A hagyma a világ konyhájának alapanyaga, és számos recept létfontosságú eleme, pácolt hagymából francia hagymaleveshez. A hagymák kerek formája és a szemet irritáló füstök miatt azonban sok otthoni szakács, aki szereti a hagymát, gyakran küzd azzal, hogy aprítsa őket.
Ugrás a szakaszra
- 3 dolog, amire szükség van egy hagyma felaprításához
- 2 különböző módszer a hagyma aprítására
- Hogyan aprítsunk hagymát a keresztirányú módszerrel
- Hogyan lehet apróra vágni egy hagymát a hosszirányú módszerrel
- Van más módja a hagymának aprítására?
- 3 tipp egy vöröshagyma könny nélküli aprításához
- Szeretne jobb házi szakácssá válni?
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
3 dolog, amire szükség van egy hagyma felaprításához
A hagyma aprításához csak néhány eszköz szükséges:
- Szakács kés . Egy éles kés a kulcsa a hagymavágásnak, mivel minimalizálja a hagymaszálak durva szakadását és lehetővé teszi a gyors aprítást, mindkettő segít megakadályozni a sírást a hagyma felvágása közben.
- Vágódeszka . Bármely vágódeszka megteszi. (Gyors tipp: Ha úgy találja, hogy a fa vágódeszkája hagymaszagú még szappanos-vízmosás után is, próbálja meg ledörzsölni a deszkát durva sóval vagy szódabikarbónával, hagyni egy órán át ülni, majd öblíteni és szárítani. )
- Egy hagyma . Bármely hagymaképző hagymafajta ugyanazt a darabolási módszert alkalmazhatja: vöröshagyma, fehérhagyma, édeshagyma és hasonló típusúak. Az egyetlen fajta hagyma, amely más aprítási módszert alkalmaz, az zöldhagyma (más néven mogyoróhagyma) —Ezek a hagymák nem alkotnak hagymát, ezért nem lehet kockára vágni ugyanúgy, mint hagymaképző rokonaik. A hagyma aprításához ne aggódjon a külső réteg eltávolításáért - a hagymahéj sokkal könnyebben eltávolítható a darabolás során.
2 különböző módszer a hagyma aprítására
A hagyma aprítására két ajánlott variáció létezik:
- Keresztirányú módszer
- Hosszirányú módszer
Mindkét módszer nagyon hasonló, minimális késtudást igényel, és ugyanazt a finomra vágott hagymát eredményezi - próbálja ki otthon mindkét módszert, hogy eldöntse, melyiket részesíti előnyben.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
tud-e várat az ellenőrzés utánTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt
A párbeszédablak vége.
Hogyan kell kockára vágni egy hagymát (videóval): A hagyma aprításának legjobb módjai
Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
Fedezze fel az osztálytHogyan aprítsunk hagymát a keresztirányú módszerrel
Próbálja ki az alábbi keresztirányú módszert.
- Helyezze a hámozatlan egész hagymát a vágódeszkára. Szakácskésével vágja le a hagyma végét: a hagyma szár- és gyökérvégét egyaránt.
- Forgassa el a hagymát úgy, hogy az a vágások egyik lapos szélén nyugodjon. Vágja ketté a hagymát - késének ketté kell vágnia a hagymát a hagyma közepén. Húzza le a papírhéjat a hagyma feléről, és helyezze mindkét felét arccal lefelé a vágódeszkára.
- Vegyük a hagyma egyik felét, és keresztmetszetben végezzünk függőleges vágásokat úgy, hogy a darabok félholdakra emlékeztessenek. Szeletelés közben tartsa az ujjait görbítve, hogy a csülkök megérintsék a kés pengéjét, és irányítsák a kést - ez megakadályozza, hogy elvágja az ujjait.
- Vegyünk egy kis halom félhold darabot, és vágjuk fel merőlegesen a végükre, és hozzunk létre kocka alakú hagymadarabokat.
Hogyan lehet apróra vágni egy hagymát a hosszirányú módszerrel
Próbálja ki az alábbi hosszirányú módszert.
- Helyezze a hámozatlan egész hagymát a vágódeszkára. Szakácskésével vágja le a hagyma végét: a hagyma gyökér- és szárvégét egyaránt.
