Wolfgang Puck tonhalasasimi receptje Ponzu mártással és édeskömény almás salátával

Wolfgang Puck séf azt mondja: Az előételek nagyon fontosak, mert ők az étkezés kezdete. A szemre kell vonzaniuk, és finomaknak kell lenniük.

mi a történet összefoglalása

Wolfgang úgy véli, az előétel az étkezés egyik legfontosabb része. Tonhal sashimi és édeskömény alma saláta adja meg a vacsora hangulatát, látványossággal és élénk ízzel. Tanuljon meg különféle ízeket párosítani egy narancslé vinaigrette-ben, fedezze fel az alma és az avokádó frissen tartásának hátterében álló tudományokat, és ismerje meg, hogyan lehet finom előételekkel tálalni egy előételt.

Ugrás a szakaszra

• Mi a Sashimi?
• Mi a legjobb hal a Sashimi számára?
• Tonhal Sashimi recept édeskömény almás salátával
• Tudjon meg többet Wolfgang Puck MasterClass-járól

Mi a Sashimi?

A Sashimi egy japán étel, amely vékony nyers halszeletekből áll. A sashimit hagyományosan sushi minőségű halakból tálalják, sushi rizs nélkül. A kíséretek között szerepel a ponzu szósz, a szezámolaj vagy a szójaszósz, a mogyoróhagyma, a szezámmag és a daikon retek.

Mi a legjobb hal a Sashimi számára?

Wolfgang Puck tonhalat használ, és javasolja akár sárgafarkú, nagyszemű vagy a gazdaságban nevelt kékúszó használatát, mint éttermeiben. A sashimi azonban sok más friss halból, rákféléből és puhatestűből készülhet. Az Ahi tonhal steak sashimi és a lazac sashimi a sashimi általános típusai.

Tonhal Sashimi recept édeskömény almás salátával

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Tonhal :

• 8 oz sushi minőségű tonhal
• 1/2 csésze savanyított gyömbér, julienned

Avokádó püré :

• 1 érett avokádó
• 2 evőkanál citromlé
• só

Vinaigrette :

• 1 evőkanál chilis paszta
• 1/4 csésze narancslé
• só Ponzu
• 1/2 csésze szójaszósz
• 1 teáskanál gyömbér, hámozott és reszelt
• 2-3 evőkanál citromlé

Saláta :

hogyan lehet egy könyvet forgatókönyvvé alakítani

• 1 édeskömény hagyma
• 1 fuji alma
• 2 csésze mesclun saláta keverék

Díszít :

• Vietnami rizspapír tekercsek, ropogósra roston sütve, 15–30 másodpercig
• retekszeletek
• daikon kihajt
• édeskömény pollen
• Fresno chili paprika szeletek
• Piros jalapeño szeletek
• Ehető virágok vagy hajtások

1. Kezdje az avokádó pürével. Vágjuk negyedenként az avokádót. Vegye ki a gödröt, és egy kanállal kaparja ki a tartalmát. Vigye át egy tamison, vagy keverje össze egy kis turmixgépben. Nyomja bele a citromlevet, és sózza meg. Íz.
2. Ezután készítse el a vinegrettet. Kombinálja a chili pasztát és a narancslevet egy kis tálba. Keverje meg jól. Fűszerezzük sóval és tegyük félre.
3. Lépjen tovább a ponzu szószhoz. Egy másik kis tálban adjuk hozzá a szójaszószt. Reszeljen gyömbérbe egy mikroplán segítségével. Nyomja bele a citromlevet. Keverd össze. Íz.
4. A saláta elkészítéséhez szelje fel az édeskömény izzót és az almát egy mandolinra. Ezután julienne a szeleteket, és tegye őket egy kis tálba. Vágjuk a mesclun zöldeket, és adjuk hozzá az almához és az édesköményhez. Ízesítsük a salátát sóval. Azonnal öltözzön az ají chili vinegrettel, hogy megakadályozza az alma megbarnulását. Íz.
5. Most vágja le a tonhalat szögben körülbelül 1⁄8 hüvelyk vastag darabokra. Minden tonhalszeletre tegyen 1⁄2 teáskanál gyömbért, és feltekerje.

LEMEZRE :

Helyezzen néhány kanál avokádópürét a tányér szélére, majd egy spatulával dekoratív módon terítse el a lemez egyik felén. Helyezzen 5 darab tonhalat az avokádó pürére, majd öntse le a ponzu mártással. Helyezzen egy adag salátát a tányér közepére. Csipeszével helyezzen retket, piros és zöld jalapeño szeleteket, daikon hajtásokat és ehető virágokat vagy csírákat a lemez köré. Díszítse a lemezt úgy, hogy darabokat tör le a vietnami rizspapír tekercsekről, és a saláta köré helyezi őket. Csepegtessen le vinigrettet.

További éttermi recepteket találhat Wolfgang Puck MasterClass-jában.