A Cava, a spanyol pezsgő teljes útmutatója

A pezsgő összes pezsgését keresi magas ár nélkül? Próbálja ki a Cava-t, a fehér vagy rózsaszín csillagszórót, amelyet egyedülálló spanyol szőlőből készítettek, mint a pezsgőt.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Cava?
• Cava jellemzői
• Hol készül a Cava?
• Milyen szőlőből készül a cava?
• Hogyan készül a Cava?
• A Cava különböző stílusai
• Mi a különbség a Cava, a Prosecco és a Pezsgő között?
• Szeretne többet megtudni a borról?
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi az a Cava?

A Cava Spanyolország népszerű habzóbora, és Spanyolország egyik leghíresebb bora. A cava név a spanyol barlang szóból származik, utalva azokra a pincékre, ahol a borok érlelődnek. Spanyol habzóbort hívtak pezsgő vagy pezsgő egészen az 1970-es évekig, amikor a spanyol borászok átnevezték borukat ásás hogy elkerülje a francia haragját Pezsgõgyártók . A bornak Cava-nak kell neveznie, a bornak a Cava Denominación de Origen (DO) területéről kell származnia, és a más megnevezési szabályok mellett üvegben történő másodlagos erjesztéssel kell szénsavasítani.

Cava jellemzői

• A cava fehér és rosado / rosé stílusban készül.
• Csontszáraz lehet ( brutális természet ) vagy legfeljebb a dózisúak édes (nagyon édes) szint, bár a legtöbb barlang az bruttó .
• A Cava finom buborékokkal rendelkezik, amelyek hasonlóak a pezsgőhöz, mert hagyományos módszerrel (más néven: Pezsgő módszer ).
• A legtöbb Cava nem szüreti, ami azt jelenti, hogy a különböző évjáratú borok keveréke.

Hol készül a Cava?

A Cava túlnyomó része Katalóniában, a Penedès borvidékről származik, Spanyolország északkeleti részén, Barcelona közelében. A Cava DO nem szomszédos: Míg a Cava 95% -a Penedès-ből származik, Aragónban, Euskadiban, Extremadurában, La Rioja-ban, Navarrában és Valènciában is vannak olyan területek, amelyek jogosultak a Cava bor készítésére.

hogyan találjuk meg az akkord gyökérhangját

A legtöbb Cava-termelés Sant Sadurní d'Anoia város köré szerveződik, ahol az első Cava-t José Raventós készítette 1872-ben. A franciaországi utazás ihlette, és Champagne-stílusú borászatot hozott Spanyolországba. A Raventós pincészet élén, a Codorníu a Freixenet és a Juvé y Camps mellett a mai napig uralja a Cava-termelést.

Milyen szőlőből készül a cava?

Bár egyetlen fajtapéldány létezik, a Cava-t leggyakrabban szőlő keverékéből készítik, amelyek mindegyike a maga jellegét hozza a borhoz. A Cava-termelés hagyományos fehér szőlője:

mennyi ideig kell főzni a marhahús rövid tarját

• Makkabeusok (más néven macabeo vagy viura). Ez a szőlő Spanyolország éghajlatán könnyen termeszthető és ellenáll az oxidációnak. Testet ad és viszonylag semleges ízű.
• Xarel lo . Ez a szőlő savasságot, földszerűséget és meszes virágaromát kölcsönöz.
• Parellada . Ez a szőlő zöld alma- és citrusjegyekkel rendelkezik.

A szubirátot, a malvasia helyi nevét néha arra használják, hogy extra parfümöt adjon a bornak. A francia szőlőfajták, a pinot noir és a chardonnay nem hagyományosak, de engedélyezettek a Cava DO borokban.

A Cava Rosado stílusát a garnacha, a monastrell, a pinot noir és / vagy a trepat (katalán fajta) vörös szőlőből készítik.

Hogyan készül a Cava?

A cava-t a método tradicionalon keresztül állítják elő, amely a Pezsgő módszer Champagne-ban, ahol keletkezett. A método tradicionalban az élesztőt és a cukrot palackokban álló csendes alapborral kombinálják. A palackban egy második fermentáció következik be, amely a szén-dioxidot megfogja a borban, és pezsgő italt eredményez.

Az élesztő, amely ennek az erjedésnek a katalizátora, a palack aljára esik, seprévé válik, amely öregítésével gazdag briós jegyeket ad a bornak. A Cava-nak legalább 9 hónapig kell öregednie a seprűjében lévő palackban, a Cava Reserva (15 hónap) és a Cava Gran Reserva (30 hónap) palackok esetében hosszabb az öregedési követelmény.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

mi a felkelő napom

Tanítja az otthoni főzés művészetét

A Cava különböző stílusai

A Cava-t a palackozáskor a borhoz adott édesség mennyisége szerint jelölik, egy liter cukor grammban kifejezve. A legtöbb Cava brut vagy extra brut.

• Brut Nature: 0-3 gramm / liter
  
• Bratn kívül: 0-6 g / l
• Bruttó: 0-12 g / l
• Extra Seco (Extra száraz): 12-17 g / l
• Seco (száraz): 17-32 g / l
• Félig Seco (félszáraz): 32-50 g / l
• Édes: 50+ g / l

Mi a különbség a Cava, a Prosecco és a Pezsgő között?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

ültethet-e szerencsés bambuszt a szabadba

A Cava jobban hasonlít a pezsgővel, mint más habzóborokkal, mint például a Prosecco vagy a Moscato, amelyek nem hagyományos módszerrel készülnek. A pezsgő és a cava közötti fő különbség a szőlő, amelyből készülnek. Pezsgőt hét jóváhagyott szőlőből készíthetünk, amelyek közül a leggyakoribb a chardonnay, a pinot noir és a pinot meunier. Míg a Cava előállítható pinot noirból és chardonnay-ból, addig a legtöbb Cava macabeu, xarel·lo és parellada keverékéből készül, ami egy kissé gyümölcsösebb és földibb bor, mint a Champagne.

A Prosecco az ár szempontjából közelebb van Cavához, de a hasonlóságok ezzel véget érnek. Az olasz pezsgő glera szőlőből készül, és a Charmat (tartály) módszerrel szénsavas. Ennek eredményeként egy friss, gyümölcsös bor jön létre, amelynek nincs olyan bonyolultsága vagy pirasága, amelyet a Cava a seprőn érlelt palackból éreztet. A Prosecco lágyabb szénsavas és gyakran édesebb, mint a legtöbb Cavas.

Szeretne többet megtudni a borról?

Akár most kezdi értékelni a különbséget a Pinot Gris és pinot grigio, vagy a borpárosok szakértője, a bor megbecsülésének képzőművészete széles körű ismereteket és élénk érdeklődést igényel a bor készítésének iránt. Senki sem tudja ezt jobban, mint James Suckling, aki az elmúlt 40 évben több mint 200 000 bort kóstolt. James Suckling borértékelésről szóló MasterClass című művében a világ egyik legkiemelkedőbb borkritikusa feltárja a borok magabiztos választásának, megrendelésének és párosításának legjobb módjait.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Sucklingtól, Thomas Keller szakácstól, Gordon Ramsay-től, Massimo Botturától és még sokan másoktól.