Mogyoróhagyma hozzávalókkal kapcsolatos útmutató: Mogyoróhagyma vásárlása, vágása és tárolása

Házszabály: legalább egy csokor mogyoróhagyma mindig élesebb.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a mogyoróhagyma?
• Mi a legjobb módja a mogyoróhagyma kivágásának?
• Hogyan válasszuk ki a legjobb gyöngyhagymát
• A mogyoróhagyma megfelelő tárolása
• A Scallions elromlik?
• A mogyoróhagyma mely részét eheti?
• 5 jó helyettesítő mogyoróhagyma
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a mogyoróhagyma számára?
• A mogyoróhagyma egészséges étrendű étel?
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a mogyoróhagyma?

A mogyoróhagyma, más néven fürtös hagyma, enyhe, pályázati allium, amelyet néha zöldhagymaként árulnak az élelmiszerboltban vagy a gazdák piacán.

Nagy valószínűséggel népszerűvé váltak, mivel a normál fiatal hagymát a vegetációs időszak elején szedték be, mire hagymájuk teljesen kifejlődött és zöld leveleik kiszáradtak. Ma a gazdák többféle hagymát termesztenek, amelyeket kifejezetten ebben a szakaszban szednek be, például az Örökzöld Hardy fehér és a fehér dárdát. Míg ugyanazon faj része, mint a közönséges hagymás hagyma, ezek a mogyoróhagyma-fajták, amelyeket csomósodásnak is neveznek, mivel kis fürtökben nőnek, egész évben termeszthetőek, és soha nem alkotnak igazi hagymát. Ezeket a fajtákat találja meg a szupermarketekben, mind mogyoróhagyma, mind zöldhagyma címkével.

A többi alliumhoz hasonlóan a mogyoróhagyma kénvegyületeket tartalmaz, amelyek megvédik őket a ragadozóktól. Ez az, ami sírásra készteti a vöröshagyma aprításakor, és ami a nyers hagymának a harapását adja. (Tipp: Vágás előtt dobja a hagymát a szeletelés elé, hogy elkerülje a könnyeket.) A hagyma ként vesz fel a talajból, hogy megtermelje ezt a védekező olajat, amely felszabadul, ha megharapják vagy levágják. Főzve ezek a vegyi anyagok keményből sóssá válnak. Az illékony olajok minden esetben elszöknek, ha a hagyma megsérül, ezért főzés előtt mindenképpen öblítse le a mogyoróhagymát - ha levegőnek van kitéve, a mogyoróhagyma védekező mechanizmusa különösen kemény ízű lehet.

Mi a legjobb módja a mogyoróhagyma kivágásának?

A mogyoróhagymát szeletelni kell - nem apróra vágni - egy éles kés pengéjének teljes hosszában. A mogyoróhagyma szeleteléséhez:

• Tisztítsa meg a mogyoróhagymaféléket, távolítsa el a sérült vagy korhadt külső leveleket a zöld száraktól, és fektessen le néhányat egy rétegben
• Helyezze a penge hegyét a vágófelülethez
• Húzza egyenletesen hátrafelé a faggyúkon

Ne vágjon mogyoróhagymát: A lefelé irányuló nyomás megzúzhatja finom leveleiket. Nézze meg, hogy Gordon Ramsay séf bemutatja, hogyan kell szeletelni a mogyoróhagymát.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

Hogyan válasszuk ki a legjobb gyöngyhagymát

Élelmiszerbolt vásárlásakor válasszon olyan gyöngyhagymát, amelynek:

• Tömör, sértetlen szárak
• Világos zöld levelek
• Mérsékelten száraz hús (vagy olyan, amely nem kiszáradt vagy nyálkás).

A mogyoróhagyma megfelelő tárolása

A mogyoróhagyma frissessége érdekében tárolja hűtőszekrényben, körülbelül egy hüvelyk vízzel ellátott edényben. Helyezzen egy műanyag zacskót a zöldek fölé, és gumiszalaggal rögzítse, hogy ne hervadjanak el, és cserélje a vizet minden két-két napban.

A Scallions elromlik?

A vízben hűtött mogyoróhagyma egy hétig vagy tovább is eltarthat. A szeletelt mogyoróhagymákat lefagyaszthatja az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében, de az állaga kiolvasztáskor megváltozik, ezért a korábban fagyasztott mogyoróhagymát csak főtt készítményekben szabad használni, nyersen nem.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

hogyan kell gondozni a szerencsés bambusznövényt

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

A mogyoróhagyma mely részét eheti?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Az egész mogyoróhagyma növény ehető, zöld szárától kezdve fehér gyökeréig. A mogyoróhagyma elég enyhe, így a fehér és a zöld is nyersen fogyasztható, például a mogyoróhagyma salátában, amely a koreai barbecue egyik népszerű körete, vagy a ropogós köretként levesek, chili, és krumplipüré . A nyers mogyoróhagyma fehérjét és zöldjét egészben pácolhatjuk vagy kimchiben fermentálhatjuk.

