Hogyan készítsünk filótészta almás rétest

Az almás pite egy klasszikus desszert, amely soha nem megy ki a divatból - ugyanez igaz osztrák unokatestvérére, az almás rétesre ( almás rétes ). Ropogós, vajas filotésztájával és karamellizált töltelékével ez a hagyományos osztrák almadesszert a következő vacsora szeszélyes fénypontja lehet.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a rétes?
• Phyllo Tészta és leveles tészta: Mi a különbség?
• Klasszikus Phyllo almás rétes recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hogyan gondozod a bambusznövényt

Mi az a rétes?

A rétes réteges tészta édes vagy sós töltelékkel. A rétes elnevezés a whirlpool német szóból származik, ami a spirális alakjának bólintása. A közép-európai desszert nagyon rugalmas tésztát tartalmaz, amelyet finom, papír vékony lapokba nyújtanak, töltelékkel töltik meg (a leggyakoribb egy fűszeres gyümölcs, mint az alma), és hosszú, kígyózó zselés tekercs alakúra tekerik. A péksüteményt ezután egy tepsibe tekerjük, aranybarnára sütjük, és nyitott részekben tálaljuk.

nagylátószögű objektív vs normál objektív

Phyllo Tészta és leveles tészta: Mi a különbség?

A leveles tészta és a filótészta fő különbségei zsírtartalmuk és elkészítésük. A leveles tészta egy rétegelt tészta amely a vajrétegektől kapja szellős, jellegzetes puffadását, míg a filótészta zsírmentes.

• Leveles tészta a tészta és a hideg vaj ismételt rétegezésével és hajtogatásával készül, amelyet a hűtőszekrénybe való hűtéshez vezetnek. A glutén a pihenőidők alatt épül fel, és sütéskor a vajban lévő víz gőzzé válik, elválasztva belülről a nyújtózkodó rétegeket, és a tetejét fényes aranybarna fényességgel égeti el. Gyakran társul a francia konyhához - olyan alkotásokhoz, mint a croissant, kouign amann , és a vol au vent vezet.
• Phyllo tészta , amely csak lisztből, vízből, ecetből és kevés olajból készül, sok finom zsírmentes tészta lapból áll, ami ropogós, repedező hatást eredményez a rétegeknél. A Phyllo nevét a görög levél szóból kapta, és vajjal ecsetelve és egymásra rakva ezek a levelek pelyhes kérget alkotnak, amely egyszerre rugalmas és összetörő hajlamú, amint az látható Közel-keleti desszertek, mint a baklava és Görög ételek, mint a spanakopita .

Klasszikus Phyllo almás rétes recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csomag fagyasztott filótészta (felolvasztva)
• ¾ csésze arany mazsola
• 2 nagy (vagy 3-4 közepes méretű) Granny Smith alma
• 2 evőkanál citromlé, kb. 1 citromból
• 1 teáskanál fahéj
• ½ csésze cukor
• 1 bot sózatlan vaj, olvasztott, plusz 1 evőkanál
• ¾ csésze zsemlemorzsa (panko, vagy valami hasonló finom)
• Porcukor, tálaláshoz

1. Helyezze a filtésztát a hűtőbe, hogy megolvadjon a rétes elkészítését megelőző este.
2. Melegítse fel a sütőt 350 ° F-ra.
3. Egy kis tálban hidratálja a mazsolát ½ csésze meleg vízzel. Hagyja állni legalább öt percig, mielőtt lecsepegtetné, és egy nagy tálba helyezné.
4. Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg. Vágjuk ékekre, majd keresztezzük kisebb, körülbelül ½ hüvelyk vastag ékekké. Tegyük át a tálba a mazsolával együtt, majd a citromlevet, a fahéjat és a cukrot. Keverje össze.
5. Egy kis serpenyőben közepes lángon melegítsen 1 evőkanál vajat. Amikor megolvadt és habos, adjuk hozzá a zsemlemorzsát. Pároljuk aranybarnára, és vegyük le a tűzről. Hagyja teljesen kihűlni.
6. Hajtsa ki és különítse el a filótésztát 10 külön lapra (takarja le nedves konyharuhával, hogy munka közben ne száradjon ki).
7. Fedje le a tiszta munkafelületet pergamenpapírral, amely megfelel az Ön által használt sütőlemeznek. Megszórjuk univerzális liszttel, és az első filo lapot lefektetjük, a papír hosszú szélével a hosszú oldalát felsorakoztatva. Tésztaecset segítségével vonja be az első tésztalapot könnyű vajfénnyel, és szórja meg cukorral. Ismételje meg a fennmaradó filo lapokkal, az utolsó lapot csupaszon hagyva.
8. Egyenletesen szórja meg a kenyérmorzsát és az alma keveréket, futva a tészta alsó hosszában. Húzza mindkét szélét a töltelékre, és óvatosan görgesse el magától, a varrás oldalával lefelé.
9. Töltsön rétest és sütőpapírt az előkészített tepsire. Megkenjük olvasztott vajjal, és addig sütjük, amíg a tészta mélyen aranyszínű és hámlani kezd, kb. 40 percig.
   
10. Szitáljuk a porcukrot a tetejére, és tálaljuk vaníliafagylalttal, tejszínhabbal vagy krémmel.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.