Barbeque 101: Hús csomagolása fóliába kontra hentes papír

Noha nem minden pitmaster tekeri húsát a szakács utolsó szakaszában, a csomagolás hatékony módszer a hosszú szakács elkészítésére anélkül, hogy kiszárítaná a húst. A húsát fóliába vagy hentespapírba csomagolhatja. Mindkettőnek vannak előnyei, akár szegyet főz, sertéshas , vagy tartalék bordák.

Ugrás a szakaszra

• Mi a texasi mankó?
• Milyen előnyei vannak a szegy fóliába csomagolásának?
• Milyen előnyei vannak a szegy mészáros papírba csomagolásának?
• A szegyet fóliába vagy hentes papírba csomagolni
• Hogyan csomagoljuk a sertéshagymát a fóliába
• Hogyan csomagoljuk a tartalék bordákat a fóliába
• Szeretne többet megtudni a Barbeque-ról?
• Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-texasi barbecue-t, beleértve híres szegyét és ínycsiklandozóbb füstölt húsát.

Mi a texasi mankó?

Az egész országban található grill ízületek szegyes receptjei csomagolási technikájukban különböznek egymástól, de barbecue körökben a fóliába csomagolást texasi mankónak nevezik. A húsdarab, mint a szegy, fóliázása lehetővé teszi a zamatos textúra és a teljes íz biztosítását.

Aaron Franklin, a Franklin Barbecue munkatársai sertésbordákat csomagolnak alumíniumfóliába, de híres füstölt mellkasát bevonat nélküli, élelmiszeripari rózsaszín hentespapírba, más néven barackpapírba csomagolják. Akárhogy is, mindenképpen vásároljon széles tekercseket bármelyik anyagból, amelyet használ.

hogyan kell főzni az erdei tyúkot

Milyen előnyei vannak a szegy fóliába csomagolásának?

A fóliába csomagolás megragadja a hús zsírját és levét, így azok újra felszívódhatnak, ha a húst leveszik a dohányosról pihentetni, ami pároló hatást eredményez. A tinfoil szigetelő ereje csökkentheti a főzési időt, de túlságosan nedves környezetet is létrehozhat, amely veszélyezteti a kérget, különösen az elakadás idején - a pihenő időszakban, amikor a hús elkészült és szobahőmérsékletre áll vissza. Fóliával történő főzésnél az időzítés a legfontosabb.

Milyen előnyei vannak a szegy mészáros papírba csomagolásának?

A hentespapír lélegzőbb és kevesebb gőzt fog el, így a szegy nedves marad, anélkül, hogy a kérge beázna. Ha a szuper ropogós, ropogós kérget kedveli, akkor a szegyet is kibontva hagyhatja, bár vigyáznia kell arra, hogy ne száradjon ki.

egy irodalmi eszköz, amely tippeket ad arra vonatkozóan, hogy mi fog történni a történetben később

A szegyet fóliába vagy hentes papírba csomagolni

A csomagoláshoz két széles fólia- vagy hentespapírra lesz szükséged, amelyek négyszer hosszabbak, mint a mellkas szélessége.

1. Helyezzen egy papírlapot a munkaállomásra úgy, hogy a hosszú éle merőleges legyen Önre. Helyezze a második lapot úgy, hogy szélességének kb. Felével átfedje egymást. Fektesse a szegyet hosszában a papírra, a bemutató oldallal felfelé, körülbelül egy lábnyira az alsó szélétől. Adjon a mellkasnak egy utolsó fröccsöt almaecettel bárhol, ahol kevés nedvességre van szüksége, majd enyhén megszórja a pakolás felületét jó mérlegelés céljából.
2. Hajtsa be a papír alsó szélét a szegy tetejére, és húzza a lehető legszorosabban. Minden hajtásnak meg kell felelnie a mellkas alakjának.
3. Hajtsa be szorosan a papír egyik oldalát a sík fölé úgy, hogy az megfeleljen a szegy alakjának, és tompán szöget zárjon le tőled. Kisimítsa a papírt.
4. Húzza a papír egy részét a szemközti oldalra a hegy alatt a rögzítéshez, majd hajtsa be a papírt a tetején, hogy az megfeleljen a mellkasnak és tompa szögben futjon el tőled. Kisimítsa a papírt.
5. Forgassa még egyszer a mellkasát. A bemutató oldalnak felfelé kell néznie, alatta egy dupla burkolatréteggel, és a burkolatot szorosan körül kell venni minden oldalról. Szorosan fogja a csomagolást a mellkas körül minden oldalról, tekerje át a mellkasát, és szorosan húzza meg a papír rögzítéséhez. Hajtsa be ismét az oldalakat.
6. Hajtsa át a papír felső végét, hogy megduplázza a vastagságát.

