Okonomiyaki recept: 5 regionális Okonomiyaki variáció

Tól től okonomi , vagyis hogy tetszik és yaki vagyis főtt, okonomiyaki egy nagyon testreszabható, kedvelt japán utcai étel, amely halványsárga majonézes csíkjairól ismert.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az Okonomiyaki?
• 5 Regionális Okonomiyaki variációk
• Okonomiyaki recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az Okonomiyaki?

Okonomiyaki a legjobban sós japán palacsinta, amelyet rácson sütnek, amíg mindkét oldala aranybarna és különféle mártásokkal és köretekkel készül. Azonban, okonomiyaki íze és állaga sokkal bonyolultabb, mint egy palacsinta, amelyet umami-gazdag összetevőkkel töltenek meg, amelyet egy kiadós, teli tésztával tartanak össze. Míg a recept okonomiyaki szakács és hely szerint változhat, az alapkomponensek közé tartozik a dashi alaplével és búzaliszttel készített tészta, aprított káposzta, ropogós darabok tenkasu (tempura törmelék), felvert tojás és reszelt jam. Innen a szakácsok további összetevőket adhatnak hozzá, például sertéshasat, tenger gyümölcseit és válogatott zöldségeket.

A kész palacsintát japán stílusú majonézzel, okonomiyaki mártással (a Worcestershire szósz édesebb változata), és számos összetevő tetején porított aonori (szárított hínár ) és vékonyan szeletelt mogyoróhagyma tükörtojáshoz és katsuobushi (szárított bonito pehely). Bár egyik fő alkotóeleme a káposzta, okonomiyaki nem gluténmentes; az úgynevezett része konamon , az ételekből készült ételcsoport búzaliszt .

5 Regionális Okonomiyaki variációk

Japánban az okonomiyaki számos regionális stílusa létezik, beleértve, de nem kizárólag:

1. Oszaka-stílusú okonomiyaki . Oszaka-stílusú okonomiyaki a legnépszerűbb variáció, amelyben az összes hozzávalót összekeverik főzés előtt, hasonlóan a frittatához.
   
2. Hirosima-stílusú okonomiyaki Hirosimában, okonomiyaki rétegenként épül, kezdve a tésztával, majd a káposzta és további összetevők a pizza megközelítés érdekében.
3. Modan-yaki . Modan-yaki a több annál több okonomiyaki világban, sültvel tálalva yakisoba vagy udon tészta halmozott a palacsinta tetejére.
4. Negiyaki . Negiyaki , hasonlóan a kínai stílusú mogyoróhagyma palacsintához, receptjében kiemeli a zöldhagymát, és sokkal vékonyabb profilú, mint a szokásos okonomiyaki .
5. Monjayaki . Tokióban a okonomiyaki van monjayaki (más néven apáca ), ami megnöveli a tésztában lévő dashi alapanyag mennyiségét, így sokkal lazább állagú lesz. A serpenyős sütés eredménye az olvasztott sajthoz hasonló textúra.

Okonomiyaki recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze okonomiyaki lisztkeverék vagy universális liszt (ha univerzális lisztet használunk, adjunk hozzá ¼ teáskanál sütőport, sót és cukrot a keverékhez)
• ½ csésze nagaimo (japán long jam vagy a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban található hegyi jam), reszelve
• ⅔ csésze dashi készlet
• 1 csésze vékony káposzta, vékonyra szeletelve vagy aprítva
• ¼ csésze tempura maradványok
• 3 tojás, habverővel
• 2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
• Növényi olaj
• Aonori por köretnek
• Katsuobushi, köretnek
• Japán majonéz és okonomiyaki szósz, tálaláshoz

1. Egy nagy tálban keverje össze a okonomiyaki lisztet a reszelt jamsszal és a dashivel, és habverővel keverjük össze.
2. Hajtsa be a felaprított káposztát, a tojást, a tempura maradékot és a mogyoróhagyma, amíg a keverék egyenletes és egyenletesen eloszlik.
3. Melegítsen egy rácsot vagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjon hozzá 2 evőkanál olajat, hogy bevonja a serpenyő alját.
4. Halom fele okonomiyaki keverjük a tepsibe vagy a serpenyőbe, és simítsuk meg egy lapos korongba. Hagyjuk zavartalanul főzni, amíg az alja aranyszínű lesz, körülbelül 3-4 percig. Óvatosan fordítsa meg, és ismételje meg a másik oldalon. Ismételje meg a maradék tésztával.
5. Mozdítsd meg a okonomiyaki tányérra, csepegtessen cikk-cakk kewpie-vel és okonomiyaki szószt, és rátesszük aonori és katsuobushi .

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.