Leveles tészta elkészítése: Klasszikus leveles tészta recept

A Pâte feuilletée a francia péksütemény pièce de résistance. Tanulja meg, hogyan készítheti ezt a dekadens, pelyhes péksüteményt saját otthonából.

különbség a tudományos jog és az elmélet között

Ugrás a szakaszra

• Mi a leveles tészta?
• 5 desszert, amelyek leveles tésztát tartalmaznak
• Klasszikus leveles tészta recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi a leveles tészta?

Leveles tészta egy pelyhes leveles tészta, amelyet a tészta és a hideg vaj ismételt rétegezésével és hajtogatásával készítenek. Levél növényen francia a levél, utalás e tészta vékony vaj- és tésztarétegére. A leveles tészta elkészítéséhez a pékek tésztát készítenek lisztből, vízből és kis mennyiségű vajból, majd megkezdik a laminálásnak nevezett eljárást, hogy vékony vaj- és tésztarétegeket hozzanak létre. A laminálás során a tésztát egy hideg vajtömb köré hajtják, kinyújtják és a folyamatot addig ismételik, amíg a kívánt számú réteg létre nem jön. Annak elkerülése érdekében, hogy a vaj összecsukódásakor összeolvadjon a tésztával, a hűtési hűtőszekrényben a laminálási folyamat különböző pontjain kell lehűtenie. A glutén a pihenőidőben épül fel, és sütéskor a vajban lévő víz gőzzé válik, elválasztva a rugalmas rétegeket belülről, és a tetejét fényes aranybarna fényével égeti el. Kifli és leveles tészta a laminált tészta leggyakoribb típusai.

5 desszert, amelyek leveles tésztát tartalmaznak

A pástétom elengedhetetlen a klasszikus francia süteményekhez, például:

milyen ízűek az acai bogyók

1. Ezer lap : Ezer lap egy klasszikus francia péksütemény, amely hasonlít egy Napóleonra, váltakozó rétegeket tartalmaz leveles tészta és cukrászsütemény .
2. Galette des rois : Ez a mandulás pasztával töltött sütemény királyi süteményként is ismert, egy hagyományos péksütemény, amelyet Vízkereszt, keresztény ünnep megünneplésére használnak, röviddel karácsony után.
3. Kifli : A kifli egy népszerű reggeli tészta laminált tésztával. A kiflik a-val kezdődnek kovász , amely lényegében a kenyérkészítéshez használt kovász indítószer. Ellentétben a kovásan savanyú és savanyú aromával, amelyet a kovászban adnak, a kifli levain segít kiegyenlíteni a vajzsír gazdagságát.
4. Tarte tatin : Tarte tatin egy francia fejjel lefelé almatorta, amely nagyon hasonlít egy fordított almás pitére. Ezt a francia desszertet úgy készítik, hogy az almát cukorral és vajjal karamellizálják a főzőlapon, majd a sütőben egy vajas tésztaréteg alatt megfőzzék.
5. pálmafák : Ezek a szív alakú sütik cukorral bevont leveles tészta szeletekből készülnek.

Klasszikus leveles tészta recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 3 csésze univerzális liszt, plusz még a poroláshoz
• 4 evőkanál sótlan vajat, fél hüvelykes darabokra vágva és lehűtve
• 1 teáskanál finom tengeri só
• 1 csésze hideg víz
• 2 csésze sózatlan vaj, szobahőmérsékleten

1. Egy nagy tálban keverje össze a lisztet és a vajat. Dörzsölje a vajat a lisztbe az ujjaival, amíg a keverék durva homokra nem hasonlít.
2. Adja hozzá a sót a vízhez, és habverővel oldja fel. Miközben a liszt-vaj keveréket villával habosra keveri, lassan csöpögtesse le a sós vizet a tál oldalán. Amikor a tészta éppen összeáll, hagyja abba a víz hozzáadását.
3. Helyezze a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg sima nem lesz, kb. 2 percig.
4. Alakítsa a tésztát 8x8 hüvelykes négyzetbe, és hűtőszekrényben állítsa be, kb. 25 percig.
5. Közben helyezze át a szobahőmérsékletű vajat egy pergamenpapírlapra, és formázza egy 8x8 hüvelykes négyzetre. Tetejére tegyen egy második pergamenlapot, és hűtőszekrényben állítsa be, kb. 25 percig.
6. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és helyezze át enyhén lisztezett munkafelületre. Egy sodrófa segítségével tekerje a tésztát egy 8x16 hüvelykes téglalapra.
7. Vegye ki a vajtömböt a hűtőszekrényből, és tegye a vajat a tészta téglalapjának jobb oldalára. Óvatosan hajtsa fel a tészta másik felét a vajtömbre, hogy ellepje, a tészta széleit megszorítva lezárja.
8. Tekerje a tésztát hosszú, egyenletes mozdulatokkal egy 10x20 hüvelykes téglalapra, a tekerés felénél fordítva a tésztát. Kefélje le a felesleges lisztet.
9. Hajtsa be a tésztát harmadában, akár egy betűt, úgy, hogy az egyik rövid végét középre viszi, majd a másik végét ráhajtja. Helyezze az összehajtott tésztát egy tepsibe, és tegye hűtőbe, amíg hideg, de még hajlékony, körülbelül 10 percig.
10. Helyezze az összehajtogatott tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és hosszú, egyenletes mozdulatokkal tekerje ki egy 10x20 hüvelykes téglalapba. Hajtsa harmadokra, mint korábban, és lehűtse. Ismételje meg ezt a folyamatot összesen 4–6 alkalommal, és álljon meg abban a lépésben, ahol a tészta 10x20 hüvelyk.
11. A leveles tésztalapot egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk, majd a kívánt méretre tekerjük.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.