A spatchcocking vagy pillangó néven ismert főzési folyamat elsajátítása segíthet a gyönyörűen megbarnult, ropogós bőrű csirkék elkészítésében, kevesebb idő alatt, mint egy hagyományos sült csirke.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi a Spatchcocking?
- Mi a spatchcocking célja?
- Hogyan készítsünk csirkét 4 lépésben
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi a Spatchcocking?
A spockcocking, más néven pillangózás, az egész csirke elkészítésének módszere, amely magában foglalja a csirke gerincének eltávolítását és a csont mellének törését.
Mi a spatchcocking célja?
Spatchcocking biztosítja, hogy egy egész csirke egyenletesen főzzen. Mivel a csirke különböző részei különböző ütemben főznek, az egész sült csirke gyakran túlfőtt csirkemellhússal és alul főtt sötét hússal végződik. A pattintott vagy lepkés csirke idősebb része szaftos marad, mert a combok a szokásosnál nagyobb hőhatásnak vannak kitéve. A spatchcocking a bőr nagyobb részét hőhatásnak teszi ki, ami lehetővé teszi, hogy extra ropogóssá váljon.
A spockcocked csirke főzési ideje rövidebb, mint az egész marad, így jó lehetőség hétköznapi vacsorákra. A spatchcocking megnyitja annak lehetőségét a közvetett hő (például a pörkölés) és a közvetlen hő kombinálása a grillezés, a sütés és a sütés. Használhatja ugyanazt a spockcocking módszert más baromfitípusoknál is, mint például pulyka, vadmadarak vagy Cornni vad tyúkok .
Hogyan készítsünk csirkét 4 lépésben
Bár bonyolultnak tűnik, a spatchcocking viszonylag egyszerű, ha lépésről lépésre halad.
- Készítsük elő a csirkét . Pat könnyedén kezelje a paprikát törölközővel. Távolítson el minden poharat vagy vizet a csirke belsejéből. Tegye a csirkemell oldalát lefelé egy nagy vágódeszkára.
- Távolítsa el a gerincet . Éles késsel, éles konyhai ollókkal vagy baromfi ollókkal távolítsa el a gerincet. A farok elejétől kezdve vágja fel a gerinc egyik oldalát. Ezután ismételje meg a másik oldalon a gerinc eltávolításához. (Tartalék csirkehúsra.)
- Törd meg a mellcsontot . Fordítsa meg a csirkét úgy, hogy a mell oldala fel legyen, és a csirke belseje a vágódeszkán legyen. Tenyerével erősen nyomja le a mellcsont közepét. Meg kell hallani egy repedést a mellcsonttól. Ha nem, próbálkozzon újra, gyakoroljon nagyobb nyomást, amíg el nem törik a mellcsontot.
- Egyengesse a csirkét . Nyomja le kezével a csirkét, masszírozza, hogy a lehető leg laposabban feküdjön. Kívánt esetben éles késsel vagy ollóval távolítsa el a szárítás csúcsait, amelyek főzés közben gyakran megégnek. (Tartalék csirkehúshoz.) Ha úgy tetszik, fedje le a szárnyhegyeket alufóliával a főzés során, vagy tegye be a mell alá.
Most megvan a pattintott madár. Most, hogy tudod, hogyan kell lepkézni egy csirkét, próbáld ki magad egy egyszerű spatchcock csirke recept .
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
Érdekes Cikkek
