Ez a fűszeres szíriai diós mártás az egyik legjobb módja annak, hogy megmutassa a híres Aleppo paprikát. Ha nem tudja kézbe venni az autentikus Aleppo paprikát, ne aggódjon. Könnyű otthon elkészíteni a muhammara ihletésű mártogatást néhány cserével.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a Muhammara?
- 4 alapvető Muhammara-összetevő
- Mit szeret Muhammara?
- Hogyan szolgáljuk fel Muhammarát
- Könnyű szíriai Muhammara recept
- Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól
Mi az a Muhammara?
Muhammara (arabul 'vöröses') a szíriai Aleppóból származó pirospaprika. Készült forró Aleppo paprika földes dió, a muhammara mártogatás elég fűszeres ahhoz, hogy felébressze érzékeit, de nem olyan intenzív, hogy ne akarná lángolni pirítóson. Ez a finom mártás Libanonban, Irakban és Törökországban terjedt el, ahol kenyérrel, zöldségekkel és hússal egyaránt szolgálják fel.
4 alapvető Muhammara-összetevő
Muhammara négy alapvető összetevővel rendelkezik.
- Peppers : Csípős paprika frissen vagy szárazon adja a muhammara ízét. Mivel az egész Aleppo paprika ritka a közel-keleti élelmiszerboltokon kívül, helyettesítheti a piros paprika és a fűszeres őrölt Aleppo paprika kombinációját. Használhat friss paprikát is, és maga is megpiríthatja, vagy helyettesítheti az üveglappal sült piros paprikát egy parancsikonnal. Az Aleppo paprika akár négyszer olyan fűszeres lehet, mint egy zöld jalapeño, és hőben körülbelül megegyezik egy érett, piros jalapeño paprikával. Ha piros jalapeño-ja van, használhatja őket a muhammara elkészítéséhez a hagyományosabb módon.
- Dió : A dió testet ad a mártáshoz, és tompítja a fűszerességet. A legjobb íz elérése érdekében pirítson egész diót, majd dörzsölje át őket egy tiszta edénytörölközőbe, hogy a lehető legtöbb keserű héjat eltávolítsa.
- Zsemlemorzsa : A zsemlemorzsa további sűrítő anyagként szolgál a muhammarában. A gluténmentes mártáshoz egyszerűen helyettesítse a gluténmentes zsemlemorzsát. Könnyű elkészíteni a saját morzsáját úgy, hogy megpirítja az elavult kenyeret, majd pulzál egy konyhai robotgépben.
- Olivaolaj : Az olívaolaj segíti a muhammara zamatos, krémes állagúvá emulgeálódását. Ha kiváló minőségű extra szűz olívaolaj , akkor is kap egy íz íz. Csak győződjön meg róla, hogy az olívaolaj nem olyan intenzív ízű, hogy elnyomja a többi összetevőt.
A választható ízesítők közé tartozik a gránátalma melasz, a kömény, a friss citromlé és a fokhagyma.
Yotam Ottolenghi modern közel-keleti főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck tanít főzésre Alice Waters tanítja a házi főzés művészetétMit szeret Muhammara?
Vannak, akik összehasonlítják a muhammarát harissa , az észak-afrikai pirított pirospaprika mártással. A Muhammara diót és zsemlemorzsát tartalmaz, amelyek egyaránt sűrítik a mártást, és elég enyhék, hogy pirítósra kenhetők legyenek. Ahol a harissa erősen fűszerezett, jellemzően köményes és korianderes, a muhammarában hagyományosan nincsenek további fűszerek, vagy kevés kömény és gránátalma melasz, így a paprika és a dió íze ragyoghat. Ilyen módon a muhammara inkább hasonlít a romesco fűszeres változatára, az olasz pirospaprikára és a mandulával vagy fenyőmaggal sűrített paradicsommártásra.
Hogyan szolgáljuk fel Muhammarát
A muhammara élvezetének klasszikus módja előételként crudités és pirított pitakenyér vagy pita chipset. Tegye a mezze (közel-keleti előétel tál) részévé úgy, hogy muhammarát szolgál fel más mártásokkal, mint például a hummus . A muhammarát ízesítőként is használhatja, és kebabokkal vagy szendvicsekkel tálalhatja.
Könnyű szíriai Muhammara recept
Tálal
4Prep Time
10 percTeljes idő
35 percFőzési idő
25 percHozzávalók
- 3 piros paprika, félbevágva, szárral és maggal
- 2 gerezd fokhagyma, összetört
- ½ csésze extra szűz olívaolaj, osztva, és szükség esetén még több
- 1 csésze dió
- 1 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
- 2 evőkanál pirospaprika pehely, lehetőleg Aleppo stílusú
- 1 evőkanál gránátalma melasz
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 csésze zsemlemorzsa, lehetőleg fűszerezés nélküli, friss zsemlemorzsa
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
- Rendezze a piros paprikát és a fokhagymagerezdeket egy tepsibe, és csepegtesse le 2 evőkanál olívaolajjal. Pörkölt, amíg a paprika megpuhul és kissé elszenesedik, kb. 20 percig. Tegye a sült paprikát egy tányérra kihűlni, és nyomja ki a fokhagymagerezdeket a bőrükből.
- Közben pirítsd meg a diót. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, egyenletes rétegben pirítsa meg a diót, időnként megkeverve, amíg illatos és enyhén meg nem pirul, kb. 5 percig. Dörzsölje a meleg pirított diót egy hajtogatott konyharuhába, hogy a lehető legtöbb keserű bőrt eltávolítsa. (Nem feltétlenül kell tökéletesnek lennie.) Tegye a diót egy tányérra kihűlni.
- A konyhai robotgép táljában keverje össze a lehűtött sült paprikát, fokhagymát, diót, sót, Aleppo paprikát, gránátalma melaszt, citromlevet, zsemlemorzsát, köményt és a maradék olívaolajat. Folyamatosan sima. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.
- Tegyük át egy tálba, és öntsük meg olívaolajjal.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.
