Ha hozzá szeretné adni kulináris tehetségéhez a húsok és zöldségek főzésének technikáját, a pirításon, a pörkölésen, a forraláson kívül, dühöngés , sütés vagy gőzölés - itt az ideje elkezdeni gyakorolni orvvadász képességeit. Az orvvadászat megtartja az összetevők nagy részének nedvességét, és hagyhat alapot a mártáshoz az étel elkészítéséhez. Az orvvadászat elsajátításához eltarthat egy kis idő - függetlenül attól, hogy forró vizes örvényt szeretne létrehozni egy tojásos tojáshoz, vagy ha a csirkemellnél közvetlenül a forrás alatt levő kis buborékokat érjük el -, de otthoni szakácsok számára hasznos, ha szívből táplálkoznak.
Ugrás a szakaszra
- Mi az orvvadászat?
- Melyek az orvvadászat különböző módszerei?
- Milyen folyadékokat használhat orvvadászathoz?
- Mi a különbség az orvvadászat és a Sous Vide között?
- Mi a különbség az orvvadászat és a párolás között?
- Mi a különbség az orvvadászat és a blansírozás között?
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az orvvadászat?
Az orvvadászat - mint a párolás és a forralás - nedves hőforrással történő főzési módszer, amelynek során az ételeket folyadékba merítik, jellemzően zsír nélkül. Az orvvadászat kíméletes főzési folyamat, és kényelmes módja annak, hogy a sokoldalú étkezés egyik elemét úgy készítsük el, hogy közben nem kell rajta figyelni. Figyelmeztetni kell azonban, hogy az orvvadászat gyakran lassabb folyamat, mint az ugyanannak az összetevőnek a többi tűzhelykészítmény.
hogyan kell profilt írni egy személyről
Nagyon sok buggyantott étel elkészülhet idő előtt, különösen azok, amelyeket szobahőmérsékleten szolgálnak fel. Tenger gyümölcsei, keményítőtartalmú zöldségek, fehér húsú csirke és csonthéjas gyümölcsök ragyognak orvvadászatkor. Próbáld meg elkészíteni Gordon Ramsay séf tökéletes buggyantott tojását itt .
Melyek az orvvadászat különböző módszerei?
Három orvvadászati módszer létezik: sekély orvvadászat, merítéses orvvadászat és párvadászat. Minden orvvadászat kiválóan alkalmas finom ételek, például hal, tojás, hús, zöldségek és gyümölcs finoman történő főzésére. Az orvvadászat trükkje az, hogy a folyadékot alacsony hőmérsékleten tartják - éppen a forráspont alatt.
- Merítéses orvvadászat lefedi az egész összetevőt, és néha pergamenpapír fedelét igényli, hogy ne lobogjon a folyadék felett. Ügyeljen arra, hogy elegendő hely legyen az edényben a folyadék kibővüléséhez.
- Sekély orvvadászat egy részleges merítés orvvadászattal, amelyet később a cuisson nevű szósz alapjává lehet redukálni. Gyakran a szakácsok vajjal bevonják a serpenyő belsejét, mielőtt hideg orvvadászatot adnának hozzá. A fedéllel történő orvvadászat segíthet az összetevő egyenletes elkészítésében, vagy a végén gyorsan elkészítheti az edényt.
- Orvvadászat olyan, mint a merítéses orvvadászat, de az összetevőket fele idő alatt megfőzzük, majd levesszük a tűzről és félretesszük az orvvadászatban. Tesztelje a legtöbb orvvadászat alkalmasságát a kés hegyével - nem lehet ellenállás.
Milyen folyadékokat használhat orvvadászathoz?
Az orvvadászatban sokféle folyadék használható.
- Forrásban lévő víz
- fehér ecet
- vörösbor
- fehérbor
- Udvari leves
- Víz
- Tej
- Készlet
- Vaj
- Aromatikák
- Citromlé
- Miso húsleves
Gyakran az orvvadászatot folyékony savval (ecettel, citrommal, borral) és aromás anyagokkal (csokor garni csípős gyógynövényekkel, például babérlevéllel, kakukkfűvel, rozmaringgal) adják az íz hozzáadásához. Szeretne egy olyan bázist kiépíteni, amely bókol bármit, amit orvvadászik, így az ízek összeolvadhatnak a lassú főzési idő alatt.
Mi a különbség az orvvadászat és a Sous Vide között?
Vákuum alatt –Francia a vákuum alatt - olyan módszer, amely évszakokat készít és lezár egy összetevőt egy légmentesen lezárt műanyag zacskóban, majd előkészíti vízben. Az orvvadászathoz hasonlóan hűvös hőmérsékletet használ az áru előkészítéséhez, de a sous vide közvetlenül érintkezik a vízzel. A sous vide-ban használt folyadékot nem építik be az utolsó edénybe.
Mi a különbség az orvvadászat és a párolás között?
A párolás és az orvvadászat hasonló fogalmak, amelyek többnyire csak hőmérsékletben különböznek egymástól. Egyik sem forral fel forrásban, de mindkettő hosszabb ablakot biztosít a főzéshez, és ezért ellenőrzi az összeérő ételeket. Az orvvadászat csúcshőmérséklete 5-20 fokkal alacsonyabb, mint a párolás - amely körülbelül 185 ° F-nál kezdődik.
konfliktustípusok egy történetben
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetMi a különbség az orvvadászat és a blansírozás között?
Noha az orvvadászat és a blanszírozás egyaránt hasznos az összetevő hőmérsékletének gyors emelésében, a blanszírozáshoz hő után jégfürdőre van szükség, hogy megrázza az összetevőt és megakadályozza a főzést. Ez a jégfürdő segít megőrizni a kifehéredett zöldségek színét. A blanšírozás, akárcsak az orvvadászat, felhívja a nedvességet, és előkezelésként használható a tárgy lágyítására. Tudjon meg többet a zöldségek blansírozásáról itt.
mi a különbség a metrikus és az angolszász között
Tudjon meg többet a főzési módszerekről Gordon Ramsay séfnél itt.
