Az édes és a sós (valamint a koktélok is!) Receptek sokféle ízléséhez vegye fontolóra ennek a gyors és egyszerű, gluténmentes citrusfűszernek a friss citromból és sóból álló tételét.
Ugrás a szakaszra
- Mi a tartósított citrom?
- A tartósított citrom felhasználása
- Hol lehet konzerv citromot vásárolni
- Ottolenghi gyors citromos paszta (tartósított citrom) receptje
- Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól
Yotam Ottolenghi modern közel-keleti főzésre tanít Yotam Ottolenghi modern közel-keleti főzésre tanít
A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi színes, ízesített, finom közel-keleti tálak receptjeit tanítja meg.
Tudj meg többet
Mi a tartósított citrom?
A citromkonzerv teljesen új utat nyit meg az íz tekintetében. A só, a friss citromlé és az idő kombinációja megpuhítja és lebontja a citromhéjat, héjakat és héjait, és éles, aromás, élénk ízű csemegévé varázsolja. A kedves citromíz áthatja a keserűséget; a pép természetes sűrítőszerként is működik.
A tartósított citrom felhasználása
A séf, Yotam Ottolenghi, a tartósított citromot öntetbe és szószba keveri, joghurthoz keveri, sőt sült zöldségekkel is használja (lásd receptjét Sült padlizsán saláta Gyors citrompéppel és Gyorsan pácolt chili . De adhat hozzá egy kis fanyarságot és emelheti a következőket a hétköznapi és az ínyenc ételek közül.
- Máz a sütikhez, muffinokhoz és pogácsákhoz
- A sütemények cukormázaként
- Fokhagymával, tejszósszal tésztához
- Infúzió más gyógynövényekkel és fűszerekkel, a babérlevelektől a borsig, a koriandermagig vagy a fahéjrúdig
- Salátaöntetbe szorítás
- Lassan főtt pörköltekben citrus ízesítő rétegként
- Fagyasztott finomságokban, például turmixokban vagy sorbetekben
- Egy csipet nádcukorral tiszta limonádéért (vagy whisky-koktélba egy előkelő Bee's Térdért)
- Bonyolult ízt adni a mártásokhoz, mint a hummus
Hol lehet konzerv citromot vásárolni
Tartósított citromot számos üzletben vásárolhat, vagy saját maga is elkészítheti, de ne feledje, hogy időbe telik: két-három hét tartósítással, hogy az aromák teljes mértékben kifejlődjenek. De Ottolenghi kitalált egy kényelmes módszert a dolgok felgyorsítására, létrehozva egy gyorsan tartósítható citromot, amely hasonló ízű és aromájú.
Ottolenghi gyors citromos paszta (tartósított citrom) receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Teszi
4 evőkanál pasztaHozzávalók
A technika szerint vékony citromszeleteket forralunk fel friss citromlével és sóval, majd konyhai robotgépben vagy turmixgépben addig bliteljük őket, amíg sűrű, kenhető paszta nem lesz. A végeredmény hetekig tart a hűtőszekrényben.
- 1 nagy citrom, a végén levágva, 1/4-inch-vékony körökre szeletelve, magokat eltávolítva
- 4 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál só
- Öblítse le a citromot. Kombinálja az összes hozzávalót egy kis serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Pároljuk, amíg a só fel nem oldódik, 1-2 percig, majd engedjük a hőt közepesen alacsonyra. Lefedve főzzük, amíg a citrom héja áttetszőnek látszik, körülbelül 12 percig.
- Tegye félre kissé lehűlni, majd helyezze át egy konyhai robotgépbe (vagy turmixgépbe), és keverje simára és sűrűre. Adjunk hozzá egy evőkanál vizet, ha ki kell hígítani a keveréket; az eredmény kenhető paszta legyen.
- Helyezzük át a tartósított citrompépet (szobahőmérsékleten), és csomagoljuk jól egy légmentesen záródó, biztonságos fedéllel ellátott edénybe. Ha nem használja azonnal, csomagoljon az üveg aljába, és öntsön egy vékony olívaolajréteget a tetejére. Letakarva legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tarthatja.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
