Massimo Bottura séf sült pirospaprika szósz receptje és sárga paprika szósz

A sült pirospaprika és a sárga paprika szósz savasságot és édességet, valamint élénk színt kínál. Ezek a finom szószok nemcsak szépítik a lemezedet, de segítenek fokozni és harmonizálni gyakorlatilag minden étel ízét.

Ugrás a szakaszra

• 5 módja a pirított piros paprika és a sárga paprika szósz használatának
• Massimo Bottura séf sült piros paprika és sárga harang paprika szószok
• Tudjon meg többet Massimo Bottura MasterClass-járól

Massimo Bottura megtanítja, hogyan vegye fel a hagyományos olasz konyhát - a rizottótól a tortellinig -, és technikákat oszt meg saját receptjeinek újragondolásához.

5 módja a pirított piros paprika és a sárga paprika szósz használatának

Ebből a receptből két szósz készül - sült pirospaprika szósz és sült sárgabors szósz -, amelyekkel gyakorlatilag bármilyen zöldség, különösen más kiadós téli gyökér, vagy akár más hús és hal sós minőségét javíthatjuk. Ezek a mártások vegán és gluténmentesek, vagyis különféle ételekhez használhatók. Próbálja ki a sült paprikamártást:

1. Téli gyökerek . Massimo séf ezt a színes mártást önti sült répára. Próbáld ki sült paszternákon, fehérrépán, burgonyán.
2. Sült csirke . Sült csirkemellet fokhagymagerezdekkel vagy medvehagymával és citromlével, tálalás előtt borsszósszal borítva a csirkét, miközben a hús még forró.
3. Hibachi húsok . Használja ezt a paprikamártást pácként, hogy a könnyebb húsokhoz, például a monkfishhez vagy a branzinóhoz, földet adjon, vagy a nehezebb húsok, mint egy grillezett szoknya steak tálalószósszal. A tökéletesen grillezett szoknya steak receptjét itt találja.
   
4. Vegetáriánus konyha . Ez a paprikamártás vegetáriánus lasagnát hoz össze, ha nehéz tejszínnel, reszelt fokhagymagerezdekkel, parmezán sajttal és friss bazsalikommal párosul. Kipróbálhatja a gnocchi (mint például Thomas Keller séf házi burgonya gnocchi ).
5. Tojás . Tartsa kéznél ezt a mártást, hogy rántottára vagy keményre főtt tojásra öntsön, ragyogó, gubancos popot adva a reggeléhez.

Massimo Bottura séf sült piros paprika és sárga harang paprika szószok

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 piros paprika
• 3 sárga paprika
• 2 1/2 csésze (600 milliliter) almaecet, kettéosztva
• Csipet kristálycukor
• 1 uncia (30 gramm) extra szűz olívaolaj (a sült pirospaprika szószhoz)
• csak), plusz még
• 1 uncia (30 gramm) füstölt olívaolaj (lásd alább; csak a sárga paprika szószhoz használható)

1. Melegítse a sütőt 180 ° C-ra.
2. Helyezze a piros és a sárga paprikát egy Silpat- vagy pergamenpapírral bélelt peremes tepsire
3. Addig pörköljük, amíg a kaliforniai paprika héja fekete nem lesz, kb. 40 percig.
4. Vegye ki a tepsit a sütőből. Fogóval tegye át a paprikát egy nagy tálba. Fedje le a tálat műanyag fóliával, és hagyja a paprikát párolni öt-tíz percig.
5. Miután a paprika megfelelően megpárolódott és kissé kihűlt, fedje fel a paprika tálat. Az ujjaival lehúzhatja és eldobhatja a bőrt és a szárakat. Öblítse le a hámozott paprikát egy tál vízben, hogy eltávolítsa az összes magot.
6. Helyezze a piros paprikát egy vágódeszkára, és tegye félre egy tálba a sárga paprikát.
7. Finoman aprítsa fel a pirospaprikát, és helyezze át egy közepes serpenyőbe vagy serpenyőbe.
8. Öntsd az ecet felét a paprikára, ízesítsd egy csipet cukorral, és közepes lángon párold meg.
9. Főzzük, gyakran keverjük és rázzuk a serpenyőt, amíg az összes ecet csak elpárolog.
10. Kaparjuk össze a paprikát turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és dolgozzuk simára.
11. Addig keverés közben adjuk hozzá az olívaolajat és egy kis hideg vizet, amíg a mártás sűrű, de még mindig elég vékony ahhoz, hogy öntsön, például szirupot.
12. Vigye át a mártást egy chinoison vagy egy finom szitán, és dobja ki a szilárd anyagot.
13. Kaparja el a pirospaprika szószt egy tárolóedénybe, és tegye hűtőbe akár egy napig is.
14. Ismételje meg a folyamatot a sárga paprikával, a maradék ecettel, egy csipet cukorral, a füstölt olívaolajjal és még hideg vízzel.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.