszenesedett padlizsán füstös ízt és puha textúrát kap, amelyet a legjobban ebben az egyszerű libanoni mártásban lehet bemutatni.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Baba Ganoush?
• Hogyan készítsünk Baba Ganoush-t
• Mit tálaljunk Baba Ganoush-val
• Klasszikus Baba Ganoush recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

Mi az a Baba Ganoush?

Baba ganoush (szintén írva baba ghanoush és Baba ghanouj ) egy libanoni pörkölt padlizsánmártás, amely előételnek vagy mezzének számít a közel-keleti és mediterrán éttermekben az egész világon. A baba ganoush esetében a főtt padlizsán kombinálva van tahini szósz (őrölt szezámmagból készült paszta) , olívaolaj és más fűszerek, például fokhagyma, akarat és a sumac.

Hogyan készítsünk Baba Ganoush-t

Megtanulhatja, hogyan készítse el a legjobb baba ganoush-t lépésről lépésre.

1. Char egész padlizsán . Hagyományosan a padlizsánok nyílt lángon főznek, hogy alaposan elszenesítsék a bőrt és füstölgessék a húst. Ha ezt az utat választja, akkor mindenképpen használjon hőálló fogót. A padlizsánokat úgy főzheti, hogy grillezve grillezheti őket, gáztűzhely-égő nyílt lángjára helyezi, vagy a brojler alatt lévő tepsibe rakhatja. Győződjön meg róla, hogy teljesen lágyak - az alul főtt padlizsán keserű ízű, és nem keveredik olyan jól a mártásba.
2. Kanapolja ki a padlizsán húsát . Miután az elszenesedett padlizsánok elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, szeletelje őket félbe, és lapátolja ki a húsát.
3. Leeresztjük a húst . Koncentráltabb, füstösebb íz elérése érdekében engedje le a padlizsán húsát a lehető legtöbb vízből. Megteheti ezt egy finom hálós szűrővel, amelyet egy tál vagy mosogató fölé állít 15 perctől egy óráig, vagy használhat salátafonót vagy cheeseclothot.
4. Tedd meg a mártást . Van néhány módja annak, hogy a füstös padlizsánhúst mezzre kész mártássá változtassuk. A legegyszerűbb egy konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel, amely lehetővé teszi a padlizsán, az olívaolaj, a tahini, a fokhagyma, a citromlé és a fűszerek egyszeri kombinálását, sima, krémes mártást eredményezve. Ha inkább egy kicsit vaskosabbra merítené, pépesítse a padlizsán húsát, a fokhagymát, a fűszereket és a citromlevet mozsárral és mozsárral (vagy villával és keverőtálral), majd adja hozzá a tahinit. Végül keverés közben lassan, egyenletesen adjuk hozzá az olívaolajat.

Mit tálaljunk Baba Ganoush-val

Tálaljuk szobahőmérsékleten a baba ganoush mellett labneh, savanyúság, hummus , sült csicseriborsó, és friss pita kenyér , pita chips vagy lapos kenyér, ékekre vágva a könnyű mártogatás érdekében. Természetesen gluténmentes, vegán mártás, amely jól párosul a friss zöldségekkel.

Klasszikus Baba Ganoush recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 nagy padlizsán (vagy 2 közepes padlizsán)
• 2 fokhagymagerezd, apróra reszelve
• 2 evőkanál friss citromlé, és szükség esetén még több
• ¼ teáskanál kömény
• ¼ teáskanál paprika
• 2 evőkanál tahini paszta
• ¼ csésze extra szűz olívaolaj, plusz további tálaláshoz
• 1 teáskanál só
• ¼ csésze friss petrezselyem levél, apróra vágva
• ¼ csésze gránátalma mag, tálaláshoz (opcionális)

1. Char a padlizsán. Grill használata esetén melegítse elő a grillt közepesre. Gázégő használata esetén állítsa a lángot közepesre. Helyezze az egész padlizsánt a grillre vagy az égőre, és főzze, időnként forgatva fogóval, amíg a hús rendkívül puha és a bőr nagyon elszenesedik, körülbelül 15–20 percig. Brojler használata esetén helyezzen padlizsánt egy fóliával bélelt tepsire, és addig sütjük, amíg a hús teljesen megpuhul és a bőr elszenesedik, körülbelül 20–30 percig.
2. Hagyja a padlizsánt lehűlni, körülbelül 15 percig. Szeletelje hosszában a padlizsánt, és lapítsa ki a padlizsán húsát, és dobja ki a bőrt.
3. Helyezzen egy finom hálós szűrőt egy tál fölé, és hagyja, hogy a padlizsán húsa legalább 15 percig kifolyjon a szűrőben.
4. Mozsárral vagy mozsárral (vagy egy keverőtál és villa) segítségével a padlizsán húsát fokhagymával, citromlével, köménnyel és paprikával pépesítse össze, hogy vaskos mártást kapjon. (A simább baba ganoush esetében a padlizsánhúst pulzálja az élelmiszer-feldolgozóban.) Adja hozzá a tahinit, és folytassa a pépesítést vagy a pulzálást, amíg be nem épül.
5. Add hozzá az olívaolajat lassú, egyenletes áramlatban, miközben folytatja a pépesítést vagy a pulzálást. Vigye a baba ganoush-t egy tálba, és ízlés szerint ízesítse sóval és citromlével. Óvatosan hajtsa be a friss petrezselyem leveleket.
6. Csepegtessen még több olívaolajjal a baba ganoush-t, és szórja meg gránátalma magokkal, ha használja.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.