Chèvre elkészítése: Házi Chèvre recept

A Chèvre egy általános kifejezés, amely a kecsketejből készült sajtokra utal. A Chèvre a kecske francia szó, rövidítve kecskesajt , vagy kecskesajt.

hogyan alakítsunk ki személyes stílust

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 3 típusú kecske
• Hogyan készül a Chèvre?
• Kecske recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

3 típusú kecske

A chèvre-nek sok változata létezik, és a köztük lévő különbségek többsége a sajt korához kapcsolódik. A fiatal chèvre fehér, nedves, enyhe, héja nincs; az életkor előrehaladtával a chèvre sárgává sötétedik, szárazabbá és omlósabbá válik, íze ízesebb és héja alakul ki.

1. Friss kecske . A friss chèvre, amelyet néha friss kecskesajtnak is hívnak, a leggyakoribb chèvre-típus, amelyet gyakran nem érlelnek néhány napnál tovább, ez adja a legenyhébb ízt. Ez egy nagyon kenhető lágy sajt, amelyet gyakran rönk formában árulnak és tálalnak. Ez a sör lehet sima vagy friss fűszernövényekkel keverve.
2. Valençay . A Valençay kecskesajt fiatal, körülbelül három hétig érlelt, citrom ízű. Vékony, szürkéskék, szénnel poros héja van, piramis formában, lapított tetejével értékesítik.
3. Favágó . A Bûcheron félig érlelt (öt-tíz hétig érlelt) virágzó héjú kecskesajt, rönk formában értékesítve.

Hogyan készül a Chèvre?

A Chèvre-t úgy készítik, hogy mind a baktériumtenyészetet, mind az oltóporot hozzáadják a kecsketej melegéhez; a tenyészet átalakítja a tej laktózt tejsavvá, míg az oltó alvadékként működik a sajt megkötésére.

hogyan írjunk egy jó sci-fi történetet

Miután a túró (megszilárdult tejfehérje) elválik a tejsavótól (sárgás folyadék), a sajtkészítő ezt követően kinyomja az alvadékot és tovább leszűri, így vastag, kenhető, friss, fehér, kecskesajtot kapunk, amely ízes, savanykás ízű. Ez a sajtkészítési eljárás hasonló a többi puha sajtéhoz, mint a ricotta vagy a túró.

Kecske recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 liter kecsketej (minél frissebb, annál jobb: kerülje az ultrapasztőrözést.)
• ½ csésze citromlé, körülbelül 3-4 citromból
• 1 evőkanál desztillált fehérecet
• ½ teáskanál só

1. Melegítsük fel a kecsketejet egy nagy edényben vagy serpenyőben közepes lángon. Meleg, állandó keverés közben, amíg a tej el nem éri a 180 ° F-ot. Közben kibéleljen egy szűrőedényt néhány réteg cheesecloth vagy vaj muszlinal.
2. Vegye le a tejet a tűzről, és adjon hozzá citromlevet. Keverje össze, hogy keverje össze, majd kövesse az ecettel, még néhányszor kevergetve, hogy egyenletesen eloszlasson. Fedje le az edényt, és hagyja a tejet 45 percig ülni, amíg megkeményedik.
3. Miután a tej finom túróra és tejsavóra vált, gondosan öntse (vagy merítse) az edény tartalmát a bélelt szűrőedénybe. Hagyja kissé kifolyni.
4. Fűszerezzük a túrókat sóval, és keverjük össze. Szedje össze a cheesecloth széleit, és kösse össze zsineggel. Rögzítse a zsineget egy fakanál fogantyújához, és tegye egy nagy, mély kancsó fölé, hogy legalább egy órán át lecsöpögjön, amíg a sajt nem érzi megkötöttnek és nem túl laza. (Alternatív megoldásként a túrókat felakaszthatja a konyhai csapból a kevesebb tisztítás érdekében.)
5. Óvatosan távolítsa el a cheesecloth-ot, és élvezze. Alakítsa a sajtot hasábká az egyszerű szeletelés érdekében, tekerje bele szárított vagy friss fűszernövényeket és fűszereket, vagy kenje közvetlenül kekszre vagy krostinira. Tartsa hűtve.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.