- Forgassa el a hagymát úgy, hogy az a vágások egyik lapos szélén nyugodjon. Vágja félbe a hagymát - késének ketté kell vágnia a hagymát a hagyma közepén. Húzza le a papírbőrt a vágott felekről, és helyezze mindkét felét arccal lefelé a vágódeszkára.
- Vegyük a hagyma egyik felét, és készítsünk hosszában mély, vékony szeleteket, de ne vágjuk egészen a vágódeszkáig - a hagymának akkor is meg kell őriznie az alakját. Szeletelés közben tartsa az ujjait görbítve, hogy a csülkök megérintsék a kés pengéjét, és irányítsák a kést - ez megakadályozza, hogy elvágja az ujjait.
- Most vágjuk merőlegesen a hosszanti hagyma szeletekre. Ezeknek a daraboknak végig kell menniük a hagymán, és apró, kocka alakú kockákra vágott hagymát kell eredményezniük.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetVan más módja a hagymának aprítására?
Fontos megjegyezni, hogy van egy harmadik módszer a hagyma aprítására, amely népszerű a szakácsok körében - de veszélyes lehet.
- Ez a módszer vízszintes vágásokat igényel egy felére vágott hagymában - vagyis a szakács a hagymát a vágódeszkával párhuzamosan és a kezük felé szeleteli.
- Ezután a hagymát keresztirányú módszerrel felvágjuk, hogy a szakács gyorsan kockára vágott hagymát kapjon.
Ezt a módszert a legtöbb házi szakács most nem ajánlja, mert hihetetlenül könnyű megcsúsztatni és levágni az ujjait. Ha ez volt a legmegfelelőbb módszer, próbálja ki a keresztmetszetet és a hosszanti metszetet a hagyma aprítására - ugyanazokat az eredményeket kell elérniük, minimális eséllyel vágva magukat.
3 tipp egy vöröshagyma könny nélküli aprításához
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintéseA hagyma arról ismert, hogy vágáskor felszabadítja a szemet irritáló füstöket, az otthoni szakácsok pedig rengeteg házi gyógymóddal rendelkeznek arra vonatkozóan, hogyan lehet levágni a hagymát sírás nélkül - gyufaszálat tartva a fogak között, szemüveget viselve, vagy akár először a hagymát a fagyasztóban tartva. Végül nem egy biztos módja van annak, hogy megvédje magát a sírástól, de van néhány megbízható módszer a könny csökkentésére a hagyma aprítása közben:
- Használjon éles szakácskést . Ahol egy tompa vagy fogazott penge rengeteg mikrokönnyet hoz létre a hagyma húsában, egy éles szakács késével a legtisztább szelet készül a legkevesebb hasítással, minimalizálva a vágásra reagáló szálak számát.
- Tartsa a vágott oldalakat arccal lefelé . Ha egy hagymát levágnak, azonnal megkezdődik a gőzök felszabadulása - de a vágott oldalakat arccal lefelé tartva megakadályozza, hogy a füst kapcsolatba kerüljön a levegővel, csökkentve ezzel a szemébe jutó füstöket.
- Gyorsan aprítsa fel a hagymát . A gyors és hatékony munkavégzés vitathatatlanul a legjobb módja annak, hogy aprítson egy hagymát sírás nélkül, mert a hagymára fordított idő minimalizálásával minimalizálja a szemet irritáló füstöknek való kitettséget. Ez azt jelenti, hogy a hagyma könnyes felszeletelésének legjobb módja a gyakorlás, valamint a legbiztonságosabb és leghatékonyabb módszer alkalmazása.
Szeretne jobb házi szakácssá válni?
Akár csak megtanulja a különbséget a dinsztelés és a roston sütés között, vagy már tudja, hogyan kell tökéletesen kiszaggatni a kacsamellet, a főzési technikák elsajátításához türelem és gyakorlat kell. Ezt senki sem tudja jobban, mint Gordon Ramsay, aki hét Michelin-csillaggal rendelkezik. Gordon Ramsay MasterClass-jában, amely otthoni éttermi receptek készítésével foglalkozik, megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni, tányérra állítani és párosítani a vendégeket elkápráztató recepteket. Az otthoni főzéshez tervezett 13 éttermi ihletésű étellel, például egy bárányrács vagy a tökéletes szuflé, emelt fogásokat készíthet az előételtől a desszertig mindennapi alapanyagok felhasználásával.
Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Alice Waters és még sokan mások.
