Korokke recept: Hogyan készítsünk japán krumplikrokettet

A japán burgonyakrokettek finom előételt vagy snacket kínálnak.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Korokke?
• Mi az eredete Korokke-nak?
• 7 Korokke-típus
• Japán krumplikrokett recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az a Korokke?

Korokke a krokett japán fonetikus írásmódja, egy rántott, rántott burgonyapüré és / vagy darált hús- és tejszínes mártás étel, amely sok országban népszerű. Ennek japán változata yōshoku (Nyugati hatású étel) hagyományosan együtt szolgálják fel tonkatsu szósz, egy Worcestershire-i mártásszerű fűszer. Korokke általában pálcikával eszik, hacsak nem utcai árustól adják el őket, és papírba csomagolják, vagy nem szolgálják fel pan korokke ( korokke szendvics).

Mi az eredete Korokke-nak?

A krokett szó a francia kroker szóból származik, ami az étel ropogós külsejére utal. Francia kroketteket valószínűleg a XIX. Században vezettek be Japánba, ekkor Japán és Franciaország bevezette a diplomáciát és a kereskedelmet. Korokke gyorsan nőtt a népszerűsége, mint a kisboltokban és éttermekben kapható gyorsétterem, valamint bento doboz és utcai ételek kedvence.

7 Korokke-típus

Korokke két fő stílusra osztható: Lapos pogácsa burgonyapüréből és rönk alakú korokke, amelyet a Besamel -szerű tejszínes fehér szósz. A korokke legnépszerűbb fajtái a következők:

1. Gyu korokke : Ez a verzió korokke burgonyapürével és darált marhahússal van tele.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke tele van kabocha tökkel, a tökhöz hasonló japán téli tökkel.
3. Yasai korokke : Ezt a típust burgonyapürével és vegyes zöldségekkel töltik meg.
4. Kare korokke : Kare korokke japán curryporral ízesített burgonyapürével készül.
5. Kani kurimu korokke : Ezt a rönk alakú fajtát rákhús tölti meg, amelyet tejszínmártás köt össze.
6. Ebi kurimu korokke : Ez a változat garnélával és tejszínes mártással van tele.
7. Kon kurimu korokk van : A kukorica és a tejszínes mártás a töltelék kon kurimu korokke .

Japán krumplikrokett recept

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• Tengeri só, ízlés szerint
• 1 font keményítőtartalmú burgonya, például japán Danshaku vagy American Russet
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• Földimogyoróolaj vagy növényi olaj sütéshez
• ½ hagyma, apróra vágva
• ¼ font darált marhahús
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál szójaszósz
• 1 csésze univerzális liszt
• 1 tojás, felvert
• 1 csésze panko zsemlemorzsa
• Tonkatsu szósz, tálaláshoz

1. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet közepesen magas hőfokon.
2. Adja hozzá a burgonyát a forrásban lévő vízhez, és forralja fel, amíg csak megpuhul, kb. 15 percig.
3. Vigye át a burgonyát egy tiszta konyharuhára. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, húzza le róla a bőrt.
4. Egy nagy tálban durván pépesítse meg a burgonyát krumplipürével vagy villával, és ízlés szerint ízesítse sóval és borssal.
5. Fedje le a burgonyát műanyag fóliával vagy enyhén nedves törülközővel, hogy melegen tartson.
6. Melegítsen növényi olajat holland sütőben közepes lángon, amíg csak nem csillog.
7. Hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát és rövid ideig megdinszteljük.
8. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst, és megkeverjük.
9. Fűszerezzük a keveréket sóval, borssal, cukorral és fűzfa vagyok .
10. Addig folytatjuk a pirítást, amíg a hagyma áttetsző és a marhahús meg nem fő, kb. 7 percig.
11. Tegye a burgonyapürét a holland sütőbe, és keverje össze.
12. Főzzük tovább, amíg a burgonya nagyon száraz, kb. 2 percig.
13. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.
14. Helyezzük egy peremes tepsire lehűlni.
15. Miután a keverék szobahőmérsékletre hűlt, fedje le műanyag burkolattal, vagy helyezze át légmentesen lezárt edénybe, és egy éjszakán át tegye hűtőbe. Ez lehetővé teszi az ízek összeolvadását és elősegíti a korokke pogácsák megtartását.
16. Másnap alakítsd ki a korokke-t. Osszuk el a burgonya keveréket nyolc egyenlő részre.
17. Kenje meg kezét növényi olajban, és formálja pogácsává a nyolc darabot.
18. Készítsen három külön sekély tálat lisztből, felvert tojásból és panko zsemlemorzsából.
19. Minden pogácsát lisztbe kotorunk, finoman lerázva a felesleges lisztet.
20. Minden lisztezett pogácsát belemártunk a felvert tojásba.
21. Ezután bevonjon minden pogácsát panko zsemlemorzsába.
22. Főzőlapban vagy nagy serpenyőben melegítsen legalább három centi olajat 350 Fahrenheit fokig.
23. Tételenként dolgozva mélyen megsütjük a korokke az egyik oldalán aranybarnára, kb. 3 percig.
24. Fordítsa meg, és folytassa a mély sütést, amíg mindkét oldala aranybarna, összesen kb. 6 perc.
25. Hagyja, hogy a pogácsák kifolyjanak a papírtörlőről.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.