Hogyan készítsünk Carbonara szószt: Egyszerű olasz Carbonara recept

Ez a klasszikus olasz tészta a legkényelmesebb étel.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a tészta Carbonara?
• Mi a tészta Carbonara eredete?
• Milyen típusú tészta ideális a Carbonara számára?
• Olasz spagetti Carbonara recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a tészta Carbonara?

Spagetti carbonara egy olasz tésztaétel, tojással, sajttal és ropogós sertéshassal. Elkészítéséhez keverje össze az al dente tésztát nyers tojássárgájával, reszelt sajttal és egy kevés fenntartott tészta vízzel, hogy készítsen egy mártást, amely főzés közben bevonja a forró tésztaszálakat. Apró kockák hozzáadása disznóarc , vagy a pácolt disznóhagymás ropogós ízesítést ad. nem úgy mint Alfredo tészta , a carbonara nem tartalmaz nehéz tejszínt - a krémesség a tojássárgája sajt és keményítőtartalmú tészta vízzel történő emulziójából származik. A hiteles carbonarát gyorsan kell elkészíteni, így bár csak néhány összetevője van, az időzítés minden.

Mi a tészta Carbonara eredete?

A carbonara szó a latinból származik karbo , vagy szén, bár a szó egy krémes, tojásos tészta receptjéhez való társítása kissé rejtély. Összefügghet carbonata (szénen főtt sós sertéshús), vagy nevezhetik egy római étteremről; a római Carbonara étterem azt állítja, hogy 1944-ben találta ki az ételt, reagálva a szalonna- és tojáséhes amerikai katonák beáramlására. A viszonylag új típusú tészta valószínűleg egy régebbi, ugyanazzal a módszerrel készített ételből alakult ki (mínusz a tészta) disznóarc ): tészta sajttal és tojással .

Milyen típusú tészta ideális a Carbonara számára?

A carbonara hagyományos tésztaformája a spagetti. A spagetti carbonara könnyen kezelhető a serpenyőben fogóval, és a szósz minden vékony tésztaszálat gyönyörűen bevon. De a carbonara is működhet együtt más hosszú tésztaformák , mint a lapos fettuccine, az elliptikus linguine és az üreges bucatini. Miután kicserélte a bucatinit spagettire, előfordulhat, hogy nem tér vissza: A carbonara szósz kitölti a vékony csöveket, és minden falatban extra mártást biztosít. Csak győződjön meg arról, hogy hosszú tésztát használ-e - szükség van a további felületre, hogy a szósz állaga megfelelő legyen.

Olasz spagetti Carbonara recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 4 uncia guanciale (vagy helyettesítő pancetta vagy szalonna), fél hüvelykes kockákra vágva
• 2 evőkanál tengeri só
• 1 font spagetti vagy bucatini
• 2 uncia reszelt pecorino Romano (vagy Parmigiano Reggiano helyettesítő)
• 4 nagy tojás plusz 2 tojássárgája, összeverve
• Frissen őrölt fekete bors

1. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, pirítsa meg a guanciale-t ropogósra, kb. 10 percig. Használjon réselt kanálpapírt egy törülközővel bélelt tányérra, hogy kifolyjon, a guanciale vagy a szalonna zsír egy része a serpenyőben maradjon.
2. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá tésztát és forraljuk kb. 6 percig. Távolítson el 1 csésze tészta vizet és tegye félre. A tésztát lecsepegtetjük, majd tészta vízzel a serpenyőbe tesszük, és közepes lángon főzzük.
3. Egy közepes tálban keverje össze a reszelt sajtot a tojás keverékével. Fűszerezzük sok fekete borssal, és habverővel keverjük össze. Öntsük a tojásos keveréket a tésztára, miközben folyamatosan fogóval dobáljuk. Addig dobáljuk, amíg a carbonara szósz fényes lesz és kb. 1-2 percig bevonja a tészta minden szálát.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.