Az olasz főzésre a sajt jellemző: kemény vagy lágy, a sajtot enyhén megszórják vagy nehéz kézzel dobják szinte minden ételbe. Egy évszázados konyha számára az egyik legnépszerűbb sajt valójában meglehetősen fiatal. Pugliától üdvözölve a burrata nevű krémes sajtot csak egy évszázaddal ezelőtt találták ki.
Mi az a Burrata?
A Burrata egy puha tehéntej, amelyet kívülről összetéveszthetünk friss mozzarellával. Mindkettő kövér fehér gömb olasz sajt, egyik szilárdabb és rugalmasabb, mint a másik. A Burrata sajt megkülönböztethető laza textúrájával: a kicsi, puha sajttúrókat és tejszínt egy mozzarellából készült külső héj belsejébe csomagolják.
Ugrás a szakaszra
- Mi a különbség a Burrata és a Mozzarella sajt között?
- Hogyan tálaljuk a Burrata sajtot
- Meddig tart a Burrata?
- Hogyan kell a Burrata-t tárolni?
- Könnyű házi Burrata recept
Mi a különbség a Burrata és a Mozzarella sajt között?
A Mozzarella és a burrata Dél-Olaszországból származik, bár a burrata legalább négy évszázaddal fiatalabb. A Mozzarella legalább a tizenhatodik századtól kezdve az olasz konyha egyik legmeghatározóbb eleme, és kulcsfontosságú összetevője az olasz konyhának, a pizzától a tészta tésztáig és caprese saláták . A Burrata-t gyakrabban önmagában olívaolajjal és kérges kenyérrel szolgálják fel.
A sajt készítésekor kettő ugyanúgy indul:
- Az oltót és a friss tejet addig főzik, amíg a sajttúrók el nem válnak a folyékony savótól, ekkor az alvadékot a forró savóból lecsepegtetik, és addig gyúrják és nyújtják, amíg rugalmassá nem válnak. Az ilyen módon rugalmasságba húzott olasz sajtokat nevezzük filate tészta .
- Innentől kezdve a mozzarellát úgy állítják elő, hogy a sajtot tömör, kerek gömbbé nyújtják.
- A burrata megszerzéséhez puha túró és friss tejszín keverékét töltik a lezáratlan rugalmas golyóba, majd lekötik. Ezt azért találták ki, hogy csökkentsék az élelmiszer-pazarlást Pugliában, mivel ez takarékos módon felhasználta a maradék mozzarella-maradékot.
Hogyan tálaljuk a Burrata sajtot
A Burrata sokoldalú féllágy sajt, amely tejszerű íze és állaga miatt minden ételt fényűzőbbé tesz. Tökéletes egy frissen sült olasz pizza tetején, hasonlóan a margherita stílushoz. Jól illeszkedik friss paradicsommal és egy csepegtető olívaolajjal salátához vagy crostinihez. Mivel a burratát a legjobban frissen tálalják, szobahőmérsékleten ízlik a legjobban.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítMeddig tart a Burrata?
A Burrata-t a legjobban frissen szolgálják fel, néhány órán belül elkészítését követően. A sajtgyártóknak sikerült úgy csomagolniuk a burrata-t, hogy az meghosszabbítsa az eltarthatósági idejét, de a felbontást követő öt napon belül el kell fogyasztani.
Hogyan kell a Burrata-t tárolni?
Légmentesen lezárt tartályba helyezve és vízzel letakarva a burrata-t legfeljebb öt napig hűtőszekrényben kell tárolni.
Könnyű házi Burrata recept
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
Ha otthon szeretne burratát készíteni, sok időt és energiát takarít meg magának, ha a helyi sajtüzletből vásárolja meg a friss sajt túrókat.
- 1,5 lb mozzarella túró
- 4 csésze nehéz tejszín
- 3 evőkanál kóser só, plusz szükség szerint még több
- Egy közepes lángon állított nagy edényben forraljon fel 2 liter vizet és 2 evőkanál kóser sót. Merítsen fél font sajttúrót a forrásban lévő vízbe, és hagyja 2-3 percig, amíg át nem melegszik.
- Hőálló kesztyűt viselve kezdje el gyúrni a sajtot, amíg a túró össze nem áll, és elkezdheti nyújtani a sajtot, és felhajthatja magára. Ha a víz lehűl, ürítse le, és adjon hozzá még sós forrásban lévő vizet, akkor a sajtot melegen akarja tartani, miközben dolgozik vele.
- Amikor a sajt sima és fényes, és elérte a kívánt állagot, kezdje el aprítani és aprítani a sajtot. Kombinálja a sajtot 4 csésze tejszínnel és 1 evőkanál sóval. Tegye félre, miközben elkészíti a mozzarella héját.
- A fennmaradó 1 font túróval ismételje meg az 1. és a 2. lépést, két tételben dolgozzon úgy, hogy két mozzarella korongot kapjon. Amikor a sajt sima, fényes és rugalmas, formázza egy 6 hüvelykes koronggá. Hagyja őket egy tál forró vízben, amíg készen áll a töltelékre.
- Helyezzen egy lemezt egy üres tálba, hogy a korong széle egybeessen a tál oldalával. Öntsük a krémes túrókeverék felét a korong közepére, majd a mozzarella széleit szorítsuk a töltelékre, amíg szilárd gömb nem lesz. A mártást forró vízbe mártja, hogy jobban lezáruljon, majd tegye át egy tál hideg vízbe, hogy megszilárduljon a sajt. Ismételje meg a maradék lemezt és a tölteléket.
