A Pozole Rojo elkészítése: Piros poszta recept

A Pozole egyike azoknak a mágikus ételeknek, amelyek képesek megfordítani egy szörnyű napot, hidegen gyógyítani a fejedet és felragyogni a legsötétebb időjárást. Fényes, zamatos és mélyen kielégítő.

Mexikóban a pozole levest hagyományosan az ünnepek körül élvezik, az új évben csöngetésként fogyasztják, karácsonyt és sok más regionális ünnepet ünnepelnek. Három fajtában megtalálható - zöld, fehér és vörös - és csirkével vagy sertéshússal készülhet. A Pozole verde egy salsa verdét tartalmaz paradicsomból és zöld chiléből, mint például a serrano és a jalapeño. A Pozole rojo, vagyis a vörös pozole, a chilei szószban uralkodó vörös chilekről kapta a nevét: szardella és guajillo. A fehér pozole elhagyja a chilei mártást, hogy enyhébb levest készítsen.

Pozole a hominy szó , azok a szárított kukoricamagok, amelyek annyira központi jelentőségűek a hagyományos mexikói leves minden jó táljában. A szárított hominy vagy konzerv hominy megtalálható a latin-amerikai élelmiszerboltokban.

Ugrás a szakaszra

• Hiteles Pozole piros recept
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Hiteles Pozole piros recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 ½ lb csont nélküli sertéslapocka, a felesleges zsír levágva
• 4 csésze víz vagy csirkehúsleves
• 2 babérlevél
• 3 evőkanál olívaolaj vagy növényi olaj
• 4 szárított ancho chile, mag és szár eltávolítva
• 4 szárított guajillo chile, mag és szár eltávolítva
• 1 nagy fehér hagyma, durván apróra vágva és felosztva
• 10 gerezd fokhagyma, összezúzva és felosztva
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál mexikói oregánó
• 2 db 15 uncia fehér hominyos doboz, leeresztve és leöblítve
• Kóser só és fekete bors, ízlés szerint
• Tálaláshoz meleg liszt vagy kukorica tortilla, tortilla chips vagy tostadas

1. Egy nagy edényben vagy holland sütőben melegítsen 2-3 evőkanál olajat közepesen magas hőfokon. A sertéshús vállát minden oldalról meg kell szúrni, lehetővé téve, hogy mindegyikük aranybarna kéreg alakuljon ki, mielőtt elmozdulna. Vegye ki és tegye félre.
2. Alacsonyabb és közepes lángon adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Körülbelül 5 percig pároljuk puha és illatos sertészsírban. Adja hozzá a vízbe vagy a húslevesbe, és keverje össze, hogy összeolvadjon, ügyelve arra, hogy fakanállal összekaparja az aljára ragadt jó darabokat. Ízesítsük az áztató folyadékot sóval és néhány őrölt fekete borssal.
3. Tegye vissza a sertéshúst az edénybe a babérlevelekkel együtt. Forraljuk fel a keveréket, majd pároljuk lassú tűzön. Részlegesen lefedve főzzük 2-3 órán át, rendszeresen ellenőrizve a hús állagát. Ha villa villás, vegye le a tűzről.
4. Amíg a sertés sült, tegye a szárított chilit egy nagy tálba. Merítse forrásban lévő vízbe, és hagyja 10-15 percig fedve ülni, vagy amíg a chile puha és hajlékony.
5. Konyhai robotgépben vagy turmixgépben keverje össze a chilit, a hagymát, a fokhagymaköményt és az oreganót, majd pürésítse simára, egy kevés chilei vízzel lazítsa meg, ha túl vastagnak tűnik. Ízesítsük sóval és borssal, majd tegyük félre.
6. Réses kanál vagy fogók segítségével óvatosan vigye át a sertéshúst egy tepsibe. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, használjon két villát nagy, harapás méretű darabokra. Szűrővel távolítsa el a fokhagymát, a hagymát és a gyógynövényeket a főzőfolyadékból.
7. Adja hozzá a chilei mártást az edénybe, és forralja fel nagy lángon. Tegye vissza a felaprított húst az edénybe, és párolja 8–10 percig. Keverje hozzá a hominyit, és folytassa a párolást, amíg minden át nem melegszik, és elnyeli az összes épített ízt. Fűszerezzük ízlés szerint.
   
8. Tálakba tálaljuk és tálaljuk felszeletelt retekkel, kockára vágott avokádóval, apróra vágott káposztával, friss korianderrel és lime-ékekkel.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.