Az egész mogyoróhagyma finom, grillezve vagy pörkölve - a levelek elszenesednek, a fehérek lágyak és édesek, a pirított gyökerek pedig szépen ropognak, mint a hagymadarab. (Bár ehető, a nyers mogyoróhagyma gyökerei általában túl kemények ahhoz, hogy élvezhessék.)

Számos keverési recept szerint a fehéreket és a zöldeket el kell különíteni. Ez a módszer lágyítja a fehér izzók éles ízét, miközben a nyers zöldek köretként frissek maradhatnak. További bónusz? A fokhagyma fehérje általában az wok első összetevője, amely az étolajat aromáival infundálja, és a keverés többi részét ízesíti.

5 jó helyettesítő mogyoróhagyma

Szerkesztők Pick

Az Allium nemzetség részeként a mogyoróhagyma jellegzetes hagymás ízét több ehető fajjal és több száz hagymafajtával osztja meg. De mivel a mogyoróhagyma enyhébb ízű, mint a legtöbb hagyma, a közvetlen helyettesítés bonyolult lehet. A jó ökölszabály azonban az, hogy az izzókat az izzókkal, a leveleket pedig levelekkel helyettesítsük.

A mogyoróhagyma fehérje helyettesítői a következők:

• Kis mennyiségű hagymás hagyma . A nyers hagymának lényegesen több a harapása, mint a mogyoróhagymának, ezért ügyeljen arra, hogy kevesebbet használjon.
• Póréhagyma fehér része . A főtt készítményekben a hő lágyítja a hagyományosabb hagyma csípését, de az édesség is hangsúlyosabbá válik. A póréhagyma jó helyettesíti a főtt mogyoróhagymát, mivel a sárga hagymánál közelebb áll a kívánt tiszta, sós ízhez.
• A feltüntetett mennyiség újhagyma fele . Az újhagyma erősebb ízű, mint a mogyoróhagyma, és kisebb mennyiségben kell felhasználni, mint amit a recept előír.

A mogyoróhagyma legjobb helyettesítőinek kipróbálásához:

• Friss metélõhagyma . Köretként a friss metélõhagyma kiválóan helyettesíti a mogyoróhagyma zöldjét. Mivel a metélőhagyma enyhébb ízű, mint a mogyoróhagyma, ezért többet kell használnia, és nem lesz ugyanaz a rúgás.
• Újhagyma . Az újhagyma teteje - ha nem túl kemény - biztosítja a legközelebb eső közeledést a mogyoróhagyma zöldjéhez.

Ne cserélje ki a póréhagyma zöld tetejét a mogyoróhagyma helyett - túl kemények nyersen használni, és főzéskor csúszóssá válnak.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a mogyoróhagyma számára?

A mogyoróhagyma kiváló esszenciális tápanyagforrás.

• B2-vitamin (riboflavin) , ami elengedhetetlen az energiatermelés és az anyagcsere szempontjából.
• K-vitamin , amely szerepet játszik a véralvadásban, valamint a csontok és izmok egészségében.
• C vitamin , amely egy antioxidáns, amely támogatja az immunrendszert.
• Kalcium , amely fenntartja a csontok és a fogak szerkezetét.
• Vas , a hemoglobin egyik összetevője, amely oxigént juttat a tüdőből a test többi részébe.
• Kálium , amely támogatja a vese, a szív, az izmok és az idegek egészségét.
• Élelmi rost , amely segít megemészteni az ételeket.

A mogyoróhagyma zöld teteje nagyon jó forrás:

• Vitamin A , amely támogatja az immunrendszert és a látást.
• B6-vitamin , amely szerepet játszik az anyagcserében és az immunrendszerben.
• B1-vitamin (tiamin), amely szerves része a sejtek növekedésének és működésének.
• Fitotápanyagok (antioxidánsok), a növényi alapú vegyületek széles osztálya, amely elősegíti az általános egészséget.

A mogyoróhagyma egészséges étrendű étel?

A fejhagyma kevesebb szénhidrátot és fehérjét tartalmaz, mint más hagyma; mérsékelt mennyiségű mogyoróhagyma - különösen a zöldek - jó választás az íz és a tápanyagok hozzáadásához a legtöbb egészséges étrendhez, beleértve a keto-t is.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.