Itt találja meg teljes útmutatónkat arról, hogyan tekerje be Aaron Franklin mellkasát .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Texas stílusú BBQ-t tanít

Főzésre tanítja I

hány ml egy csésze tejben

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Hogyan csomagoljuk a sertéshagymát a fóliába

Gondolj, mint egy profi

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-texasi barbecue-t, beleértve híres szegyét és ínycsiklandozóbb füstölt húsát.

A csomagoláshoz két lap széles alumínium fólia kell, amely négyszer olyan hosszú, mint a sertéshas legszélesebb oldala.

1. Helyezzen egy lapot egy tiszta munkaállomásra, fényes oldallal felfelé, úgy, hogy a fólia hosszabbik éle merőleges legyen Önre. Helyezze a másik fólialapot a munkaállomásra úgy, hogy szélességének kb. Felével átfedje az első darabbal.
2. Fektesse a sertéshagymát a fóliára zsírral felfelé, körülbelül nyolc centire a fólia alsó szélétől. A sertéshús hosszabb oldalának párhuzamosan kell haladnia a fólialapok alsó szélével. Adjon a sertéshúsnak még egy utolsó almaecetet, majd enyhén öntse meg a fólia felületét.
3. Húzza szorosan a fólia alját a sertéshas tetejére. Húzza szorosan a fólia mindkét oldalát tompa szögben magához úgy, hogy a hús szorosan be legyen tekerve, de az oldalak még mindig behajthatók.
4. Hajtsa át a sertéscsikket, majd hajtsa be ismét a fólia mindkét oldalát. A sertéscsikket még egyszer tekerje át, majd tegye bele a felesleges fóliát.
5. Érezd a csomagolást, győződjön meg arról, hogy a fólia szorosan illeszkedik a húshoz, és nincs bent rekedt légzseb.

Itt megtudhatja, hogyan csomagolja Aaron Franklin a sertéshagymát a teljes, lépésről lépésre szóló útmutatónkból .

Hogyan csomagoljuk a tartalék bordákat a fóliába

Szerkesztők Pick

Néhány pitmester megtartja az úgynevezett 3-2-1-et a tartalék bordás szakácsaival: 3 órán át, 2 órán át csomagolva és 1 órán át kibontva. Aaron Franklin inkább egy 3-3-as játéktervet követ, a bordákat a főzés teljes második felére tekerve.

hány szó egy novellában

1. Hajtsa a fólia egyik végét a bordákra, majd a másikat. Mindkét végének átfedésben kell lennie a közepén.
2. Ujjaival szorosan csavarja be a fóliát az állvány alsó szélére, amíg a fólia megfelel az alakjának.
3. Keresse meg a bordák átlós szélét, ahol a szegycsont korábban volt, és hajtsa át a fóliát a bordák tetejére. Simítsa ki a fóliát, és szorosan húzza be. Ismételje meg a szemközti sarokkal.
4. Ujjaival szorosan csavarja be a fóliát a bordák teteje köré, ugyanúgy, mint az alsó részén, ügyelve arra, hogy a fólia megfeleljen az alakjának.
5. Hajtsa a fólia felső szélét a bordákra. Húzza szorosan a fólia mindkét oldalát tompa szögben magához, hogy a hús szorosan be legyen tekerve, de az oldalak még mindig behajthatók.

A teljes útmutatónkban megtudhatja, hogyan csomagolhatja a sertésbordát .

Szeretne többet megtudni a Barbeque-ról?

Akár egy kis hibachival dolgozik a menekülési helyén, akár a teljes méretű dohányzóval a kertjében, a barbecue művészetének elsajátítása sok türelmet és még több készséget igényel. Ezt senki sem tudja jobban, mint Aaron Franklin, a Franklin Barbecue James Beard-díjas tulajdonosa, ahol híres füstölt mellkasának órákig tart a sora. Aaron Franklin a Texas-Style BBQ-n található MasterClass-ban maga a pitmaster tanítja meg aprólékosan alacsony és lassú folyamatát az ínycsiklandozó bordák, sertéscsikk és szegyek számára. Tökéletesen fűszerezett vágásokkal és optimális hőmérséklet mellett megtanulja kezelni az offset dohányzót, mint egy igazi profi.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.