Ropogós Takoyaki recept: 4 tipp a Takoyaki elkészítéséhez

Tól től így , jelentése polip, és yaki azaz grillezett, takoyaki a japán Oszakából származó sós tengeri gombóc.

Ugrás a szakaszra

• Mi Takoyaki?
• 4 tipp a Takoyaki elkészítéséhez
• Ropogós Takoyaki recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

hogyan kell helyesen írni egy beszélgetést egy történetben

Mi Takoyaki?

Takoyaki egy kerek, sült japán utcai étel, tele grillezett polip darabokkal. Takoyaki golyókat tésztából készítenek búzalisztből és dashi alapléből, hasonlóan okonomiyaki , és egyedi öntöttvas serpenyőben főzik, amely megadja nekik az aláírás formáját. Minden golyó tartalmaz egy-két darab főtt polipot, ropogós tempura-maradékot ( tenkasu ), zöldhagymát és beni shoga (pácolt vörös gyömbér).

Hagyományos takoyaki vagy nyárson, vagy elvihető edénybe rakják, különféle feltétekkel és köretekkel, beleértve aonori (szárítva, porítva hínár ), katsuobushi (szárított bonito pehely), japán majonéz és sós-édes takoyaki szósz.

4 tipp a Takoyaki elkészítéséhez

Jó adag készítése takoyaki gyakorlatot igényel, és nem sokkal később kidolgoz egy technikát, amely az Ön számára megfelelő. Eközben:

1. Használja a megfelelő serpenyőt . Használva takoyaki serpenyő segítségével tökéletesen kerek polip golyókat érhet el. (Ha nem talál öntöttvasat takoyaki serpenyő, sütemény-készítő vagy dán nyelvű serpenyő aebleskiver azt a tökéletes gömbformát is megkapja.) Elektromos takoyaki a készítők, mint a gofrisütők, szintén népszerűek.
2. Használjon elegendő olajat . Elegendő zsír bevitele elengedhetetlen az aranyszínű, ropogós kéreghez. Kenje meg az összes serpenyő kútját olajjal: Minden kút alján legyen egy kis olajmedence. Így, amikor a tészta eltalálja a forró serpenyőt, az egyenletes sütéshez az olajat felfelé nyomja a kút oldalán.
3. Használjon előre főtt polipot . Készíthet és forralhat friss polipot egy adaghoz takoyaki , vagy spórolhat egy kis időt, és megvásárolhatja az előre elkészített polipot, amelyet a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban megtalálhat.
4. Használja a megfelelő mártást . Mint okonomiyaki szósz, megtalálhatja előre elkészített takoyaki szósz a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban vagy az interneten (gyakran ugyanaz a márka). Ha nehezen találja meg, sós-édes tonkatsu a szósz szoros helyettesítő - csakúgy, mint a Worcestershire-i szósz házi keveréke egy kis ketchuppal. A cél egy gazdag umami ízű szósz, amely kiemeli a polipot és a dashit a gombócokban, és elég fényes ahhoz, hogy kiegészítse az összes sült tésztát.

Ropogós Takoyaki recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ¾ csésze univerzális liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• ⅛ teáskanál kóser só
• 1 tojás
• ½ teáskanál szójaszósz
• ⅔ csésze dashi alapanyag (alternatíva: ⅔ csésze víz egy csipet instant dashi alapporral)
• ½ csésze előre párolt polip, harapás méretű darabokra vágva
• ¼ csésze tenkasu (tempura maradványok)
• 2 evőkanál beni shoga (pácolt vörös gyömbér), apróra vágva
• 2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
• Növényi olaj, serpenyő zsírozásához
• Japán majonéz és takoyaki szósz, tálaláshoz
• Katsuobushi és aonori a díszítéshez

1. Hogy a takoyaki tésztát, keverje össze a lisztet, a sütőport és a sót egy nagy tálban. Adjuk hozzá a tojásokat, fűzfa vagyok , és dashi, és habverővel kombinálni. Félretesz, mellőz.
2. Melegítsük a takoyaki serpenyőben közepesen magas hőfokon. Alaposan vonja be a kutakat növényi olajjal.
3. Amikor az olaj kissé füstölni kezdett, és az edényt alaposan felmelegítették, töltsék meg a kutakat tésztával. (Túlcsordulnak és elvéreznek a serpenyő tetején.) Tetejére tegyünk egy-két darab polipot, tempurát, gyömbért és mogyoróhagymát, és addig főzzük, amíg a golyók feneke ropogni kezd.
4. Pálcika vagy fa nyárs segítségével válasszuk szét a tetején a tésztaréteget. Forgassa el mindegyiket takoyaki miközben főznek, hogy gömb alakú legyen: Használjon egy pálcikát, hogy minden gombócot részben átfordítson, a másikkal pedig töltse a töltelék és a tészta felső rétegét a kútba, miközben megy. Főzzük még 4-5 percig, forgatva a gombot takoyaki szakaszosan, hogy egyenletes, aranybarna külsőt kapjon.
5. Tálaláshoz csepegtessünk japán majonézt, takoyaki szósz és választott öntetek.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.